杏树在自然生长状态下，多呈自然圆头形或自然半圆形树冠，规模化杏园运用一定的栽培技术，使树形规范化。生产中常见的树形有自然圆头形、疏散分层形、自然开心形、改良开心形、V形等。
（1）自然圆头形特点是：无明显的中心领导干，5～6个主枝，中央一枝向上延伸，其余各主枝错落着生，长势均衡，向斜上方延伸；每一主枝上着生3～4个侧枝，交错排开；侧枝上着生若干结果枝组。一般来说，自然圆头形除中心主枝外，其他主枝基部与树干的夹角在45～50之间，主干高度约80厘米。
这种树形修剪量小。3～4年即可结果，且结果枝多。由于主枝分布均匀，树冠较开张，膛内通风透光好，有利于早期丰产。但进入结果后期，主侧枝之间易相互重叠，造成内部枝组因光照不好而枯死，使结果部位外移。（2）疏散分层形特点是：有明显的中心干，主枝8～9个，分3层着生。第一层主枝3～4个，第一主枝距地面约60厘米，其余主枝两两相距约20～30厘米，相互错开排列。第二层主枝2～3个，距离第一层主枝80厘米左右，层间主枝距离15～25厘米，也要错开排列，且不能与第一层主枝相互重叠。第三层主枝1～2个，距第二层主枝50厘米左右，与第二层主枝相互错开排列。主枝上着生侧枝，第一层每一主枝上着生侧枝3～4个；第二、三层每一主枝上着生侧枝1～2个。每层主枝内相邻两侧枝距离30～40厘米，层内及层间侧枝均应错落排开，各侧枝上着生若干结果枝组。该树形第一层总枝量与结果量应占整株的65%～70%。若树体上层枝量sVFmxFw过多，必将造成上强下弱，而上层结果比例高，很不便于树体管理。
疏散分层形的优点是：由于树体结构层次性较强，使树体内膛光照较好，膛内枝组不致于光秃死亡，从而达到立体结果的目的；该树形结果寿命长，进入盛果期后产量也较高。其缺点是成形晚，树偏高，不利于管理和早期丰产。（3）自然开心形最大特点是没有中心领导干，全株共3～5个主枝，主干高度50～60厘米，主枝间距10～20厘米，分布均匀。主枝上着生侧枝，侧枝上着生http://www.rixia.cc枝组。主枝的基角60～65之间。自然开心形光照条件好，结出果实质量高，树体成形快，有利早期丰产。缺点是整形要花费人力、物力，幼树要拉枝，盛果期后要吊枝。管理不好，主侧枝基部日夏养花网易光秃。（4）改良开心形特点和自然开心形基本相同，树体没有中心领导干，全株3～5个主枝，主干高度40～60厘米，主枝间距15～20厘米，主枝分布均匀。主枝上直接着生背上枝组。当外围空间过大时，每1主枝可一分为二变成两个主枝，最终每株树总主枝头可达10个以上。该树要求主枝角度在65以上。其优点是除具有自然开心形的优点外，还能防止主枝基部光秃，有利于早结果和早期丰产。缺点是整形期间较费工。

杏树叶为单叶、互生，近圆形或阔卵形，先端渐尖，基部圆形或心形，叶缘有细锯齿。叶片两面均光滑无毛，叶面平展或有褶缩，向叶面微合。叶柄较长，阳面紫红色，背面黄绿色。
杏叶的形态、色泽是鉴别杏树生长好坏的重要依据。叶大、肉厚、色泽浓绿，则土壤状况和栽培条件均良好，生日夏养花网长旺盛。在干旱、瘠薄条件下生长的杏树，叶片小而薄，颜色淡。
按芽的性质，杏树的芽分为叶芽http://www.rixia.cc和花芽。叶芽呈三角形，基部较宽，一般着生在各种枝条的顶端。叶芽能萌发成新的发育枝或新的中短果枝，能增长树高和扩展树体。杏树的叶芽具有萌芽力强成枝力弱的特性。花芽为纯花芽，每个花芽内有一朵花。花芽着生在结果枝的基部，呈圆锥形，比叶芽肥大。按芽的数量可分为单芽和复芽。枝条上每一个节位只着生一个芽的为单芽，着生两个以上芽的为复芽。杏树复芽多，且复芽中的大多数为花芽。按芽形成后萌发新梢早晚可将叶芽分为活动芽和潜伏芽。芽形成后当年或翌年春即萌发，这个芽就是活动芽。潜伏芽也称隐芽或盲芽，指到应萌发时仍保持休眠状态，却未失去生命力的芽。有的隐芽可潜伏几十年或上百年，只有重剪或回缩更新时才可萌发。潜伏芽的存在，有利于杏树的更新和复壮。