木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性，就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快，这种现象会更快反应出来。

不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就好了。牛奶煮久了就没有营养了，还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。

牛奶炖木瓜是一道菜品，制作原料主要有牛奶、木瓜等，富有丰富的蛋白质、具有美容养颜、防癌的功效等，适用于青年、老人等。

1、牛奶200克、木瓜一个、冰糖20克，备用。

2、将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕。将木瓜切成小丁。

3、取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸15-20分钟即可。

木瓜里面有酶，和凝乳酵素有类似的作用。会使牛奶中的蛋白质凝固。蛋白质在一定浓度的酸性溶液环境下变性，导致理化性质变化，形成絮状物沉淀。蛋白质变性后，易被蛋白酶水解。

建议把青木瓜在未切开时用开水浸泡一下（不用加热），可以有效的破坏其中的酶。然后再切块和牛奶一起煮，情况会好一点。
木瓜酶也普遍被用作嫩肉粉，因为对蛋白质有一定的瓦解作用。

不要用牛奶直接煮木瓜,用少少的水来煮,等到木瓜软了,大概40分钟,再加牛奶加糖,等牛奶开了就可以了.牛奶煮久了就没有营养了.还有如果条件允许,最后隔水来炖（蒸）,不要煮.这样营养保持最大化。

扩展内容：

木瓜的营养作用

1.健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2.抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有日夏养花网抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。

3.通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，www.rixia.cc故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。

4.补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

5.抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用

木瓜牛奶的做法

木瓜削皮去籽后切小块，并准备好其他材料。

2.木瓜块放进炖盅里面，加入冰糖，加适量水。（把冰糖放在炖盅底部，和水放在一起比较容易融化，水的量刚好盖过冰糖即可）

3.炖盅盖上盖子，放入锅中，中火炖15分钟。

4.15分钟之后倒入牛奶，盖上盖子再炖3分钟即可。

5.出锅即可食用。

木瓜网：木瓜炖牛奶后牛奶结成小块状是什么原因？

不是加水的原因，这是因为长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。

牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分http://www.rixia.cc太高等等，都会造成蛋白变性凝固。 如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了就好了。如果条件允许，可以采用隔水炖（蒸）的方法，不要煮。

木瓜是非常不错的食品，它含有丰富的木瓜酵素和维生素A,蛋白酶能促进身体对蛋白质的吸收，让肌肤的新陈代谢正常,充满弹性。另外，木瓜中含有丰富的木瓜酶,能帮助润滑肌肤，木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍。加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤，很有一套 。

木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮，更清新。常吃木瓜牛奶，不仅可以调经益气，滋补身体，更能让肌肤呈现纯净、细致、日夏养花网清新健康的外观。

参考资料：百度百科木瓜牛奶