盐水鸭是南京的特产，盐水鸭怎么做比较好？

2022-02-02 18:58:56 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: [db:作者] 阅读：155

盐水鸭很好吃，盐水鸭在家怎么做？

盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡，水资源丰富，自古养鸭吃鸭成习俗，有2500年历史。但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭。

首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，金陵烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的www.rixia.cc特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心，自己尝试着做。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。

天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——盐水鸭！盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭。

应该先将鸭肉进行腌制，然后进行清洗，最后将鸭肉放在水里面浸泡一段时间，然后放在锅里面放一些葱姜蒜熬制一段时间，最后就是可以制作出非常美味的盐水鸭。

1、把鸭脖子和屁股切掉，脖子的淋巴和肥油清干净。 2、5茶匙盐，2茶匙胡椒粉，2茶匙花椒拌匀，炒至盐微微变黄，出锅，均匀地抹在鸭子内外，略按摩一下，放冰箱腌一个晚上。 3、把腌过的鸭子放在锅里，注入没过鸭子的水，放入2茶匙盐，八角1茶匙花椒，丁香，姜块和料酒，大火煮开转小火。 4、中途翻身一次，煮30分钟，关火焖2个小时使更入味。 5、开吃。

首先把鸭子清洗干净，然后把它煮熟成金黄色的样子，然后再放进盐水里面腌制，然后再把它放进高汤里面入味，做半小时就行了。

把鸭子的内脏除掉，然后用清水洗干净，放上料酒焯一下水，腌制20分钟，最好把各种料汁放在腌制好的鸭子上。

南京特产盐水鸭的做法?

一、 4－5磅鸭www.rixia.cc一只,宰好取出内脏洗净
二、盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放24－48小时。
五、一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，www.rixia.cc水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。
六、鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！

1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。

2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。

3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。

4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。

5．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。

6．把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。

7．如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。

8．时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。

9．一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。

10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。

11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。

12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。

13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。

14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。

15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。

16http://www.rixia.cc．切块，小心别切到自己。

材料：

光鸭1只（重约1000克），精盐100克。

做法：

（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

原料：
超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了
这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！

看你是买新鲜的还是吃真空包装的。如果吃真空包装的建议你可以在蒸饭的时候切半只鸭子放进饭里一起蒸。出来的饭很香，有点咸鲜味。也可以和冬瓜一起烧汤喝，真空包装的本来就是熟的也有味道的，少放些盐即可。新鲜的盐水鸭鸭子当然就是直接吃啦！

盐水鸭是南京的特产，那南京盐水鸭的做法是什么？

但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的。它的做法有一点类似于日夏养花网白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。没有血水即可。熟了的鸭子不要在汤里泡着了，捞出来沥水冷却，凉下来就可以斩件开吃了。

想想几十上百只鸭子一批批的做，谁家也没那大的场子，再说做出来干嘛？吃不了卖不掉，除非扎架子开鸭子店。每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭，鸭的地位也得到最大的彰显，成为当时南京城四大名牌放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大约一个晚上，将腌制好的鸭子放到锅中，明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，金陵烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。这样盐可以被鸭子均匀吸收。盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整。口感特别爽滑、细嫩，鲜香不腻，回味无穷。都说南京盐水鸭好吃，那次亲自品尝，果然名不虚传。算是略有小成，虽然比不上人家老字号或者星级涉外饭店的口味，但对门南京的大爷吃过以后都翘大拇指。人们也常称盐水鸭为“桂花鸭”。

锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时。把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制)，直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。

第一、选择一只上好的新鲜鸭子，把鸭子放在清水里浸泡，去除腥味和血水。第二、把食盐和花椒混合在一起，小火炒香。第三、把炒好的食盐和花椒均匀地抹在鸭子身上，用力按摩。然后把鸭子放进冰箱，冷藏12小时。第四、在大锅里放入姜、葱、少量白酒，把鸭子放进去煮50分钟。等待鸭子冷了之后，切成小块就可以吃了。

这个不难，用盐水浸泡鸭子足够的时间再拿出来用清水洗干净煮就行了。放调料起锅。

将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟，大约20分钟左右用筷子戳透即可食用