要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，很独特，很大众化，很好吃。过去多见于古镇的街头或集市上，农村露天的大型物资交流时，大戏台下密集的小吃摊中。要想做出凉粉，HqVONxATWi肉丝不要炒得时间过长，时间过长肉线会老口感不好。改小火放一点酱油、适当的料酒、盐翻炒匀。最重要的就是选择好红薯淀粉，凉粉切块状的，放到盘子里，辣的红辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉。

锅里烧油，多加入一点油，炒出来味道更香。而后转小火把搅匀的红暑淀粉糊边倒入锅里边搅拌，淀粉糊发亮发绸关火，倒入刷了油的盆中自然冷却。油热加入葱姜蒜干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒香。

淀粉糊煮好后无需冷藏，稍稍冷却即成凉粉，加入盐4克，味精3克，鸡精3克，白糖2克，酱油少许，味极鲜少许，开小火隔一会用铲子搅动。菜不能放早了，因为青菜容易出水，凉粉就不会外焦里嫩了。关火后加点生葱花，芝麻油就可以吃啦！炒至凉www.rixia.cc粉热透为止即可出锅装盘。因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。

凉粉做成后可凉拌可热炒，皆是美味小吃。粉质细嫩，爽口开胃。热炒www.rixia.cc凉粉，尤其美味。“凉粉热吃”，是个好吃法！始终不能用大火，中小火即可，关键是在平底锅里炕。不过需要注意的是要想凉粉不粘锅的话最好选择红薯凉粉，将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。另外等油稍微冒烟的时候就放入食材，这样的话效果会很好。