麻辣鱼的家常做法
食材明细
鲢鱼一条
豆芽1斤
葱花10根
姜1两
花椒适量
鸡蛋1个
独蒜2个
香菜2颗
辣椒适量
油少许
盐少许
香油少许
鸡精少许
耗油少许
麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2
将鱼肉斜刀切成薄片
3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱
姜
蒜
淀粉
盐
鸡精
鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
4
把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5
锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6
炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
7
这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8
鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
9
捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10
接着撒上葱花香菜
11
到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼lABfUICrSe上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

主料
鲤鱼一条
辅料
豆腐半斤 豆腐皮1张
土豆1个 粉带3两
青菜半斤 八角2个
香叶1钱 桂皮2钱
草果1个 茴香1钱
豆瓣酱3两 干辣子角3两
花椒1两 料酒1勺
麻辣鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞，把肚子里面的东西掏出，把鲤鱼上的血要洗干净，把鱼头剁开，在把鱼分开。鱼排剁快，在把鱼肉切条用盐料酒，淹好。
2. 锅里放一点油烧热，放〈豆瓣酱，姜，葱，花椒〉。烧香到入清水，放（鱼头，豆腐，豆腐皮，粉带，）大火煮10http://www.rixia.cc分钟
3. 熟了以后放青菜，把锅里的菜鱼，捞起来放在盆里。在下鱼肉煮2分钟。好了以后把鱼肉和汤到入盆里
4. 锅里在放油烧热放干辣子角花椒烧香到入盆里
5. 泼辣子花椒油的时候，辣子，花椒不能炒糊

麻辣有很多种做法，我教你做剁椒鱼头吧，www.rixia.cc剁椒去买现成的，剁点蒜末，豆豉，花椒，先把花椒放在油里炒一下，炒出香味，把花椒捞出，再放蒜末，豆豉，然后放剁椒，装出备用，再把鱼头在油里过一下，至两边金黄，装盘放点盐，黄酒，再把炒好的剁椒洒在鱼头上，放锅蒸7-8分钟就OK了，味道很好，不信自己动手做做看

麻辣鱼其实很简单
做麻辣鱼的时候自己买材料很麻烦
这里给你介绍一种简单的方法吧
市面上的很多超市里卖的都有一种重庆的麻辣鱼佐料
叫“胖子麻辣鱼佐料”
这个牌子弄出来的鱼超级好吃，上次我做给朋友，他们都说很赞
然后给你讲具体的做法：
首先把鱼切小块，不要太小像片的那种，不然会煮烂，大概就是小土豆那么大点的（超市一般有卖切好的鱼块）
鱼头可以不用，因为不容易熟，并且鱼头熬汤很营养哦，如果一定要煮到一起的话，建议鱼头先下锅
然后把切好日夏养花网的鱼块加少许的盐，加一些干淀粉，和匀，放淀粉是因为可以让鱼肉变嫩，并且放过淀粉的鱼肉不会煮烂
然后就开始正式煮鱼啦
把锅里放少许的色拉油，把麻辣鱼作料放进去，先炒出香味
然后加水水的量最好根据鱼肉的多少来定，把水煮开，然后把鱼肉放进去，小心不要烫到手。
最多煮大火15分钟，味道鲜美的麻辣鱼就做好拉
这个方法不论你是没有做过菜还是一点经验都没有都会做出lABfUICrSe很好吃的鱼哦

原料：一条3斤多的大草鱼；
　　麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；
　　底料：豆芽、海带、生包菜；
　　做法：
1、焯过的豆芽、海带、生包菜垫底
　　2、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；
3、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
4、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片
5、煮好的鱼出锅后，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；
6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；

7、 把油倒入盆中即成。很好吃噢！

基本食材
主料
黑鱼(300克）
辅料
胡萝卜(50克） 西芹(50克）
调料
姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）鸡粉（5克） 陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹饪方法
准备
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
麻辣鱼
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果觉得上面的方法麻烦，可以采用下面的方法：
材料：鱼，麻辣鱼一料通 ，植物油。
程序
1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
　　2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
　　3、先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅；
　　4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
　　5、将烧至8成熟的植物油（油热冒烟）浇至干料上，放入葱节即可食用；