生活中有许多有用日夏养花网的小技巧，包括做饭也是。

炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜老而不好吃，而用开水煎的蔬菜又新鲜又嫩，不要煎太久。

炒莲藕或莲藕片时，在炒的同时加入一些清水，可以防止莲藕变黑。

茄子切成后，立即放入锅中或水中，否则qKLfMoGdX茄子会被氧化成黑色。在茄子里放些醋，茄子的颜色就不会黑了。

煎鸡蛋时，一个鸡蛋和一汤匙温水是不会煎的，而且煎鸡蛋的量大、软、好吃！

在煮骨汤时，不要在过程中加入冷水，以免汤的温度突然下降，造成蛋白质和脂肪迅速凝结，影响营养和口感。最好一次加满水，或者在过程中加些开水。

烹调肉类时，如果要使汤的味道鲜美，应将肉放入冷水中慢慢烹调；如果要使肉的味道鲜美，应将肉放入热水中烹调。

烹调肉类菜肴时，加入葡萄酒和醋后，菜肴会变香；烹调蔬菜菜肴时，适当加入醋，味道好，营养丰富，因为醋对维生素有保护作用。

牛肉片煎前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。

豆芽鲜嫩，煎炸速度快。炒豆芽时放点醋，可以去掉豆芽的涩味，保持豆芽的酥脆和新鲜。

在冷锅里用冷油炒花生，脆而不变色，不脱衣服。

食盐的多少与一道菜的生死有关。99%的菜在出锅前可以加盐或醋。早期的输入不仅会影响味道，还会使菜肴难看。

以上就是一些做菜时的技巧。

1.     点水和闷

我一个朋友每次炒菜，不管是什么，都能做的跟炖菜似的，最开始我听她的流程没觉得有什么问题，后来直到有次去她家才意识到问题所在。

举个例子，我们炒蔬菜的时候，通常由得容易烂的都是点水炒（撒一点炒匀，目的是为了不让锅干菜糊），可她却每次小半碗水丢进去，最后烧干，菜是熟了，但味道实在不敢恭维。

事实上很多蔬菜炒的时候都最好用点水的方式，比如土豆丝、番茄炒蛋、花菜、莲藕片，至于青菜类的根本不用放水，本身的水分会释放出来。

2.     花椒油的妙用

家里我会常备很多调料，但最不能缺的当属花椒油。它可以替代花椒www.rixia.cc，同时不会吃到花椒籽，此外比如土豆丝、麻婆豆腐、炒猪耳片这种菜，你在出锅前撒一点，瞬间整道菜的味道都提起来了，平时做鱼香肉丝、麻辣香锅我也会放一些提味。 

3.     洋葱+卤肉

我老公很喜欢吃肉，以前是做红烧肉，后来一段时间学会这个诀窍，只要一个洋葱瞬间让可以做出美味赛神仙的洋葱酥卤肉饭，然后逢人就安利。

将洋葱切成丝，放入油中炸一下，如果怕浪费油就用不粘锅加油煎，一定要洋葱丝变得脆脆的（小心别糊了），然后按照正常流程炖肉，等加了水后就可以把炸过的洋葱丢进去，出锅的卤肉跟平时的那种，不是一个级别的好嘛！

4.     糖醋的最佳比例

糖醋的比例神马的很烦人，以前我做糖醋类的菜，都是随性，结果不是酸了就是甜了，后来我掌握了一个诀窍，糖醋按照一比二的比例就不会出错，不管你用什么量器，只要保持这个比例就错不了啦。

先说这些，想起来再补充吧。

对于家庭主妇，我觉得烹饪是一个最重要的活了，照顾完宝宝的吃喝拉撒睡，第二个任务就是解决家人的温饱问题，那么学会做菜炒菜，这门学问真的觉得是学无止境，掌握一些炒菜技巧就是很有必要的事情了，这一两年间，不停的重复与改进，再听一些达人推荐，我觉得炒菜有以下一些技巧：

1.炖汤的技巧：

一般我选择炖汤，都是为了更好的保留汤的鲜味，同时不会汤也不会越熬越少、也可以规避掉网上说的老火汤经过无数次的翻滚会出现致癌物质的说法，炖汤如果想要骨头、肉类比较够火候，应该把所有的汤料放底层，骨头、肉类放在顶层，层层叠放好之后，再加入暖开水，为什么使用暖开水呢？避免一直怀疑那水没有经过煮开而不卫生的担忧。另外就是锅里放凉水，同时放入炖盅，让炖盅逐渐升温。这个很重要，因为这样可以让陶瓷类的炖盅有一个适应的过程，不至于一http://www.rixia.cc下子高温一下子低温的，就很容易导致炖盅的爆裂哦！身为广东人，我是每餐必有汤的，所以对于炖汤从来就是我的最爱，而且味道鲜美可口。

2.猪肝的烹饪技巧：

猪肝无论你是用来煲粥或用来爆炒也好，记住一点，在切开后只需要用点花生油、酱油、生粉、料酒腌制一下就好，千万不要放盐腌制，因为盐跟猪肝的血液一旦结合，就会出现凝固，这样子你做出来的猪肝就会很硬口感不好。一般做猪肝的烹饪都是在切开后，稍微腌制5-10分钟就可以炒了，短时间进行烹饪的猪肝，炒熟了之后再放盐调味即可，这样子做出来的猪肝口感就会好很多哦！

3.水分充足的蔬菜烹饪技巧：

这个我就选一个例子说吧！就是我们都比较爱吃的黄瓜（也叫青瓜），这是我小学时候就知道的一个技巧，黄瓜水分是很多的，在炒的过程中都会出水，所以在炒黄瓜的时候，可以不用放很多水，不用大火炒，可以中火让黄瓜炒至七八成熟的时候，软了出水了，再大火爆炒，如果还是无法挽救那水分，瓜也熟透了，那么就用勾芡来挽救一下吧！很多菜式都是，在最后难以收汁，都可以用勾芡来挽救哦！这个技巧很多大酒店的厨师也是在运用的，你有时候去酒店、饭馆吃饭就会发现，有些菜的汤汁完全就是勾芡来的。