教你如何保存大蒜不发芽

大蒜(偏好冷)与洋葱(不太挑剔)也是需要保存在干燥的环境中。 

大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约0.2%，具有辣味和特臭，而研究发现，挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用，对细菌、真菌或害虫引起的感染，证明有治疗及预防的作用。大蒜保存问题，除了放置于赶燥通风处之外，也不妨以油炸黄金蒜的方式保存；方法则是将大蒜洗净、风赶后去外模，放入热油中炸成金黄色，待油滴尽之后，裹上保鲜模放入冰箱，则可久存。

油炸后的大蒜，部分辛辣成分会溶后油中，不过黄金蒜仍不减其风味，炒菜、炖煮都相当适用，且油炸后的大蒜，容易保存，营养价值也保留于蒜头里，对家庭置放大蒜，以及畏强烈辛辣者，是一种不错的处理方式。

巧贮大蒜买到家的大蒜一时吃不了，存放时极易生芽，这是很令人烦恼的事，怎么解决这一问题呢？办法很简单，只要将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严就可以了。因为这样可使袋内大蒜释出的二氧化碳气体散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也阻隔了水分的进入，从而使大蒜处于一种休眠状态。 

准备贮藏的大蒜应在叶片开始变黄时选晴天适时采收。收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，以便植株易从土中拔出。收获后，将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天，待蒜秸开始www.rixia.cc萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，然后将蒜头放入筐内。最好将蒜头暴晒或人工干燥。人工干燥以30℃的温度，50％左右的空气相对湿度为宜，这有利于加速蒜头干燥，促进休眠，延长贮藏期。 

1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。 

2．高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜，这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果。 

3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。 

4．砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。 

5．化学贮藏：在大蒜收获前7天内，用0.1％--0.15％浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。 

6．涂膜保鲜：先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。

大蒜要这样保存才能不发芽

大蒜为百合科葱属植物，早在两千多年前就在我国开始种植，具有很丰富的营养成分，是我们生活中不可缺少的调味品，具有去腥的作用，特别是在凉拌菜中，具有增味提鲜之作用。

一，贮藏特性

大蒜具有明显的休眠期，一般为2–3个月。在休眠期过后，要设法创造适宜休眠的环境条件，达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的，是大蒜贮藏的关键。

北方大蒜可忍受零下7℃低温，高于5℃就容易萌芽，高于10℃就容易腐烂，空气湿度大时就容易生根。

二，采收及采后处理

适时采收是贮藏大蒜的重要条件。大蒜成熟时蒜头外皮干枯成膜，能防止内部水分蒸发，隔绝外部水分的进入，具有耐热，耐干的特性，有利于休眠。

大蒜收获过晚，蒜头外皮容易开裂，并促进小芽萌动生长，对贮藏不利。收获过早成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。

采收后的大蒜，要选择蒜瓣肥大，色泽洁白，无病斑，无机械损伤的蒜头进行贮藏。剔除发黄，发软，腐烂的蒜瓣，然后及时给予高温干燥的条件，使叶鞘，蒜皮充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期，这个过程也叫预藏，是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。

三，大蒜的简易贮藏方法

晾晒是大蒜进入休眠的重要保证。大蒜收获后应剪掉根，带着蒜秆充分晾晒，如果蒜头收获后不剪根，晾晒几天后，在抖落根上泥土的同时易将根从基部垃断，而且茎基部分不易充分干燥，贮藏期间容易发霉，引起散瓣。

大蒜收获后带蒜秆干燥，是因为蒜秆中贮藏的养分可以运送到蒜头中，具有后熟的效果。大蒜晾晒期间，最好是用蒜的茎叶盖住蒜头，只晒茎叶不晒蒜头。晒的过程中要经常翻动，一般晾晒2–3天后，可转到阴凉处堆起来晾干，注意通风，防止伤热腐烂。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒，须挂起或在席箔上晾，同时注意蒜头不能在阳光下暴晒，以免影响蒜皮的颜色和光泽。大蒜的简易贮藏有以下几种。

1，挂藏

为了防止大蒜的霉烂变质，大蒜收获后，排放在干净的地面上，在阳光下晒2–4天，使叶鞘，蒜皮，蒜头充分干燥失水，促使蒜头进入休眠期。

干燥后的大蒜进行挑选，剔除机械损伤，病虫害的蒜头。稍晾，使叶片变软，然后每30–60个蒜头编成一组，每两个组合在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内进行贮存。贮藏期间要注意防止蒜头受潮，雨淋，要防热，防磕碰，并要通风良好。

2，架藏

架藏大蒜被广泛采用，但此法采收时用工量大，运输周转慢，库容量小，因此不适宜大批量贮藏，只适于就地储存。采用此法贮藏大蒜，既能通风良好，又能防止通风过度。

架藏的方式同挂藏一样，编组成辫。通常选择通风良好，干燥的室内场地，有通风设备的室内场地更好。室内放置木制或竹制的架梯，架梯的横隔间距要大，在架柱间设立若干个横杆，在横杆上挂放蒜辫。

贮藏期间每隔2–3天上下倒翻一次，并随时剔除腐蒜和病蒜。贮藏时，将挑选过的大蒜放在竖式贮藏架上即可，堆的高度要适当，防止过高而引起压伤或倒塌，上下层间要保留一定的空隙，以便观察与检查。贮藏中如果气温下降至零下20℃时，可在架的周围用草包暖。气温升高时，加强通风，以利散热，干燥，减少病原微生物的为害。

3，坑藏

在10月下旬选择向阳避风的地方挖30–40厘米深的坑，长和宽根据贮藏量的多少而定。然后将大蒜进行贮藏，第二年的初春取出。冬季气温和地温较低时，要覆土或其他覆盖物以防寒保暖。常见的贮藏方法有:

堆积法，将大蒜散于坑内，再用土或沙覆盖。

层积法，在坑内堆放一层大蒜，撒一层土或沙，层积到一定高度后，再用沙或土覆盖。

混沙埋藏法，将大蒜与沙混置后，堆放于坑内，再进行覆盖。

筐藏，将大蒜装入筐内后入坑埋藏。

4，窖藏

大蒜在窖内可以散堆，围堆。最好是在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔。大蒜入窖初期，应昼夜打开排气孔，排出大量呼吸热和所带田间热，从而降低窖温。到了寒冷季日夏养花网节，应将天窗关闭并用草席等覆盖物，用草或土封堵窖眼，窖门上应挂以草帘或棉帘等进行防寒。需要通风时，可在气温比较高的中午将天窗打开，进行短时间的通风，到了来年的春季，窖温随气温逐渐升高，应利用夜间较低的气温进行通风换气，继续维持窖内低温，以延长贮藏期。窖内湿度不足时，可在地面上喷水，或挂湿麻袋片来进行调节。

以上是大蒜简易贮藏法。如果是大量商业贮藏，最好是采用通风库贮藏，机械冷藏，气调库贮藏等方法。

四，防止贮藏期间的病害

大蒜贮藏期间的病害主要有:

1，非侵染性病害

(1)，生根，即须根在贮藏室期间从蒜头底部长出，使蒜头重量减轻并提高腐烂率。一般认为是贮藏环境中湿度过高引起的。

(2)，萌芽，度过休眠期的大蒜遇有高温高湿的环境条件，导致萌芽生长。萌芽时养分向生长点转移，大蒜头发软中空，品质下降，甚至不能食用。贮藏环境中的高温是引起萌芽的主要因素，湿度影响很小。所以在贮藏过程中避免高温。

2，侵染性病害

(1)，青霉病，这是大蒜贮藏过程中极为重要日夏养花网的病害。它是一种真菌性病害，被害蒜头外部会出现淡黄色的病斑。冷害和蒜蛆危害是青霉病发生的重要诱因。

(2)，干腐病，大蒜干腐病也是一种真菌性病害，被害蒜头外观正常，无色泽变暗或腐烂迹象，但蒜皮内部充满黑粉，很像黑粉病的症状，最终导致整个蒜头干腐。

3，防治方法

(1)，大蒜贮藏前对贮藏藏所及贮藏用具先要进行消毒灭菌。

(2)，适时采收。

(3)，贮藏过程中及时调出病腐，机械损伤的蒜头。

(4)，贮藏过程中加强贮藏环境条件管理。

总之，大蒜的简易贮藏，不需要特殊复杂的工艺设备，也不需要固定的贮存场所，因地制宜，就地取材，工艺简单，费用低廉，贮藏时间可达7–8个月的时间。但是在贮藏期间一定要注意病害的发生。

教你如何保存大蒜不发芽

1、挂藏法

大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

2、堆藏法

大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。

扩展资料：

大蒜使用的注意事项：

1、肝病患者不宜吃。

很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

2、非细菌性腹泻不宜。

发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。

如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

3、眼病患者不宜吃

中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

参考资料：怎么吃大蒜最营养？大蒜保存有方法-人民网

挂藏法：蒜头摊在地上晾晒至茎叶变软发黄、外皮干燥，再挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存；

堆藏法：大蒜全部干燥后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件。

大蒜的叶包括叶身和叶鞘。叶鞘呈管状，在茎盘上环状着生。多层叶鞘相互抱合形成假茎，具有机械支撑和向鳞茎输送营养物质的作用。

扩展资料

大蒜的鳞芽又叫蒜瓣，在植物学上是短缩茎盘的侧芽，是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。鳞芽是由两层鳞片和一个幼芽组成的。鳞芽着生在短缩茎上，大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1~2片叶腋间。

一般每个叶腋发生2~3个鳞芽，中间为主芽，两旁为副芽，主、副芽均可肥大形成产品器官鳞茎；小瓣品种主要在1~4个叶腋形成鳞芽，每一叶腋形成3~5个鳞芽，形成的蒜瓣数多且个体较小，外层鳞芽大于内层鳞芽。

参考资料来源：百度百科-大蒜

平时我们做很多菜的时候都离不开大蒜,所以很多人一购买大蒜都会买很多,那么大蒜买太多了要如何储存它们呢?