高度分化的细胞一般失去了分裂分化能力。而在组织培养过程中对于这些细胞给予适当的条件（主要是激素以及营养物质，温度，PH等)使这些植物细胞回复具有分裂分化能力的初始状态。因此植物组织培养时不仅经历脱分化过程还经过再分化过程。

其实脱分化就是一个恢复分化能力的一个过程，是将已经成熟的细胞和组织从新回复分化能力，让其能够再次分化，分裂，发展成为新的组织和细胞。
组培选用的材料都是已经成熟的，要想它再次分化发育，必须先经历脱分化

脱分化就是已经分化的植物器官、组织或细胞，当受到创伤或进行离体（也受到创伤）培养时，已停止分裂的细胞，又重新恢复分裂，细胞改变原有的分化状态，失去原有结构和功能，成为具有未分化特性的细胞。
组织培养只有让细胞重新恢复分化能力，经过再分化。才能长出新的植株啊、

你要穿一套好看的衣服是不是要先把你身上的老破大棉袄给先脱下来呢？

外植体脱分化形成愈伤组织时，避光的作用是为了愈伤组织的形成，如果给予光照，则会不同程度的形成维管组织。愈伤组织是未分化的状态，而维管组织是已分化的状态。所以当外植体分化成维管组织时，就不能继续分化成胚状体，不能继续长成植株，组织培养就失败了。所以，必须保证培养的组织是愈伤组织，维持愈伤组织所必须的条件，不能形成其他组织。故而必须避光培养。

光照下产生的是维管组织而不是愈伤组织 维管组织（vascular tissue） 　　由木质部和韧皮部组成的输导水分和营养物质，并有一定支持功能的植物组织。在有次生生长的植物（大多数裸子植物和木本双子叶植物），维管组织包括来源于原形成层的初生木质部和初生韧皮部（合称初生维管组织）及来源于维管形成层的次生木质部和次生韧皮部（合称次生维管组织）。在只有初生生长的植物（大多数蕨类植物和单子叶植物）维管组织只包括来源于原形成层的初生木质部和初生韧皮部。 　　植物系统学中，把体内具有维管组织的植物称为维管植物。在植物进化过程中，维管组织的分化和出现，对于植物适应陆生环境具有重大意义。（百度百科）

　　脱分化并不是分化的简单逆过程 。近几十年来 , 随着植物组织细胞培养工作的蓬勃发展 , 有关的 学者们 , 特别是英国的学者对外植体脱分化时形成愈伤组织过程中的超微结构日夏养花网变化做了许多工作 , 发 现其主要的变化发生于细胞质 。他们看到当静止细胞分化过渡到细胞分裂时 , 细胞质生长很快 , 细胞 质中多聚核糖体数量明显增加 , 线粒体增加 , 高尔基体和内质网也不断增加 , 并不wSDrE断产生囊泡 。在烟草 ( Nicotiana tabacum ) 叶片外植体细胞的脱分化中 , 原质体是通过叶绿体出芽产生的 , 原有的叶绿 体变成造粉体 , 并在脱分化分裂之前在液泡中首先出现一种蛋白质 。当水稻 ( Oryza sativa) 等植物 的愈伤组织分化根和芽时 , 细胞中的质体 、线粒体和核糖核蛋白体的数量增多 , 而贮藏的淀粉和脂类物质消失 。在番茄 ( Lycopersicum esculentum ) 子叶外植体细胞的脱分化及其愈伤组织再分化过程中 , 不仅观察到类似以上的各种超微结构的变化 , 还观察到细胞核膜与质体的连络现象 。在藓类中曾发现 脱分化时叶绿体出芽生殖由叶绿体变为原质体 , 在细胞核中观察到核仁增大 , 核仁液泡增多 , 颗粒区 扩大 。随着核区胞质向周围幅射出多条细胞质丝或细胞质桥 , 细胞核移到桥中央 , 这决定了以后细胞 分裂的方向 。一般认为 , 植物细胞在离体培养条件下脱分化后的细胞分裂有多种形式 , 头几次分裂主 要是无丝分裂 。胡萝卜 ( Daucus carota) 细胞在进行脱分化分裂时 , 全部以无丝分裂方式进行 , 小 麦 ( Triticum aestivum ) 花粉细胞在进行脱分化分裂时也存在大量的劈裂式和碎裂式无丝分裂 。所有这http://www.rixia.cc 些观察都说明了细胞内 RNA 和蛋白质合成水平增高及细胞整个代谢水平的增高 。
——出自 植物细胞的分化与脱分化_黄坚钦

这个不好说，但是有侧重点。
脱分化注重细胞分裂，创伤和外源激素可促进形成愈伤组织。
再分化中起决定作用的是生长素与细胞分裂素的配比。
培养基一般要有个营养素的搭配，光照，水，温度，杀菌等要求

脱分化后植物细胞变成初始没有分化的状态，叫愈伤组织，愈伤组织可以继续分化为胚状体，胚状体就是小的植物组织