豆芽是家家户户少不了的明星菜，而我更是个不折不扣的豆芽控。小时候绿豆芽，黄豆芽几乎每天都能以各种形态各种滋味出现在餐桌上。而长大后尤其心疼这胖乎乎的黄豆芽怎么成了水煮活鱼的垫底，人家吃鱼，而我总是不停的挑着豆芽吃。记忆中的豆芽只要一入油锅爆炒，那清香味就能让人垂涎，豆芽也不像现在市场里所见的那样都像是从韩国整容空运过来的一般，白胖胖、齐整整、重点是它的根也不见了！从08年至今新闻频频爆出的“毒豆芽”事件让每个市民心中都拧着一根弦，而不断流入农贸市场，学校食堂的几十吨毒豆芽让人发怵。这些“毒豆芽”因为使用一些无根豆芽调节剂，豆芽速长剂，增粗剂，必克斑一号，新型保鲜增白粉等对人体有致癌，致畸形危害的化学制品，而使得豆芽在水中快速的生长，不仅不会腐烂卖相极佳，而且产量也会倍增。
主料未知
黄豆500克
辅料
水适量
步骤1
选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要
步骤2
自发黄豆芽的做法大全
泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8-10公分左右。浸泡10小时，（放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时）
步骤3
温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败
步骤4
冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之
步骤5
育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸
步骤6
铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满
步骤7
浇水：最为重要的环节。豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘日夏养花网底不能留水，否则可能会烂根。我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉
步骤8
自发黄豆芽的做法图解
光线：黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。（一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以，尽量剪裁大一些能彻底遮光。）
步骤9
自发黄豆芽的家常做法
发芽：将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了
步骤10
自发黄豆芽的简单做法
第四天：豆芽已经差不多5-6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，马上可以吃了
自发黄豆芽成品图
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烹饪技巧
发黄豆芽一定要选用当年或隔年生产的成熟黄豆，不要选陈豆，不然会发不起来
泡豆时一定要注意适宜的水温在20-23度左右，冬季可延长浸泡时间，夏季8-12小时
黄豆和绿豆都是喜温耐热的种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。所以夏季要不断浇水降温也不要放在高温的地方。而冬天气温低则可以放在炉盘或暖气上保温
黄豆芽一般4至5天即可采收，一般胚茎长5-6厘米，根须长1-2厘米。这时候豆瓣是淡黄色的，但如果放入阳光下晒上几小时或者见光后就会产生光合作用，同时大量产生的叶绿素也会使豆瓣变成淡淡的绿色，这是安全无毒的，可以放心食用

种植黄豆芽不用泥土更不用施肥，主要控制好水分和光线，就可以发出营养的黄豆芽。挑选个大饱满的干黄豆浸泡12个小时，盖上湿棉布一个星期即可长出短豆芽。把发了芽的黄豆挑选出来放在有漏洞的盆子，勤浇水，等到黄豆芽长到7-10CM即可收获长豆芽。

1、材料准备

挑选个大饱满的干黄豆，注意一定不能有虫斑，然后把黄豆洗干净。拿一个大小合适的盆，放入黄豆，倒上水，没过黄豆，浸泡12个小时，泡好后的黄豆都鼓鼓的。

2、发豆芽过程

倒掉多余的水，找一块干净的纱布或薄的棉布，蒸笼布也行。用水将其打湿，盖在泡好的黄豆上面，放到暖和背光的地方，比如较大的抽屉里。

每天给纱布喷水，保持黄豆湿润，过一个星期左右，黄豆就发芽了。如果想吃短的黄豆芽，现在这种就合适，如果想吃长的黄豆芽，就还要让它继续长。

找一个底面有漏洞的盆，把发了芽的黄豆挑选出来放入盆子里；再拿一个稍微大点的没有漏洞的盆，倒入水，放进两块小木块，把装有短黄豆芽的盆置入装水的大盆里，注意不要把漏洞堵住。

把水从黄豆上均匀洒下，每一处黄豆都要浇到。多余的水会从盆子的漏洞流到下面的盆子，之后可以用下面盆子里的水给黄豆芽浇水。一般来讲http://www.rixia.cc，有空就可以进行浇水，浇得越多长得越快。等黄豆芽长到7-10CM时，就可以摘起来吃了日夏养花网。

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今天才知道，原来发豆芽这么简单，4天就能吃，比买的还脆嫩新鲜

自发绿豆芽
食材准备

绿豆一把（约70克即可，或者黄豆也可以）

工具准备

沥水篮1个，纱布1块，大盆一个，大盘子1个，黑布1块或黑色塑料袋1只

步骤方法

（1）将绿豆冲洗干净后，用清水浸泡绿豆，浸泡五六个小时即可，如果是储藏比较久的绿豆，最好还是泡足一夜为好（至少6个小时以上）。

（2）将纱布铺在沥水篮上，再铺上泡好的绿豆（刚刚好浅铺一层即可），再把多出的纱布部分，折叠盖在绿豆上，用水浇淋一会并沥去多余的水，然后再压上一块稍大一点的盘子。

用沥水篮是为了在每次浇完水后，更好地滤水；用纱布包裹绿豆，是为了利于绿豆的“保湿”；压盘子的目的，是为了使绿豆在“压物”的作用下，获得抵抗力，从而能茁壮地生长。

所以，“保湿”+“压物”是发出好豆芽的2个关键点。

（3）将沥水篮放在大一点的盆中，再用黑布或黑色的塑料袋，将整个沥水篮和盆包住并放于通风处即可，第一天的工序就算完成了。

（4）经过第一天后，可以发现绿豆已经开始慢慢长牙了，往后的每天只需早晚重复2-3次浇水和沥水，切记要保证在浇淋完后，沥干多余的水分并倒掉，不然会使豆芽在发的过程中闷臭有异味。

每次浇淋的时候，切记尽可能避开一切光源，只有做好“避光”的工作，才能避免发出的豆芽变色发苦。所以，老壮在这里建议白天浇淋的时候，可以放在大一点的厨柜里进行浇淋，晚上可以关灯后进行浇淋。

（5）正常情况下，在第4天左右，我们就可以看见豆芽的根和茎已经长的很长了，最后只需将多余的根须剪去，再放入盆中多次冲洗之后，即可拿来烹饪食用了。

看完以上介绍的方法，各位小伙伴是否已经掌握了自发豆芽的方法？其实真的一点都不难，我们只需做到“保湿”、“压物”和“避光”这几个关键点，就一定可以轻松发出又粗壮又新鲜健康的绿豆芽哈。

在家自发的豆芽，怎么烹制才好吃呢？那肯定是口感越爽脆的，才越好吃。不过，生活中很多人常常会容易炒出一盘软绵绵，还发黑的豆芽，这是又是怎么回事呢？其实，是因为大多数人直接就将豆芽下油锅炒，这第一步就大错特错了。

将需要发的黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽（一天左右）。泡的过程中需要间换几次水。

3. 每天换下底下盆里的水。如果纱布干了要再浸湿拧干盖上，保持豆子的湿润。一般2-3天就能发好芽啦。发好后将豆芽小心取出，冲洗干净，即可做菜来吃了。
选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，(水温30度以内适宜)定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
无根豆芽自制方法
将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。
先把黄豆用水泡大。然后再将泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里，把网筐放在盆里。在上面盖上湿纱布，每天在上面淋水保持湿度。
豆芽培育技术
黄豆芽
黄豆芽
黄豆芽
①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。
②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。
③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg黄豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg黄豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。

黄豆芽怎么发
1、自己发黄豆芽时，要选择那些颗粒饱满，没有虫眼和虫蛀的黄豆，再把它用清水洗净以后，放到干净无水无油的容器中，加入足量的清水，浸泡10到12小时。
2、准备一个底部有眼儿的漏水http://www.rixia.cc盘，把泡好以后的黄豆直接铺在漏水盘上，上面盖一个干净的纯棉布，并用水把黄豆和棉布全部打湿，然后把装有黄豆的沥水盆放到大盆或者桶中，把它的口盖好。
3、每天像沥水盘中的黄豆浇水，水不能过多，只要保持棉布和黄豆湿润就可以，，把生黄豆芽的桶放到阴暗无光线的环境中，3到4天以后，黄豆就能长出白白胖胖的嫩芽。

发黄豆芽的方法技巧
1、发黄豆芽时一定要注意避光，在每次喷水以后都要把放有黄豆的漏水盘，用棉布盖好，不能让光线射入，在发豆芽时，每次浇水都要浇足浇透，而且要让上面的棉布保持湿润，特别是黄豆芽长到两厘米左右时，浇水更要注意一定不能死角，不然黄豆芽的根就会变红。
2、发黄豆芽时一定要掌握好水温，而且要在固定的时间给它浇水，水的温度如果忽冷忽热，就会让生出的黄豆芽成为红棕色。在黄豆芽发好以后，要及时把它取出，不然它的中间部分会发生腐烂，容易影响黄豆芽的质量。

选择颗粒饱满和无虫眼的黄豆，冲洗干净后放在干净容器里，水加到黄豆以上8-10厘米后浸泡10小时，将泡好的黄豆均匀放进筛水盘中，盘底不留水。喷一遍水后上面盖一层湿润的纱布或棉布，放在阴暗处培育，每天给黄豆浇水，布要保持湿润，4天后黄豆芽就能有5-6厘米了。

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

黄豆发芽过程时间为7天左右。第一天在透明的杯中放入土壤，将黄豆种子放进去，浇点水几颗黄豆，放在通风且温暖的位置。第二天黄豆种子的皮层破裂，长出白色的根部。第三天根芽开始生长，还有一个白色的豆瓣，豆芽的根部会吸收水分，继续向下生长。

第四天黄豆的长出幼芽，嫩芽形状微弯，为嫩黄色。第五天黄豆芽的根茎稍长，能明显看到豆芽的根茎。幼芽的黄豆皮层脱落，有两个豆瓣，低垂着紧靠根茎。第六天豆芽的根茎开始变粗，豆瓣变宽变薄。第七天幼芽发育成叶子，豆瓣中间长出两片叶子，叶子颜色偏黄。

好吃的绿豆芽怎么种植
绿豆是经过处理的食物，绿豆中的营养成分要比绿豆多很多，因为绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可以重新组合，使得绿豆中较缺乏的氨基酸大幅度增加，并且使氨基酸的比例更适合人类的需要，日夏养花网从而提高绿豆芽的营养价值，下面我们一起来看看绿豆芽如何发芽！

育空预处理

豆芽苗应尽量选择当年或下一年、完全成熟的新鲜豆芽种子，并争取谷粒饱满，色泽鲜艳。大豆发芽前先送到育空芽容器内，一般在60℃热水中浸泡1~2分钟，冷水清洗1~2次，目的在于调节大豆发芽时氧化酶系统的活动，对休眠期的大豆进行温度刺激，帮助大豆萌发和保持均匀。用1公斤绿豆和1公斤大豆来浸种种子需要1公斤水。浸种最佳温度为20~23℃。冬天浸种，一般用温水浸种，夏天可直接用冷水浸种，豆子浸种时间一般在8~12小时左右。

育空芽温度

绿豆种属耐高温蔬菜，种子耐高温，绿豆种发芽最低温度10℃，最适21~27℃，最高温度28~30℃，不应超过32℃，育苗萌芽状态调节温度为水溶性，如夏季温度较高，冷水可广泛用于将豆芽扑灭，但应注意培养容器中央部位的豆芽，使其温度降低，冬季温度较低时，应用温水洗去浸泡，提高豆芽的培养温度，同时尽量减少冷空气循环。小面积的家庭可以种植豆芽，冬天的时候可以把种植容器放在炉边保温。
水花发芽

在发芽中淋水的方法一般有两种，一种淋水方法要求每次发芽都要有一定的水量，要把豆芽菜整个容器淋在一起，必须使发芽的各个部位在整个容器中调节均匀，直到出水温度和淋水温度一致。二是以灌水的方式，将整个容器注满水，使豆芽表面高于水面2厘米，让容器中的豆芽一般浸入水中，然后把水全部倒掉或洗净。反复浇1-2次，直到容器的每一部分都是同样的温度。

及时的恢复

绿色的豆芽收集最适合生长和发育的胚胎干细胞，豆芽和真叶会露出来，或当露水时，胚胎干细胞大约5~6厘米长，根长0.5~1.5厘米，豆芽卵黄色，胚胎干细胞为乳白色晶体，叶子的起始部分，非天生侧根，一般每公斤绿豆可生产7~8公斤绿色豆芽