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网站首页莴笋做菜前要用水煮吗
凉拌"莴笋"怎么吃法!是否用水煮一下下!
是否用水煮?1、莴笋切丝
2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分
3、加入适量小葱末
4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油
主料：莴笋
配料：小葱
盐
白醋
香油
味精
辣椒油
制作过程：
1、莴笋切丝
2、莴笋丝用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分
3、加入适量小葱末
4、调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油
5、开始享用吧……
回答者： 尐嘴乱亲の - 护国法师 十五级 4-5 08:13
莴笋丝怎么凉拌好吃
凉拌莴笋需要焯水吗？
自从猪肉的价格上涨之后，大家对于蔬菜的要求是越来越多了，大家不单单喜欢吃肉类了，在众多的蔬菜中，大家对莴笋的吃法也逐渐多了起来。尤其是大家在agWzvtK吃火锅的时候，凉拌莴笋就成了大家的首选，凉拌莴笋吃起来口感清脆，不用炒，不用水煮，直接拌着吃就可以。而且莴笋中含有大量的营养元素，备受家人们的喜爱。
说到凉拌莴笋，大部分人对于凉拌莴笋是否需要焯水总是模棱两可。今天大厨就给大家分享一个凉拌莴笋的正确做法，这样做的凉拌莴笋，不炒不水煮，清脆爽口，比凉拌黄瓜很好吃。话不多说，直接给大家上干货。
【凉拌莴笋】
准备食材：莴笋两个，红尖椒一个，大蒜六粒，熟芝麻1勺，白糖30克，食用油，青花椒。
操作步骤：
1.首先将准备好的莴笋两个，将其叶子去掉。叶子我们不要丢，莴笋叶我们可以炒着吃。大家可以观看我之前的一篇文章，专门就是讲的莴笋叶是怎样做的。然后http://www.rixia.cc将莴笋的外皮去掉，外皮要多削几次，它的皮比较厚。可以去除两到三层皮。
2.然后将处理好的莴笋先切成薄片，然后再切成细丝备用。做凉拌莴笋的时候一定要将丝切得细一点的，这样做出来才更入味。大家也可以用擦丝器将其擦成细丝。
3.然后在莴笋丝里放入半勺精盐，将其抓拌均匀腌制十分钟备用。
4.准备料头：红尖椒一个洗净去籽切成细丝，大蒜六瓣拍散切末备用。
5.然后将腌制好的莴苣丝，控干水分。我们可以先尝一下它的咸度，如果有点咸的话，我们可以倒入适量的凉白开，用水清洗一遍。这样能够减少它的咸度。如果咸度正好的话，我们可以省略这一步。
6.然后将清洗好的莴笋丝，用手攥干里面的水分，将其放入盆中。然后放入切好的红尖椒丝，以及大蒜，白糖30克，在上面再撒上一层熟的白芝麻。
7.炒锅烧热，我们放入一勺食用油。然后我们再放入一把青花椒，开大火将其爆炒出香。然后将花椒捞出，油热将其撒在莴笋丝上，将其搅拌均匀就可出锅装盘了。
一道清脆爽口的凉拌莴笋就做好了。怎么样？是不是特别简单？喜欢吃凉拌莴笋的朋友赶紧去试试吧。
——美食小技巧：
1.凉拌莴笋的时候，可以不用焯水。莴笋中的营养成分都是水溶性，如果焯水之后，会造成营养成分大量的流失在水中，并且还会影响莴笋的爽脆，所以我们不用焯水。
2.我们在挑选莴笋的时候可以用手掐一下莴笋的表皮，如果质感比较硬，说明这个莴笋是新鲜的水分含量多，而且要选莴笋叶比较饱满，这样莴笋叶还能炒着吃。
莴笋干怎么做，需要用水焯一下吗？
莴笋凉拌需要用水焯吗不需要焯水。莴笋的口感脆嫩，且草酸、鞣酸含量很低，是可以直接生吃的蔬菜，因此，在做凉拌菜的时候，可以不用焯水，这样不仅能节省时间，而且还能保持莴笋脆嫩的口感。
莴笋焯水会怎样营养降低莴笋中含有多种维生素，维生素不耐高温，在高温条件下易被破坏，使营养流失，http://www.rixia.cc降低莴笋的营养价值。口感变软莴笋本身的口感是比较脆嫩的，焯水后容易使莴笋变软，降低莴笋的脆性。为什么有的人说凉拌莴笋要焯水一般来讲，很多凉拌菜都是需要经过焯水这一工序的，因此，在很多人脑海中就形成了凉拌菜要焯水的影响，加上有的人不习惯莴笋生食的口感，喜欢食用煮熟的莴笋，所以，在我们实际生活中，很多人在制作凉拌莴笋的时候，会习惯性的将莴笋焯水，其实莴笋是可以不用焯水的。
凉拌莴笋丝的做法原料：准备莴笋100克、胡萝卜、黄豆芽各90克、蒜末少许，适量食盐、白糖、生抽、芝麻油等。做法：1、将莴笋洗净、切丝备用；胡萝卜去皮、洗净，切丝，黄豆芽洗净。2、将胡萝卜、黄豆芽放入开水中，焯水1分钟，放入碗中。3、用食盐、白糖、生抽、芝麻油、蒜末调配酱汁。4、将调好的酱汁放入浇在胡萝卜及黄豆芽中，拌上莴笋丝，搅拌均匀后，即可食用。吃凉拌莴笋要注意什么1、不宜多食莴笋性寒，纤维含量丰富，有清理肠道沉积污物的作用，因此还被称为“净肠草”，但是过多食用，容易引起身体腹泻，出现拉肚子的不适症状。2、脾胃虚弱者、腹泻便溏者慎食莴笋属于寒性蔬菜，对于这几类人群而言，食用莴笋后，易增加体内的寒气，出现腹痛腹泻、大便溏薄等不适症状。3、经期女性不宜食用莴笋性凉，经期女性食用莴笋后，易使体内的寒气增加，出现痛经、腹痛、经血量减少等不适症状。4、少放盐莴笋是一种很怕咸的蔬菜，因此在制作凉拌莴笋时，应少放盐，以免味道太重，影响食用口感。
用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的，莴笋干就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干，不仅有利于长久保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感更加独特，大家不妨一试。

在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分下莴笋干和贡菜：
莴笋干跟贡菜的区别
莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候取一些出来，用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。
贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。

莴笋干怎么制作？
网上关于莴笋干的制作方法挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色，大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：
（1）焯水再晒---莴笋干可能变白
焯水是烹饪中常用到的方法，焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水也是如此。
方法：锅中烧开水，放入适量食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软，然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光充足，大概需要3天才能晒好。

分析：如果莴笋焯水后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色，我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序复杂，成果也不好，不建议用这种方法。
（2）腌制再晒---减少晒制时间，颜色翠绿
方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。

分析：这样水分大大减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法还是推荐的。
（3）直接切片晒---程序少、效果好
方法：把莴笋切片后不做任何处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法简单。
分析：效果非常好，比起第二种腌制后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都一样好。

制作莴笋干注意事项：
以上就是晒莴笋干的几种方法，之所以一一列出，是为了提供给大家最好的方法，不管哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：
（1）莴笋需要去皮去叶子
莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不能吃皮，制作莴笋干也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。

（2）莴笋片厚度要适中
莴笋去皮后切片，不可太厚，否则难以晒干，也不可太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。
（3）由莴笋到莴笋干，大大缩水
莴笋干晒好之后，会大大缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。
（4）选择阳光好的天气
想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候晒，这时候的莴笋很便宜，而且太阳也不错，可以连续几天晒，不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。
（5）莴笋干的保存方法
晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得比较多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。

（6）莴笋干推荐菜谱：
莴笋干怎么做都好吃，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。
做清炒莴笋需要焯水吗？
不需要，清炒莴笋的方法如下：
准备食材：莴笋500g；大蒜5g；油适量；食盐适量；鸡精适量。
方法/步骤：
1、首先将莴笋去掉皮，洗净切成片；如图。
2、然后将大蒜去皮切好备用；如图。
3、接着在锅中放入适量油；如图。
4、然后加入大蒜炒出香味；如图。
5、然后将莴笋倒入锅中；如图。
6、然后迅速翻炒一会；如图。
7、然后加入适量食盐；如图。
8、接着加入适量鸡精；如图。
9、最后起锅，素炒莴笋片就做好了；如图。
做清炒莴笋需要焯水，做清炒莴笋具体步骤如下：
做清炒莴笋需要准备材料：莴笋、大蒜、花椒、鸡精、盐、油。
1、莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。
2、将洗干净的莴笋斜切成段。
3、切面朝下，切成菱形薄片待用。
4、大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。
5、炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒，焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。
6、迅速捞出，投入冷水过凉。因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色。
7、凉透后，控干水分待用。看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲。
8、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。
9、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。
10、不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒。
11、调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
12、炒好莴笋后装盘就可以了。
清炒莴笋在做之前是不需要焯水，但很多人们都会习惯性的焯水以后再去做，但是这样就会使得味道上面变得更加单调一些，没有那么的丰富多彩。
清炒莴笋丝是一道色香味俱全的传统名菜。莴笋可刺激消化液的分泌，促进食欲。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，可减少对心房的压力。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响。
因此，莴笋具有镇静作用，对于孕早期的准妈妈来说，经常食用莴笋有助于入睡。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。
地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。
基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米http://www.rixia.cc，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形。
圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。
清炒莴笋要焯水嘛？炒前多加一步，颜色翠绿又清脆好吃
莴苣炒肉片莴苣要用热水焯一下吗?
莴笋炒肉前要焯水吗
莴笋炒肉前应绰水的，先把青笋洗干净切一片或是是切割成丝儿，随后在锅中倒进水，先把水烧开，再把切完的青笋放进水里边焯一下，最终捞出来烧菜预留。青笋有很多的食用方法，例如做宫保鸡丁及其水煮肉片的情况下都是采用青笋。可是在应用青笋以前，最好用沸水焯一下。历经沸水焯一下的青笋口味会更好。
青笋在服用以前，尽可能用沸水焯一下，不但能够 减少烹制时间，还能够减少青笋在烹制时间出现营养元素的外流，服用时口味脆响，对人体的滋补养生功效更优。但是绰水时间要短，以防服用青笋的服用口味。
青笋也是一种能够 立即服用的蔬菜水果，青笋中的营养元素基本上全是水溶的，并且带有的草酸是非常少的，立即服用并不会影响人体对营养元素的消化吸收，服用口味更脆响。
莴笋炒肉前要焯水吗
青笋的吃法
青笋的吃法有很多类型，例如凉拌莴笋、莴笋炒肉、莴笋炒鸡蛋、青笋鱼头汤等吃法，服用口味芳香怡人、脆响可口，适当服用之后，在其中带有的维他命及其矿物能够 非常好的补充人体的新陈代谢，具备非常好的滋补养生功效。
青笋肉质地中带有的水份高、发热量低、化学纤维高，适当服用之后，具备非常好的饥饿感功效，能够 缓解饥饿的感觉，具备瘦身减肥瘦身的功效。
莴笋炒肉前要焯水吗
服用青笋对人体的益处
青笋肉质地脆响可口，在其中带有丰富多彩的蛋白、维他命及其矿物等营养元素，适当服用之后，具备利尿通乳、清热去火、润肠润便、降血脂降血压的服用作用，适当的服用之后，能够 非常好的推动人体内的新陈代谢废弃物及其内毒素排出来身体之外，而且具备非常好的下火有利排尿的功效，非常合适水肿、寒湿的群体服用，有非常好的改进功效。
莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。
制法：
1、将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。
2、锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。
特点：
清淡，鲜嫩，酥脆。
功效：
莴苣含钙、磷、铁较多，http://www.rixia.cc还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E。此菜有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，从而延缓老年斑的出现，促进末端血管的血液循环，使皮肤滋润健康，尤其是面部皮肤润滑，起到良好的健美效果。
淖一下更易入味，不淖也是可以的。
莴苣去皮洗净。将莴苣切成片，加一小勺盐腌三分钟后洗净备用。
猪肉切成肉片。将葱、蒜切末，红干椒切末。
锅中倒油，先下入肉片翻炒。再放入切好的葱、蒜末及姜汁翻炒。
倒入酱油、蚝油、料酒、胡椒粉和适量水炒匀。放入莴苣片翻炒。
放入红干椒。最后再加盐和鸡精调味即可。
但有的新鲜莴苣水分比较重，炒肉的时候会出大量的水！我建议可以在下锅之前，把切好的莴苣片用少许盐和一下，去去水分！这样炒出来的莴苣会更脆，更快熟！而且更好吃！
莴苣炒之前和点盐,还可以去掉莴苣的苦味!
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