泡菜坛里由于不洁等原因产生的白色漂浮物是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌.我看见那些白色絮状物就是霉菌的菌丝.微生物包括细菌、病毒、真菌等。

加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继续滋生。在去掉霉花的坛内加适量的盐和蔬菜，放几根芹菜也可抑制霉菌滋生。注意：以后淹菜要少点，随时加菜，经常吃才不会起白沫。

那是一种发酵酶是很正常的现象，腌制的食物都会出现这种情况，平时还是应该少吃泡菜。

泡菜坛子里出现了白色的一层东西那叫霉花。手上或筷子上有油没擦洗干净从坛子内取食物，夏天室内气温高，泡菜坛子达到一定的酸度，都很容易出现如此问题。

　　白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

　　泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。

　　不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

　　了解生花的过程之后就可以对症下药了：

　　1.除掉杂菌的大部队。
　　杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。

　　2.解决杂菌的残余。
　　肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。
　　一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以你自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。
　　二是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看你的实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。

　　以上步骤完成后，密封，常温，放个2－3天，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了。如果还继续出现，就是杀杂菌不够力度。

　　简而言之维护泡菜就三项基本原则：
　　1.保持盐分。
　　2.除氧。
　　3.取用卫生。

　　不论什么方法，都是服从以上原则的。因此只要符合以上原则的办法，都能解决生花的问题。

泡菜坛内长白膜通常都是因为它内部的酵母菌发酵了，会出现这样的情况可能是因为泡菜坛内的温度比较高，也可能是泡菜坛内部的物品接触了食油、生水。

腌的菜上面出一层白色物质，就是发酵之后产生的物质大都是有益菌，这些均呢可以导致你的泡菜便发。但是如果长期吃这种泡菜对健康不好的所以适量的吃千万不要以他物

泡菜坛子的水面会浮出一层白色的物质 其实这就是发酵引起的 其实是一种菌类

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：如白醭不多，及时用净勺捞出腌液表面的白醭；把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉。

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：
1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；
3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

扩展资料

腌菜对健康的影响
大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结www.rixia.cc石。

腌制酸菜有一场白白的雾浮在上面。用勺子轻轻把它去掉。

这是比较常见的情况，先舀掉白色的沫子，再加白酒。

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭,如时间不长腌菜还没有变质时,处置的办法有：如白醭不多,及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；把腌液倒出,在锅内煮沸,再适当加些盐,晾原后再用；将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉.

前两天在家淹咸菜，虽然菜不坏，但在淹菜的坛子里，上面有一层白色的漂浮物。不知是何物。说明，在菜里放了酒与没放酒时都会出现这种情况。

听妈妈说 在里面泡一种叫紫苏的植物叶子 就不会有白沫了 我家泡菜坛子里也有 但我没找到紫苏 所以....

白色的漂浮物属于正常产生的物质,不能避免,如果没有就会变质啊

有白色的东西啦??一般不会有的.如果用有油的东西接触到里面就会起白色东西,楼主一定不要用有油的东西接触坛里,要准备一双新的筷子

白色的漂浮物属于正常产生的物质,不能避免,如果没有就会变质