内酯加多了。

内酯加多了 不过我做豆腐脑用石膏点 比内酯产量还高些 浆也不要那么浓 内酯豆腐要求浆要浓 如果内酯豆腐脑用的是20斤浓浆 做出来就是20斤豆腐脑 而在20斤浓浆里加上7斤左右开水 www.rixia.cc我用石膏点 那么做出来的是27斤豆腐脑 这产量可想而知 QQ454273839

用内酯比盐卤或石膏造价高。内酯主要是用来做豆腐脑用的，凝固效果没有盐卤或石膏效果好。要做成豆腐就要多放一些内酯，所以会感觉酸。但是内酯对人身体伤害很小，所以正规厂家基本都选用内酯做豆腐。

因为长了霉菌

天热的原因

需要

　　内酯放多了。
　　内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。
　　为了让大家更好地掌握比例，详细的记录如下：
　　用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味。
　　干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100。用豆浆机来做，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆http://www.rixia.cc腐量比较低，豆渣较多，如日夏养花网果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1.8:100，多了会酸的。

内酯让大豆发酵是产生了氨酸纳，所以就发酸了！

　　内酯放多了。
　　内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。
　　为了让大家更好地掌握比例，详细的记录如下：
　　用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味。
　　干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100。用豆浆机来做，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1.8:100，多了会酸的。

问题不清楚，请详细，是你放醋了还是没有放，如果没有放，就是豆腐坏了，不成型是因为内脂豆腐太嫩，一定不能用勺动，只能晃锅，还有内脂豆腐做冷菜很好
再看看别人怎么说的。

内酯要按比例放，多了就会发酸；不成形，是豆浆太稀，浓度不够，要多试几次，关键是内酯的用量和豆浆的浓度，豆浆要煮开后1到2分钟加入事先用少量冷开水溶解的内酯，迅速搅拌后保温。掌握好了，就能成功。
我的经验，内酯的量类似于加味精的量，因为量少的话，很难控制1克2克，家里也没有那么准的秤。

内酯让大豆发酵是产生了氨酸纳，所以就发酸了！用小苏打就可以解决这个问题！

好朋友，我是做豆腐的我告诉你呀 你的配方不对呀 具体步骤很复杂呀,你可以根据 天气的温度 调剂呀， 要做到 酸碱平衡呀 。具体方法一般不会公开的 ，我们可以长联系呀，我告诉你好方法。

发现豆腐发酸时,可用5%的苏打溶液浸泡半小时,冲净,酸味即除。

　　内酯放多了。
　　内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。
　　为了让大家更好地掌握比例，详细的记录如下：
　　用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味。
　　干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100。用豆浆机来做，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1.8:100，多了会酸的。

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦IhasydZfL缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5~6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4~5小时，春、秋季浸泡8~10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。
取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃~60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。
消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2~3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。
工艺流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。