四川泡菜怎么做
四川泡菜怎么制作
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点:酸甜开胃,脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1. 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2. 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
制作食材
大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。
四川泡菜是怎么做的?
四川泡菜两个小时就可以吃了
怎么做四川泡菜?
好吃爽口的四川泡菜,一看就会,快快学起来……
四川泡菜怎么做?
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点:酸甜开胃,脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1. 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2. 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
制作食材
大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。
怎样制作四川泡菜
四川泡菜制作方法
泡菜制作要抑制有害细菌,所以要避免生水和油等,白酒可以杀菌。
食材准备
心里美萝卜150克,莴笋150克,樱桃萝卜100克,胡萝卜80克,辣椒40克,芹菜100克,生姜15克,八角1个,盐1小勺,花椒1小勺,桂皮2克,香叶1片。
方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干,花椒,盐,桂皮,八角,香叶放入大碗中倒入开水晾凉;
2、将各QpTDQfe种萝卜,蔬菜洗净,然后切小条,生姜切片;
3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中,用手压实,然后倒入晾凉的调料水;
4、调料水没过蔬菜,然后盖好泡菜坛子,水槽密封,这季节,3天就可以了。
小贴士
泡菜坛子一定要干净,不能有油,水槽中的水能够隔绝空气。
家常四川泡菜制作方法
食材准备
白萝卜,胡萝卜,小红椒15个,姜片3片,八角2个,花椒1适量,盐1大勺,白酒小杯,糖适量,泡椒适量。
方法步骤
1、红白萝卜用湿毛巾擦干洗净后去皮,切成长方小块后晾干;
2、锅中加入清水,放入八角,花椒,盐,白糖,姜片煮开,小火熬煮10分钟后关火晾凉;
3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中,加入泡椒和泡椒水,倒入白酒,晾凉的泡菜汤汁;
4、淹没泡菜后盖上盖,坛沿注水,密封好,放阴凉出,腌5天左右即可。
小贴士
坛沿水要保持清澈,浑浊了就要换清水。
正宗四川泡菜制作方法
四川的泡菜可以泡很多种食材,只有想不到,没有泡不了。
食材准备
白萝卜,红罗布,青萝卜,胡萝卜,水萝卜,卷心菜,小白菜,尖椒,豇豆,红椒,仔姜,藕,冰糖,姜,花椒,桂皮,泡菜水,香叶,盐,白酒,水适量。
方法步骤
1、所有蔬菜洗净晾干,切成条或块后晾干;
2、泡菜坛子彻底洗净,倒入白酒,涮一涮,然后倒掉酒,盖盖待用;
3、将清水倒入无油的锅中,加入花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,老姜煮开,然后晾凉倒入泡菜坛子中;
4、然后倒入半瓶带汁野山椒,少许白酒,放入晾干的蔬菜,菜要被汁水淹没;
5、坛子盖盖后,往水槽总注水,封口,放阴凉处,根据菜的不同1天到10天就可以吃。
小贴士
坛子中不能有生水和油,蔬菜必须彻底晾干。
怎样做四川泡菜?
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可http://www.rixia.cc食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点:酸甜开胃,脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1.制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2.制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
制作食材
大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
食材:红萝卜1000克,仔姜500克,小米辣500克(讲究的可以剪掉辣椒蒂),花椒50克,白酒100克,红糖5克,矿泉水一桶,泡菜盐1000克,大蒜一个(喜欢的朋友可以多加),老坛酸萝卜一个帮助发酵(没有的就多等一段时间再吃)。
步骤:1、先选择一个土坛洗干净,反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌,然后把坛子倒扣过来,沥干水分(新泡菜不能沾生水)。
2、所有食材洗干净,控干水分(冬天可以用吹风机吹干水分)。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面,方便后面装坛。
3、土坛水分沥干后,将一整个蒜加进去,红糖加进去,加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒,然后把姜萝卜、老坛酸萝卜(没有酸萝卜的就多等一段时间再吃),再放入辣椒(小米辣可用做调料,直接吃很辣)。
4、加水(城里的可加矿泉水,农村的可加山泉水),水刚好浸到泡菜即可,然后把剩下的一半盐倒进去,用干净的筷子搅拌一下,最后盖上盖子(盖子周围记得加水保持坛内密封状态),把泡菜坛放在阴凉的地方。
注意事项:1、全程不能沾油,特别是动物油。
2、第一坛水必须加红糖,有了红糖水才能发酵。
3、倒入白酒能让泡菜更加脆,还能够防腐。
4、白菜,包菜这些不能下坛子里面泡,会坏坛水。
5、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵,没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。
6、手上有细菌,所以尽量用筷子搅拌,夹菜也用筷子夹。
如何做四川泡菜?
1、日夏养花网泡菜盐
制作四川泡菜,最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘,却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好。若是手边没有泡菜盐怎么办?也可以用粗粒的井盐或海盐,再加些白酒或起香发酵的醪糟水就可以代替。
2、糖
为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作时还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口味会更好。通常情况下,20斤水要放二两糖,红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可,还有一些民间做法会砍上两节甘蔗放进去,清冽甜纯,有一股天然的果香气息。
3、白酒与醪糟水
做泡菜时会放入少许白酒,目的是帮助发酵,量不能多,否则酒气太烈,易遮盖泡菜的香味。但在泡制胡萝卜、萝卜缨、二荆条辣椒等蔬菜时,则更适合放入醪糟水,它能使辣椒香气更加柔和,还可以去掉萝卜等原料的苦涩味和泥土味。
4、20摄氏度
泡菜的制作其实是“蔬菜+盐水”的发酵过程,温度很关键:最适宜的温度为20℃,温度高了,发酵过快,泡菜就容易发酸、生花;温度低了,发酵太慢,泡菜不易入味。而坛子一般是放在阴凉、避光、通风处保存,接着地气,泡出的菜才好吃。
5、两年一换
泡菜的制作并非越久越好,我们所谓的“老坛”,是说泡菜的容器为老坛子,而并非指泡制时间。通常来说,做得好的可以保存一到两年,泡藏至第三年,即使密封得再好,盐水也会慢慢变质,做出的泡菜香味和口感都要大打折扣。
初坛泡菜水制作流程:
1、取一口泡菜坛子,玻璃、陶土、紫砂质地的皆可,玻璃坛先用清水擦洗两遍,再放白酒擦洗一遍,最后加开水烫一下晾干备用。
2、陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置,检查是否漏水,用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水,用白酒擦洗一遍,然后用开水烫一下,晾干备用。
3、清水6斤烧沸,晾凉,倒入坛子中,加泡菜盐300克搅匀,放香料包(草果1个,大料、山柰、桂皮各5克,花椒15克,干辣椒30克包入纱布),加白酒1瓶盖、红糖35克,放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。
4、此时可放入已出坯的原料6斤,浸泡时间略长一些,让乳酸菌充分繁殖、发酵,一般初坛泡菜5天后可取用,以后时间慢慢缩短,放上四五次蔬菜后,则浸泡一两天便能取出食用。
一半冷开水一半白醋倒QpTDQfe进去淹过小米辣
加点做泡菜的高粱酒,再加冰糖和足够的盐,封起来
十天半月的就可以吃了
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