茎菜类蔬菜供人食用的主要部分是茎部。茎分为地上茎(莴笋、石刁柏、竹笋、榨菜、苤蓝等)和地下茎(马钤薯、姜、菊芋等)。这类蔬菜中的莴笋、石刁柏、竹笋以新鲜的嫩茎供人食用，久放则易老化，品质变差，可以加工成罐头贮藏。而马铃薯、姜、菊芋等耐储存，可以全年供应。

2,3

白菜，菠菜，韭菜。

蒜，萝卜，莴苣，山药，红薯，生姜，甜菜，土豆，花生，洋葱，百合，莲藕。

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胡青 白菜 萝卜 我知道的只有这些了 嘻嘻

蒜薹，蒜苗，白菜，萝卜，莴苣，海带

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对前面那位的回答做一个解释吧：
大蒜的食用部分主要是蒜瓣，也就是大蒜的腋芽，蒜苗食用的是嫩叶，不过，蒜薹食用的可以算是茎；
洋葱的食用部分是葱头，属于叶鞘和嫩芽xscqVspZB的部分，并不属于茎；
百合能吃的是食用百合，食用百合的食用部分是鳞片，属于变态叶，不是茎；
莲藕吃的是莲藕的地下变态茎，也就是藕；
生姜也就是大姜，食用的是姜的地下变态茎；
荸荠食用的是水生植物荸荠的地下变态茎，和马铃薯的食用结构基本差不多；
芋头食用的是植物芋的地下变态茎；
马铃薯食用的是植物马铃薯的地下变态茎；
莴苣食用的是植物莴苣的地上粗大变态茎的髓；
竹笋食用的是毛竹等竹子的嫩芽，在植物器官分类上，芽属于茎的初始结构，在大范围讲，可以算是茎；
茼蒿食用的是xscqVspZB植物小叶茼蒿、光杆茼蒿等的嫩茎和叶；
菜心是植物白菜的亚种的嫩梢部分，包含嫩茎；
芥蓝和菜心的食用结构是一样的，也包含嫩茎。
除去以上的种类以外：山药食用的是地下的变态茎（这个很多人以为是变态根，这是错误的，其实是茎）；苤辣食用的是地上的变态茎；空心菜食用的是植物雍菜的嫩茎www.rixia.cc和叶；木耳菜食用的是植物落葵的嫩茎和叶；慈姑，食用的是地下的变态茎；菊芋，食用的是地下的变态茎；甘蔗，这个不用说了。
除去这些以外，南瓜的嫩茎可以吃；铁树的树干的心可以吃；冬瓜、黄瓜、丝瓜等植物的嫩茎都是可以吃的；在一些地方，红薯的嫩茎和嫩叶是一种比较好的蔬菜；芹菜食用的主要是叶柄；但是，它的地上茎，也就是芹菜苔也是可以吃的，食用仙人掌吃的是仙人掌的茎片。
好了，就说这些吧。有必要的话，你可以把你想要了解的植物种类提出来，来为你判断。