1

糯米浸泡6小时（分量外的水，室温低的话可以浸泡过夜）。

2

蒸笼内铺上纱布，倒入沥去水的糯米，开水入锅，蒸约40分钟。

3

糯米盛入干净的容器内，分次倒入约400ml的纯净水，搅拌至糯米粒松散湿润。若已是微温的状态，直接进入下一步，若糯米依然较烫，晾至微温。

4

酒曲内加入少许水搅匀。

5

加入糯米内搅拌均匀（留一点点，不要全部都用完）。

6

拌好的糯米盛入干净的容器内压实，在中间戳一个小洞，倒入剩余的一点点酒曲水。

7

容器先覆上一层保鲜膜，再盖紧盖子，放入约30度左右的环境中，约36~48小时至水分明显溢出，有明显的酒酿香味即可。表面撒些糖桂花，移入冰箱冷藏保存。

8

这样桂花甜酒酿就完成了。

烹饪小窍门

1.关于水量：拌糯米的水请根据糯米的含YRdwi水量适当调节，只要拌好后是湿润日夏养花网松散的状态即可。不可水量过少，发酵后不会有明显液体渗出；也不能太多，过度的水量会延长发酵时间，也会冲淡成品的香味。
2.关于温度：www.rixia.cc需要在30度左右的地方发酵，若是在室温低的环境里，可以使用泡沫箱，并在里面放入一壶热水以此保温；或者放入电热毯内；或者微波炉内先加热一杯水，再放入容器以此提高温度；还可以使用烤箱的发酵功能，但如果你的烤箱发酵档有40度左右，那记得打开一点烤箱门，不要让温度超过30度，否则发酵后会有明显酸味。

桂花红糖元宵的做法：

用料：芝麻馅、桂花酱、糯米粉、红糖。

1、用水掺进装有糯米粉的碗里搅拌至不黏手。

2、把芝麻馅填进糯米团里并捏成一个个小丸子。

3、煮水，等水沸腾。   www.rixia.cc; &n日夏养花网bsp;   

4、把元宵、红糖放进去大火煮3-5分钟。

5、待元宵一只只浮到水面上便是煮熟了。

6、把元宵和适量的甜品盛到碗里。

7、加点桂花酱在水面上化开便完成了。

小技巧：

1、感官鉴别糯米粉质量的方法如下：把糯米粉放在手中捻一捻，质量好的糯米元宵粉细且滑。假糯米粉通常是在糯米粉中加入籼米粉或粳米粉，捻粉手感粗糙呈散粒状。

2、同时，还可结合嘴嚼以辨别黏性，黏性大的是糯米粉，是真元宵。

主料

糯米粉

200g

血糯米水

230ml

辅料

红糖

适量

桂花

适量

步骤

1.把红糖倒入血糯米水里，搅拌溶解开来

2.把红糖水倒入糯米粉中

3.揉成光滑的面团

4.然后一点点搓成条后，切成小剂子

5.小锅里加适量的水

6.煮沸后下入小圆子，煮到圆子浮起来

7.把圆子盛入碗中后再加入少许的桂花即可