猪肉是我们生活中常见的食材，与我们的生活密不可分，无论达官贵人，还是平民百姓，都离不开猪肉，它能为我们提供优质的蛋白，以及多种营养物质，常见的菜肴有红烧肉、糖醋排骨、猪头肉、红烧猪蹄，汆丸子等，用猪肉制成的美食，超过了几百种，它是我们最为了解、最善利用的肉类食材，各大菜系中，以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分，在猪的身上，有一块最好吃的肉，肉质细嫩肥瘦相间，只有懂行的人才会购买，你知道是哪一块肉吗？

这块肉在猪上肩的位置，猪脖颈后上方，学名叫做“梅花肉”，肥瘦相间，肉质鲜美，久煮不老，猪肉的部分很多，例如前腿肉、二刀http://www.rixia.cc肉、五花肉、里脊肉等，而梅花肉也是一种叫法，因为分量太小，所以很不常见，“梅花肉”之所以好处，跟它所处的位置，有极大的关系，猪在行走运动的时候，这块肌肉便会跟着运动，它不同于腹部，得不到运动，只有满满的脂肪。

“梅花肉”的由90%的瘦肉和10%的肥肉组成，搭配刚好，看起来肌红脂白，就像梅花一样，猪肉含有极大的油脂，尤其是用高压锅烹饪的时候，日夏养花网上面总飘着一层油，而梅花肉就不用担心，因为它脂肪很少，用来炖煮、煎烤、叉烧、涮火锅，都是不错的选择。

“梅花肉”唯一的缺点就是少，一头200公斤猪上只有3到5公斤左右，碰到懂行的人，一般都能选到，或者提前预定，或者被肉贩自己处理掉，近水楼台先得月，这也是我们平常见不到的原因，如果想吃这块肉，需要提前与肉贩沟通，价格还是有点小贵，但是绝对值。

我第一次接触五花肉，还是厨师告诉我的，那天正好不忙，厨师朋友邀请我去喝酒，等它买菜回来，兴致勃勃地对我说，今天让你尝尝好东西，买的不是里脊肉，而是梅花肉，专门预定的，看他说得挺认真，我才知道，还有“梅花肉”这个东西，口感非常的鲜嫩，香味十足，特别好吃，一大块梅花肉被制作成牙签肉，当成了下酒菜。

“梅花肉”是猪身上最精华的一部分，外表有点类似于牛排，有肥有瘦又有筋，脂肪纤维均匀分布在肌肉纤维中间，也有雪花，适合切成大块烘烤，像煎牛排那样，东北人的吃法以“咕咾肉”居多，广东人的吃法以“叉烧肉”居多，都是看肉了它的嫩，软嫩的同时又不会觉得油腻，非常可口。

“梅花肉”稍下面一点的位置，就是“槽头肉”，也是淋巴结最多，打针最多的地方，很多人会混淆视听，以为两块肉是一个部位，其实不一样，千万不要误会。

经常买猪肉的人，多少还要了解一下，如果说里脊肉、排骨可能你知道，如果说“梅花肉”，可能很多人都不懂，“梅花肉”非常适合老人和小孩食用，有机会一定要尝试一次。

梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。

因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

扩展资料：

注意事项：

1、猪肉不宜多食，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。

2、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

3、猪是脊椎动物、哺乳动物、家畜，古杂食类哺乳动物，毛发较粗硬，通常xQvsRtK以耳大，头长，鼻直，腰背窄为主要形体特征。

参考资料来源：百度百科-梅花肉

一站到底：我们常吃的“梅花肉”，实际是猪哪个部位的肉呢

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。

由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大http://www.rixia.cc约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

扩展资料：

有些朋友误会梅花肉是所谓的“血脖肉”，它们俩不是一回事。血脖肉也被叫做“槽头肉”，是连接躯干和猪头的部位，上面带有较多的淋巴结、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以这个部位其实是不允许出售的，正规屠宰的时候都会被剔除掉。而梅花肉是一块优质细嫩的猪肉，跟血脖肉或者说槽头肉完全不是一回事。

参考资料来源：百度百科-梅花肉

一站到底：我们常吃的“梅花肉”，实际是猪哪个部位的肉呢

首先回答第一个问题：

      梅花肉在我们这儿叫五花肉，也就是肥瘦相间的肉，是猪的背部脊梁杆两侧的肉，做红烧肉，蒸碗都好吃。梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这个形容也是很形象。

再回答第二个问题：

一、梅花肉的肉质细嫩、肥瘦相间，而且肥肉夹杂在瘦肉中间，肥瘦比例普遍在1比9左右，不仅肉味香浓，而且也不会过于油腻。所以梅花肉适合的做法非常多，我们平时之所以不太常用到这块肉，主要还是梅花肉比较少，一头猪身上也就2到3公斤左右。

梅花肉用来炖煮、煎烤、涮火锅都是很不错的，大部分猪肉的做法梅花肉都能胜任。但是如果要说哪种做法最适合，可能还是要属叉烧肉了。梅花肉的细嫩肉质和肥瘦相间能够赋予叉烧软嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉烧肉的首选部位之一

二、梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉，它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤，还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的，如果有机会买到新鲜的梅花肉，一定要试试看哦。

三、除了小炒外，用来打火锅、自制叉烧也相当不错，甚至还可以用来做上好的饺子馅料，让饺子的滋味升级。

主料： 梅花肉
辅料： 辣椒粉 孜然 孜然粉 调料： 料酒 盐 味精
香煎梅花肉的做法：
(1)梅花肉切片;
(2)用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上。
(3)热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至。
(4)底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。