素炒芥菜

“这菜叫盖菜，问问度娘，才知道这菜也叫芥菜，芥菜东日夏养花网北也有，品种不同，长得不一样，东北的芥菜只有到秋天才能买到，而且芥菜的辣味还很浓，不适合炒菜，所以芥菜樱子和芥菜疙瘩都是用来腌制咸菜的。这边的芥菜不一样，春天市场上很多，来广西我们自己还种了一些，可以清炒、凉拌、涮火锅、做汤，而且没有辣味，脆嫩爽口，味道清香，春天吃它正当时。”

用料

主料

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芥菜1把

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红椒半个

辅料

油

适量

盐

适量

花椒粒

适量

大蒜

适量

生抽

少许

素炒芥菜的做法

1.

芥菜、红椒在淡盐水中浸泡10分后反复清洗干净。这边市场上卖的芥菜也不一样，这种芥菜叶子上带有紫色，炒后汤汁都是紫色的，还有另外一种芥菜，有点像菜心，完全绿色的

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2.

芥菜切段，红椒切丝，大蒜去皮洗净拍碎

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3.

炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，捞出扔掉，爆香蒜末，加入红椒翻炒

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4.

加入芥菜大火快炒

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5.

炒至变色，加入盐、少许生抽调味

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6.

清脆爽口的素炒芥菜出锅，做法简单，蒜香浓郁，味道鲜美。

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素炒芥菜成品图

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1.芥菜摘洗净,切段。

2.生姜,蒜头去皮洗净,分别切姜末,蒜末,香葱洗净,切葱粒。

3.淀粉加适量清水调好待用。

4.炒锅内倒入适量油,烧至七成热,放入姜末,蒜末,爆香。

5.然后放入洗净的芥菜,大火快炒至芥菜断生。接着倒入调好的水淀粉,翻炒均匀,勾薄芡。再调入鸡精,盐,翻炒均匀调味。

虾壳海鲜味芥菜汤。

主料：芥菜500克。

辅料：虾头6只、蒜头1个、花生油1茶匙、盐1勺。

1、锅热下油爆香蒜头。

2、倒入虾壳炒出红油。

3、加入一碗清水和盐煮3分钟。

4、捞出虾壳。

5、先放入芥菜茎煮2分钟。

6、再放入芥菜叶煮1分钟即可。

7、出锅装盘。

芥菜做成酸菜好吃。

腌酸菜的方法：

准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。

步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天。

步骤二：风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器中。

步骤三：水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，没过芥菜。

步骤四：之后芥菜立马会被烫得翠绿。

步骤五：盖上盖子，开始正式泡酸菜。

步骤六：第4天的样子，酸菜逐渐成型变黄，局部稍青，也能闻到一股浓浓酸菜味。

步骤七：第9天的酸菜。