山竹有“水果皇后”之称，产于东南亚，目前市面上的货一般是泰国山竹或马来西亚山竹。山竹是具有代表性的极不耐储存的商品，对温度和湿度的要求较高，特别是山竹表皮湿度。这也就是在有些台面上看到的山竹干硬不新鲜，或者说剩余商品收回库后品质下降过快，无法正常售卖的原因，归结起来就是没有做好保鲜工作。正常售卖台面的山竹没有覆冰保鲜或进行冰台陈列，保鲜库内的山竹没有加冰密封存放，再加上保鲜库风机吹风，导致山竹表皮水分丢失，最后表皮变硬，影响售卖，从而增加损耗。

山竹的品质与采购环节息息相关，品质的把控离不开采购的挑选技巧。山竹的挑选原则可以归结为“一看”、“二摸”、“三观察”：

一看：肉眼可见的挑山竹方法就是看山竹柄部，柄部叶子为新鲜的青绿色，则比较新鲜，叶子变黑，则不新鲜。另外，新鲜山竹的表皮呈现的是红棕色。挑选山竹的时候还看看山竹的萼片日夏养花网数与果肉瓣数一一对应，萼片数多的果，果肉瓣数越多，相应的果核就小。

二摸：我们都知道不同水果的特性不同，我们讲过多数水果品性娇弱不能捏，但是山竹比较特殊，采购时可以轻捏，感觉有弹性，轻捏后回弹表明商品新鲜。

三观察：在市场采购时，观察山竹是否有挤压的凹陷，以及通过外观形态看品质的好坏，如果鲜度不佳、有磕伤的山竹占比较大则不要采购。还要观察实物是不是采购计划中需要的果型规格，因为山竹的规格界定不统一，所以不要看标示的果型，因为不同规格的山竹，价格不同，规格选择不当会影响采购的成本，影响单品毛利。

冰台陈列时山竹的萼片要朝下摆放，如果门店条件做不了冰台，则可以利用冰块、冰袋、冰瓶、撒冰水等方式达到冰台降温的陈列效果，总之必须把山竹的温度控制在7-8度以下。这里请注意，山竹不能泡在水里卖，水不能没过山竹的四分之一，不定时要及时放出台面多余的水，重复撒冰或10分钟撒一次冰水。

正常售卖过程中建议10分钟喷淋一次冰水，保证山竹表皮水分充足，不要嫌麻烦，正常我们建议类似山竹这类高单价且易损耗商品要有专人售卖。而且，水分充足不仅保障了山竹的鲜度，而且山竹携带水分一同售卖了，还会出现胀日夏养花网库存的意外收获。

山竹是日清商品，所以要控制好上货量，主要根据高峰期的客流掌握好时间节点，如果日清有难度要根据品质情况选择性收回库房，如果品质好的情况可以用泡沫箱，一层冰一层果密封回保鲜库，隔天按照先进先出的原则上货。

放在冰箱冷藏。

山竹极易变质，若想放的时间长一些，就一定要保证低温少氧。一般情况下，热带水果是不能放在冰箱里贮存的，可山竹却不一样。因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里冷藏。

挑选方法：

1、用大拇指轻轻按一下，果壳有弹性，如果按下去的地方能马上恢复，就说明是新鲜的。如果果壳硬得按不下去，那就果断地把这个山竹放回原处吧。

2、通常山竹底部的蒂瓣有4到8片，这个蒂瓣的片数是和果肉的片数一样的，蒂瓣越多，就说明果肉片数越多。

扩展资料

山竹的营养成分：

1、山竹果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。对机体有很好的补养作用，对体弱、病后、营养不良都有很好的调养作用。

2、每百克可食部分含蛋白质0.66克、脂肪0.2克、糖类17克，产热67千卡。

3、除了B族维生素外，尚含维生素A、维生素E和维生素c。无机盐方面钾的含量最高，超过100毫克。

参考资料

人民网-夏季水果如何保存？不是所有水果都能冷藏！

百度百科-山竹

2-8℃。

由于山竹是热带水果，容易风干、变质、http://www.rixia.cc保存一般还是推荐冷藏为主。冷藏的低温可以在一定程度上降低山竹水分的流失，降低果胶酶等各种酶的活性，保持住山竹的新鲜。

简介

山竹虽然属于热带水果，放在冰箱内冷藏储存也是可以的。由于我国的山竹一般都是进口国外或者经过长途运输的，一般市场上卖的都不会是刚摘下的特别新鲜的山竹。

储存冰箱内虽然可以在一定程度上减缓山竹的老化，但是普通的存放其新鲜度能保持在3-5天不等，若使用了科学的保存方式，可以保存10天左右，但最多10天，山竹保存时间越长，其口感和风味会慢慢流失和变差。

参考资料来源：百度百科-山竹

山竹在保存时会与空气中的氧气发生大量反应，诱人山竹变质，人们保存山竹时，应该尽可能把它们保存在少氧的环境中，可以用密封的容器存放山竹，在保存时尽量把里面的空气抽空，然后再放在阴凉的地方，山竹的外壳看上去很厚，但质地非常疏松，里面的水分是很容易挥发的。如果一次买的太多吃不完，要用保鲜膜或者食品袋子将山竹封好，放入冰箱冷藏，一周之内要吃完。

首先我们在购买山竹的时候，要选择新鲜的山竹，记得挑选的时候要选那些果蒂鲜绿、外壳弹性的山竹，颜色也要鲜艳光泽。将山竹放到保鲜袋，置于阴凉处，口袋系紧，尽量隔绝与空气接触，这样可以保存3-4天。切记不能用喷水来延长保存哦！喷水短时间可以让山竹看起来新鲜，但是外壳有水分，更容易滋生细菌，让山竹腐烂变质。

低温冷藏可以减少山竹的水份流失，降低酶的活性。山竹非常容易变质发霉，新鲜的山竹买回来最好是当天食用完毕！密封保存，将山竹装入塑料袋里，然后放入温度较低的地窖中，因为地窖的氧气很少，一方面可以保留山竹原先的氧分，防缓老化，这样才能放得更久。那么将采收后的山竹直接装入篮筐之内，再放置在阴凉通风的地方。经过三到五天以后，山竹会充分的成熟，之后我们将山竹进行清洗、筛选、包装，那么就可以送到市场上进行销售了。

具体做法：用保鲜膜把山竹包裹起来，然后放入保鲜袋中，放进冰箱的冷藏室，保证空调温度在3-7度，可保存7-10天左右、密封保存，氧气对人类是至关重要的，但是对于山竹来说，却是会造成变质发霉的。