泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。

新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，

新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干

嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干

袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

注意事项：

一：整个过程不能有油；
二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；日夏养花网
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处。
五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。
六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。

1.泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

2.盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。

3.新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔

4.新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干

5.嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干

6.袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

7.红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

8.泡好的一坛泡菜

简易版四川泡菜的做法步骤
简易版四川泡菜的做法图解11.
把所有材料准备好
简易版四川泡菜的做法图解22.
胡萝卜，莴笋，白萝卜全部切一厘米左右的颗粒状（比条形入味快）
简易版四川泡菜的做法www.rixia.cc图解33.
配料也全部切好，喜欢吃西芹的话可以把香芹替换成西芹
简易版四川泡菜的做法图解44.
全部放在一个大盆子里面
简易版四川泡菜的做法图解55.
放入适量的盐，五勺白醋（根据你准备的材料口味，口味进行增减），少许糖（一点点就好），搅拌均匀，可以夹一块尝尝味道如何
简易版四川泡菜的做法图解66.
装进保鲜盒放冰箱（我没有另外加冷开水，萝卜这些腌制时会渗出水分，我晚上八点做的，十点多的时候把饭盒扣过来放置的，所以不用担心上面的会没有味道）
简易版四川泡菜的做法图解77.
第二天一早我就开吃了，喜欢重口味的可以多腌制一两天哟

泡菜做法

1.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。
2.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。
3.放进干花椒、姜片、八角提味。
4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。
5.倒入少许白酒去盐酸。
6.再加少许蜂蜜增脆。
7.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香

1。最简单的四川泡菜做法，烧一锅水，放入盐搅拌，让盐完全融化，等水完全凉却后，倒入泡菜坛中。
2。准备一点干花椒粒，八角，干辣椒，装入一个小纱布袋中，绑好，放进泡菜坛子里，一周后取出扔掉
3。准备好的菜，（仔姜，包菜，大头菜，红萝卜，长豆，新鲜红辣椒等）洗净，晾干水分，放进坛子里，等熟了就可以拿出来吃了。如果想更好吃，可以把泡好的菜切成小块，里面加点白糖，红辣椒油，一点味精，拌了吃
注意：菜一定要晾干水分再放进去，以免把盐水弄坏，味日夏养花网道就不好了，如果泡出来的菜酸了，可以再加点盐进去，如果想泡菜更脆，可以放一小块四川的白色麻糖进去

主料
心里美萝卜
150g
莴笋
150g
樱桃萝卜
100g
胡萝卜
80g
红辣椒
40g
芹菜
100g
生姜
15g

辅料
八角
1个
盐
1小勺
花椒
1小勺
桂皮
2g
香叶
1片

步骤

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9.用手把蔬菜压实。

10.倒入晾凉的调料水。

1www.rixia.cc1.调料水要没过蔬菜。

12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

小贴士
1、 泡菜坛要洁净，无油无水泡菜才不容易变质。
2、 泡菜成熟的时间要根据环境温度而定。
3、 泡菜坛水槽内要一直保持有水，这样隔绝空气泡菜不容易腐烂变坏。