传统泡粑.米发糕怎么标准化制作？？？不用米粉做，是米浆发酵制作的。

2021-12-18 23:00:14 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: [db:作者] 阅读：91

米发糕的米浆怎么发酵

米发糕的米浆是用大米提前浸泡，入料理机打成较浓的米浆，加入奶粉，加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味即可，做法如下：

准备材料：大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄干、黑芝麻。

一、大米提前浸泡。

二、入料理机打成较浓的米浆。

三、加入奶粉。

四、加入白糖和酵母粉。搅至无干粉。

五、加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味。

六、模具底部刷油，铺一层葡萄干和黑芝麻。

七、上蒸锅，倒入发好的米浆，面上再铺一层葡萄干和黑芝麻。水开后中大火约20分钟，关火后焖5分钟即可。

八、完成。

材料：干酵母粉 7g，米粉[注：不是糯米粉]450g，面粉1/4 cup，糖

你好；
制作过程：

1。将日夏养花网干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。

2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。

3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加www.rixia.cc入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)

4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。

5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。

6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。

米发糕是传统的大米发酵面点，米发糕有什么样的制作方法？

在我们小的时候，特别是跟爷爷奶奶居住在一起的时候，我们会吃到各种各样的糕点。因为他们会做一些非常传统的糕点给我们当做零食吃，那么我们现在要说的就是米发糕有什么制作方法，因为米发糕它是非常传统的一种大米发酵的面点。

准备工作

要想制作它其实有很多种方法，但是每一种方法都会不一样，那么在制作它的时候，我们需要做一些准备工作。首先我们需要购买一些米粉，或者是也可以用一些面粉，那么一些白糖，红糖，还有酵母，还有泡打粉。也可以选择一些自己非常喜欢吃的果干或者是一些芝麻。在米粉的选择上，大家可以根据自己的爱好选择米粉或者是面粉。并且也可以携带一些自己喜欢的香料，比如说一些荷叶或者是香蕉叶，能够使蒸出来的米发糕有一种清香。

开始制作

那么现在就是要开始制作了，我们可以选择自制米粉，也可以选择去购买以及做好了的米粉。先将这些米清洗干净，然后放进一个盆里用水泡上一个晚上，并且水的深度要将大米完全的淹住。在中间的时候我们也可以进行几次的换水，到了第二天你已经完全泡开这个时候再将你洗一遍，并且将它磨成米浆。你可以用传统的石磨来将它磨成米浆，也可以用搅拌机将他打成米浆，这个方法要根据你自己的选择，其次就是米发糕的制作。

最后的结尾

当我们将它变成米浆以后，就可以加入一些少量的酵母，并且用温水搅拌均匀，然后等上20分钟。然后再将发酵过的生米浆倒入熟米浆当中继续搅拌，到了最后我们将它倒入一个模具，并且在它的米浆面上撒上自己喜欢吃的一些干果或者是撒上一些枸杞。那么这个时候就可以将它放进蒸笼里头蒸，并且这个时候要开大火蒸15分钟，等到15分钟以后，米发糕就做成了。

制作米发糕的时候，先把大米洗几遍，用水浸泡12个小时，然后烧一锅开水，把一半的大米放进开水里泡15分钟，泡到差不多要熟的样子取出来，然后重新加入清水，把泡好的米，放入破壁机中打成米浆，再加入面粉，糖，酵母，搅拌均匀之后，放入温暖的地方，发酵至两倍大，之后放入容器当中，震出其中的大气泡，放入蒸锅，蒸一个小时左右，就可以吃了，也可以根据自己的口味，加入红枣泥，葡萄干，坚果等食物。

将米粉和面粉放入碗中之后加一些水和酵母放入白糖，搅拌均匀之后，再将葡萄干洗干净，在米糊上面充满小气孔的时候，就可以去蒸了，再准备好硅胶膜，发酵好的米糊在倒入硅胶膜当中，再撒上葡萄干，放入电饭煲，蒸半个小时就做好了。

首日夏养花网先需要在水里加入白糖和酵母搅拌融化倒入大米粉，搅拌均匀，发酵半个小时，要进行排气，把面粉倒入模具中，在上面发上自己喜欢吃的坚果上锅蒸20分钟就可以了。

选择比较好的江米，还可以加入少量的糯米，江米洗干净后用清水浸泡一个晚上，中间要多次换www.rixia.cc水米被泡开之后清洗干净，然后加水磨成米浆，然后加少量的面以及发酵粉加入白糖搅拌均匀，把面糊倒入蒸锅当中蒸15分钟。

米发糕的制作方法

米发糕的制作方法

材料：白糖、米发糕预拌粉、黑芝麻。

米发糕做法：

1、往碗中加入温水与白糖，并搅拌均匀让白糖充分化开。

2、往搅拌好的糖水中加入米发糕预拌粉，并搅拌成糊状。

3、将搅拌好的面糊挤到模具里。

4、将挤好面糊的摸具放到装满凉水的锅中蒸20分钟。

5、在出锅前往米发糕上撒上黑芝麻点缀。

6、米发糕成品图。

白米发糕也叫棉花糕。
[原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。
[做法]
1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。（也可直接用米粉和成粉团）；
3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；
4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好）。
5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；
6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）

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做法一

米发糕

材料：

富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法

制作方法：

粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。

做法二

原料：

富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法：