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网站首页采摘桑葚有什么小诀窍？
桑葚干的制作方法？
桑葚干怎么做春天来了，很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。
因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。
怎么制作桑椹果干？常用的方法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。
第一，传统晾晒方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。
采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。
采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。
晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机，日夏养花网5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。
第二、热风烘干方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。
采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。
热风烘干的操作方法：
1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。
2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。
第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；
第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。
第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。
第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。
第三、低温油炸膨化技术制作桑椹果干。
目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：早晨5-8点钟。
采摘方法：大批量收购。
真空低温油炸膨化的原理
利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。
常用的操作方法：
清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。
第四，真空冷冻干燥技术制作桑椹果干
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：全天候采收。
采摘方法：大批量收购。
真空冷冻干燥技术原理：
通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。
真空冷冻干燥设备：
钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。
原位型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然成本较高，但是是冻干机的发展方向。
采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹果粒与鲜果基本保持一致，口感也接近鲜果，是目前桑椹果干加工中效果最www.rixia.cc好的一种方法，不过成本也是最高的。
因为桑椹的保鲜期比较短，因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作，就怎么制作桑椹果干的问题，跟大家分享一下，请多指教。
怎么制作桑椹果干？常用的方法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。
第一，传统晾晒方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。
采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。
采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。
晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机，日夏养花网5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。
第二、热风烘干方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。
采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。
热风烘干的操作方法：
1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。
2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。
第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；
第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。
第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。
第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。
第三、低温油炸膨化技术制作桑椹果干。
目前已知的桑椹果干的膨化方法，比较好的是低温膨化技术，但是成本比前两种相对较高。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：早晨5-8点钟。
采摘方法：大批量收购。
真空低温油炸膨化的原理
利用在减压条件下，桑椹中的汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对桑椹的油炸，热油脂做为桑椹脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。
常用的操作方法：
清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。
第四，真空冷冻干燥技术制作桑椹果干
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：全天候采收。
采摘方法：大批量收购。
真空冷冻干燥技术原理：
通过升华从冻结的桑椹中去除水分，从固态直接变为气态排出，保留了桑椹的营养成分和活性。
真空冷冻干燥设备：
钟罩型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，冻干腔没有预冻功能，转入干燥需人工操作。
原位型冻干机：冻干腔和冷阱为分立的上下结构，物料置入冻干腔后，物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然成本较高，但是是冻干机的发展方向。
采用冻干技术制作的桑椹果干，桑椹果粒与鲜果基本保持一致，口感也接近鲜果，是目前桑椹果干加工中效果最www.rixia.cc好的一种方法，不过成本也是最高的。
怎么制作桑椹果干？常用的方法有四种：传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。
第一，传统晾晒方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。
采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。
采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。
晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。
第二、热风烘干方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。
采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。
热风烘干的操作方法：
1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。
2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。
第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；
第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。
第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。
第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。
第一，传统晾晒方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期，糖分已经积累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，这样制作起来的桑椹果干口感比较好。
采摘时间：主要在早晨采摘，因为桑椹成熟季节在5-6月份，气温较高，不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘，气温相对较低，再就是因为露水的原因，早晨的桑椹也比较干净。
采摘方法：传统晾晒一般适用于小批量的制作，以一家一户制作为主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特别注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰尘或者土。
晾晒方法：将采摘好的桑椹，均匀摊放在竹匾上，或者苇箔上，保持下面通风，上面覆盖纱网防蚊虫，每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机，5-6月份，大约3-4个中午就可以晒干了。
第二、热风烘干方法制作桑椹果干。
采摘阶段：桑椹成熟中晚期。
采摘时间：全天候采摘，随摘随进入机器烘干。
采摘方法：大批量收购，或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹，只要确保桑椹不落地，不沾灰尘就符合标准，因为机器烘干，需要一定的加工量，太少会造成热能浪费，增加成本。
热风烘干的操作方法：
1、桑椹装盘，装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘，筛盘间距控制在10-15cm左右，一次性进入烘干仓的物料车在10台左右，保证受热均匀。
2、烘干仓装满物料车，密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。
第一阶段是升温阶段，烘干温度在50度左右，时长1小时；
第二阶段进入烘干加排湿阶段，温度在60度左右，目标湿度为60%，烘干时间为3-4小时。
第三阶段为持续烘干排湿阶段，温度每升高5度，目标湿度下降10%左右，但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿，烘干时间为3-4小时。
第四阶段：复烘。如果条件和时间允许，可以在第三阶段结束后，停机静置一段时间再复烘，这样有利于排出果干内部渗出的水分，使果形更好，口感更好，节约成本。
果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。
2日夏养花网.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。
制干晾房都位于荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜桑葚可制成1公斤桑葚干。
3.成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
从以上内容中我们可以了解到桑葚干的制作方法，需要用充分成熟的桑葚来制作，这样的话甜度一致，品质才能一致，而桑葚干营养价值高，对于女性、老人、小孩来说都是很好的食品。
2日夏养花网.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。
制干晾房都位于荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜桑葚可制成1公斤桑葚干。
3.成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
从以上内容中我们可以了解到桑葚干的制作方法，需要用充分成熟的桑葚来制作，这样的话甜度一致，品质才能一致，而桑葚干营养价值高，对于女性、老人、小孩来说都是很好的食品。
自制桑葚干怎么做
自制桑葚干其实是非常简单的，现在几乎家家户户都有烘干机，用烘干机来制作桑葚干，步骤简单，一下子就能吃到美味的桑葚干了。先将成熟度较高的桑葚放到盐水里面浸泡一下，这样可以将里面的细菌杀死，再捞出来，用清水冲洗。接着，将桑葚放到烘干机内，用六十度左右的温度烘干24小时即可。
桑葚干的家庭做做法
1、将买回来的桑葚挑拣好，去掉叶子、杂草和烂掉的果子，用淡盐水泡一泡，再放到水龙头下面清洗干净。在清洗的时候，动作一定要轻柔，这样可以避免将桑葚弄坏，因为桑葚非常脆弱。接着，将洗干净的桑葚放到筛子里面，放到阴凉的地方，将表面的水分控干。
2、接下来，将沥干水分的桑葚放到干净的竹篮自里面，在上面裹上透气的纱布，这样可以防止苍蝇或者蚊虫来吃桑葚，可以让桑葚保持干净。同时，纱布是透气的，也可以让桑葚保持完充足的空气，不至于闷坏。将竹篮放到太阳下面暴晒。
3、日夏养花网每隔几个小时，就要去翻晒一次，这样可以让每一颗桑葚都接触到阳光。暴晒一天之后，桑葚里面的水分已经去掉了一大半。接下来，可以将桑葚放到烘干机里面，每烘几分钟，就拿出来晾一晾，这样不会一下子将桑葚烘坏。
自制桑葚干其实是非常简单的，现在几乎家家户户都有烘干机，用烘干机来制作桑葚干，步骤简单，一下子就能吃到美味的桑葚干了。先将成熟度较高的桑葚放到盐水里面浸泡一下，这样可以将里面的细菌杀死，再捞出来，用清水冲洗。接着，将桑葚放到烘干机内，用六十度左右的温度烘干24小时即可。
桑葚干的家庭做做法
1、将买回来的桑葚挑拣好，去掉叶子、杂草和烂掉的果子，用淡盐水泡一泡，再放到水龙头下面清洗干净。在清洗的时候，动作一定要轻柔，这样可以避免将桑葚弄坏，因为桑葚非常脆弱。接着，将洗干净的桑葚放到筛子里面，放到阴凉的地方，将表面的水分控干。
2、接下来，将沥干水分的桑葚放到干净的竹篮自里面，在上面裹上透气的纱布，这样可以防止苍蝇或者蚊虫来吃桑葚，可以让桑葚保持干净。同时，纱布是透气的，也可以让桑葚保持完充足的空气，不至于闷坏。将竹篮放到太阳下面暴晒。
3、日夏养花网每隔几个小时，就要去翻晒一次，这样可以让每一颗桑葚都接触到阳光。暴晒一天之后，桑葚里面的水分已经去掉了一大半。接下来，可以将桑葚放到烘干机里面，每烘几分钟，就拿出来晾一晾，这样不会一下子将桑葚烘坏。
桑葚干一般都是烘干，当然天气良好也可以自然晒干，最好是不要在太阳底下直接暴晒，那样会因为紫外线等强烈的光线破坏营养成分，在有太阳光的环境下，在阴凉的地方阴干比较好。
采摘桑葚怎么泡酒？
泡制桑葚酒宜选择度数较高的黄酒。黄酒是泡药酒常用原料，一般度数较白酒低，营养成分更丰富，更利身体健康。
选取新鲜成熟桑葚，清洗干净，然后晾干水分，泡入黄酒坛中，按黄酒：桑葚比例10：3加入桑葚（桑葚不宜加入过多，桑葚水分多，加多后酒精度降低，不利于保存）。密封在通风处保存，室温泡制一个星期便可饮用。由于度数较低，要尽快饮用，也可置于冰箱保存。
桑葚除了泡酒还能制成果酒，选择成熟新鲜的桑葚，挑去烂果，清洗干净后晾干水分。然后在干净的榨汁机榨成汁，倒入泡菜坛，然后加入白糖。桑葚与白糖比例为3：1。加入酵母（也可不加酵母，加入酵母后可保持酵母菌种群优势，发酵后杂质更少），盖上坛盖，坛沿加水密封。将坛子置于温暖通风处保存，发酵温度以25℃左右为宜。玻璃坛发酵要避光，以免生成有害物质。
桑葚酒具有很好的保健作用，常喝桑葚酒具有美容养颜，乌发黑发，降脂降压，扩充血管，补气益肾，清肝明目，健脾养胃，增强免疫力的功效。女人常喝美容养颜，男人常喝重振雄风，老人常喝青春永驻，堪比六味地黄丸。不过桑葚酒也是酒的一种，好喝不要贪杯哦。
1、将新鲜桑葚去蒂洗净，在清洗的过程中可加入少量面粉浸泡去污，然后连面粉一并清洗干净。
2、洗净后的桑葚一定要晾干水分，装桑葚酒的容器也要洗净，并用开水净泡消毒，也要控干水分。
3、选取五十度以上的白酒，最好是自己酿造的纯粮白酒。一斤白酒大概浸泡三四两的桑葚，如果喜欢果味浓郁些的，也可以多放些桑葚。总日夏养花网之要以白酒没过桑葚为准。如果想要口感好些，也可以在酒中加入适量的白糖或冰糖。
4、一般来说，浸泡个二十天以上就可以饮用了。每日适量饮用这种酒可以主治头晕心悸，腰膝酸软，须发早白等症状。
采摘桑葚有什么小诀窍？
桑葚桑葚分黑白两种，生吃以紫黑色为上品。白桑葚，颗粒微小，甜而不酸；紫桑葚味道会比白桑葚更浓郁一些，稍微带一点点酸。还有很多新品种，树虽小，但果子大而繁盛，成熟期会由绿到红再变紫，很漂亮，变紫的桑葚又甜又酸，味道浓郁，但总体感觉没有老桑树的鲜美。一般老年人都喜欢到老桑树上采摘，而年轻人和小孩子就喜欢那又大又红的新品种桑葚。采摘秘笈1、对于紫桑葚来说，采摘时应选择紫黑色的果实，只有紫黑的桑葚才是成熟的，但是已长毛的不要采摘。桑葚不施农药，可以随摘随吃，不必清洗，洗了反而会烂掉。2、桑葚的成熟期非常短，一般也就20天，一边成熟一边凋落。落地的桑葚因为失了水份，无论从外形和味道上都大打折扣。所以采摘桑葚时需要倍加小心，确保把水灵透亮的桑葚塞进嘴里，那才算是极品美味。3、桑葚的颜色容易沾染在人体及衣服上，采摘时最好戴好一次性手套和塑料雨披（现场有售），尽量不要穿浅色衣服。桑葚采摘时间选择在返程前，采摘时应放在专用容器内，采摘后最好存放在冰箱的冷藏室里，可延长保存时间。
桑葚成熟后采摘后,为什么要锯掉？
这个问题是植物的种植、生长、结果实的管理问题！锯掉一部分枝条是让枝条不再无意义的生长，消耗营养。锯掉以后，树的营养就集中到主干上面，利于树更快长得粗壮，来年结果实会更多、更大！
桑树以前主要是釆桑叶养家蚕，早春桑树抽芽长叶，家蚕开始孵化幼虫随桑树生长而生长发育，到开始化蛹不再吃桑叶桑树也开花结浆果（桑葚）。长期以来种桑养蚕，为了准备养秋蚕，也为釆桑叶方便，桑树要求矮杆。人们还发现植物的年龄是从下向上计算，下部组织年轻力壮，所以春蚕化蛹前最后喂的桑叶不再釆叶，而是连春季抽生的树枝留一两个叶芽一起剪下，留着树枝基部形成了主杆上的一个桩，新的芽在桩上萌发因组织年轻力壮会生长得粗壮。
现在很少养蚕，发现桑葚是个好商品就种桑釆桑葚。同样的道理规模化种植桑葚还要人工釆摘，年轻力壮的枝条结的桑葚品质更好，所以树枝不能长高釆完桑葚要把上一年抽生的枝条锯掉。
现在很少养蚕，发现桑葚是个好商品就种桑釆桑葚。同样的道理规模化种植桑葚还要人工釆摘，年轻力壮的枝条结的桑葚品质更好，所以树枝不能长高釆完桑葚要把上一年抽生的枝条锯掉。
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