砸好后的大蒜变绿了能否继续食用？

2021-11-30 14:20:17 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：165

砸好后的大蒜变绿了能否继续食用？

能食用，还会变绿，大蒜在氧气的作用下还在生长，很快就变暗变深变日夏养花网黑！正常的，

捣碎的大蒜变绿了能吃吗

捣碎的大蒜变绿了能吃
　　1，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）。
　　PECSO的存在是蒜泥变绿的原因。变绿的大蒜不影响食用，也不存在食用安全问题。但专家提醒，任何食物都有一定的保鲜期，在食物保持完整的情况下，保鲜期相对较长，所以食物还是现吃现做好。这样不但能保证食物味道鲜美，也能保证营养成分和食用的安全性。
　　2，腊八蒜为什么会变绿？
　　大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
　　这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
　　因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

大蒜变绿了可以吃吗

大蒜变绿了可以吃吗

大蒜砸好后变绿没有毒能吃。
大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

绞碎的大蒜变绿还能吃么？

大蒜剁碎变绿是可以食用的，大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜在葱属植物休眠和打破休眠的过程中，-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显。根据对不同休眠期的大蒜中-谷氨酰转肽酶活性的测定，发现-谷氨酰转肽酶的活性差异很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低。同时，处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变，而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变。低温储藏新收获的大蒜，可使蒜泥变绿，在5℃下储藏新鲜蒜，随着储藏时间的延长，新蒜中的-谷氨酰转肽酶的活性增加，同时所制得的蒜泥绿变加深，-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面，高温储藏大蒜，会抑制蒜泥

蒜泥变绿是可以食用的，蒜泥放时间长了会和空气发生化学反应，变成绿色，是可以吃的，只是颜色不好看，营养价值也不会变。

是可以吃的，搅碎的大蒜与空气接触会发生氧化，是正常现象。

你好不能吃了，可能是已经变质了，安全起见还是不要吃了

尽量还是不要出去了，因为这样时间已经穿了呀。