干辣椒是我们生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道，但是相对于南方和北方，干辣椒就是有着不同的价值。南方人尤其是四川人和湖南人是特别喜欢吃辣的，到当地几乎没有菜是不辣的。

记得我又一次到四川去玩，告诉老板不放辣，然后上来的菜还是辣的，我就问老板不是说不放辣吗，老板还信誓旦旦的说真的不辣啊？后来我明白了，他们眼中的不辣就是我们眼中的微辣，他们眼中的麻辣就是我们眼中的变态辣，总是要升上一个度。

我家虽然不爱吃辣，但是干辣椒也是常备的一种调味品，因为有一些菜品就是放一点干辣椒才好吃，我每次去买干辣椒的时候都会问问老板是不是很辣，老板会帮我挑出不是很辣的那一种。

干辣椒也是川菜必备的配料，大家都知道，川菜最讲究的就是辣的味道，单单说辣是不能完全概括的，因为干辣椒有很多种，不一样的干辣椒做出来的菜味道也是不一样的，那做什么样的菜应该用什么样的干辣椒呢？下面一个从业30年的川菜师傅教你应该怎样挑选干辣椒，内行人只挑这5种，做饭特香。

第一种：二荆条干辣椒

二荆条辣椒大家看一下图片，这就是二荆条干辣椒，这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种婆娘个，辣度适中，关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润，让人看了很有食欲，辣味浓郁，因为辣度适中，所以能被大众接受。

第二种：贵州子弹头干辣椒

这种辣椒产自于贵州，因为形状很像子弹头，所以得名子弹头辣椒，这种辣椒的辣味是比较重的，要比二荆条干辣椒辣很多，但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人，一般火锅底料会选择这种辣椒。

第三种：七星椒

七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，为什么叫做七星椒呢》是因为，它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒，这是做川菜不可缺少的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，小心会辣哭你。