马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，它与我国南海的针鱼不是同一物种，马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，其中威海市特产其中的特优品种，是USglaaX北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。
　　马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用，其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼，新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩，用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃，味道是鲜美的。
【马步鱼丸子的材料】
　　主料：新鲜马步鱼500克
　　副料：葱、姜、香菜、鸡蛋
　　调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
　　【马步鱼丸子的做法】
　　1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡；
　　2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜；
　　3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉；
　　4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中；
　　5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味；
　www.rixia.cc　6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水；
　　7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制；
　　8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。

小贴士

　　1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源；
　　2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出；
　　3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动；
　　4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可；
　　5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。

马步鱼焖着烧着吃味道都不算太好，而用油炸着吃味道却非常好。这鱼还可以包鱼饺子，也可以加工成生鱼干，吃前用水泡一下，烧烤煎炸味道真是好极了！而如果拿晒好的马步鱼干来烧烤用，那味道就更棒了，在山东辽宁沿海一带，烤马步鱼是烧烤店必备的品种。

我家里经常吃的马步鱼都是那种小的，烧烤店里那种，就是在油锅里炸一炸，很好吃的，红烧清蒸我倒没吃过

清蒸红烧都可以

熟了就可以吃了。

主料
鱼肉500g
辅料
食油(适量)
食盐(适量)
料酒(适量)
胡椒粉(适量)
功USglaaX能作用
煎马步鱼的做法
1新鲜的马步鱼。

2鱼洗净去头、内脏，清洗干净，鱼的肚子部分有一层黑膜，要仔细清洗干净，用刀拍鱼的背部，从上往下拍。

3翻面再拍，轻松把鱼刺剔除。

4把鱼刺剔除后，加盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟以上，喜欢甜的可以加少许的糖。

5平锅加油，把鱼摆放上面，中小火煎制。

6翻面煎制两面金黄即可。

7煎好的马步鱼。

不知道您说的是不是渤海或者黄海里出的那种马步鱼，细长的，嘴巴像针一样的。我们那儿管这种鱼叫针姑娘，是杂鱼。新鲜的针姑娘煎出来非常好吃，我没吃过炒的。我记得小时候围着大铁锅看妈妈给我煎针姑娘，焦香四溢，隔着几个院子都闻得到。我妈是这样做的:首先把鱼去膛洗净，不用切段，拿盐先腌一会儿再煎。煎的时候裹上玉米面，锅底少油，和煎带鱼那样煎就好啦。祝您家人胃口好。

不知道您说的是不是渤海www.rixia.cc或者黄海里出的那种马步鱼，细长的，嘴巴像针一样的。我们那儿管这种鱼叫针姑娘，是杂鱼。新鲜的针姑娘煎出来非常好吃，我没吃过炒的。我记得小时候围着大铁锅看妈妈给我煎针姑娘，焦香四溢，隔着几个院子都闻得到。我http://www.rixia.cc妈是这样做的：首先把鱼去膛洗净，不用切段，拿盐先腌一会儿再煎。煎的时候裹上玉米面，锅底少油，和煎带鱼那样煎就好啦。祝您家人胃口好！

如果足够新鲜 可以清蒸 或者加点咸菜 红烧什么的 总觉得调味太多会盖过原来的味道

百度！咔咔出来好多做法

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食材
主料
马步鱼干
适量
辅料
孜然
辣椒
适量
步骤
1.小火，放入油，油热放入马步鱼
2.变色后，放入盘子里
3.根据自己的口味放入孜然辣椒末

这要看什么鱼干。银鱼干适合炒着吃。
大型鱼的鱼干如下做法：
1
泡8小时以上，用调料重新喂一次，油炸。
2
蒸
把鱼干切成块，加油和姜，葱段等喜欢的料，在锅里蒸，开锅后，大概20分钟。蒸两个小时蒸得酥烂也不错，盐少的话，可以加酱油一起蒸。
3
红烧萝卜干
4
烤着吃，直接放在烤炉上靠，熟了就好，勤翻。
这些做法都挺好吃的