热处理（使超氧化物歧化酶活性减弱）、低pH值（加醋）、高浓度盐（加盐）、 焦亚硫酸钠浓度达 0.3 %以上（食品工业可添加的漂白和防腐剂）、破碎不过分。
1、有研究大蒜在经过不同温度处理后打泥，放置1-2个月，颜色变化对比。大蒜经过 80-85 ℃ / 2-4min 的热处理 ,能防止蒜泥变绿，大蒜破碎后日夏养花网立即变绿、 日夏养花网变褐。 通过热处理 (80~85 ℃, 2~4 分钟) 能钝化蒜酶 , 防止氨基酸亚矾水解生成 PECSO (绿日夏养花网色物质) ，这样的做法使蒜变色慢，但是口感变差，要想蒜味浓烈低温处理。
2、 低 pH（酸碱度比如说蒜蓉里加醋，醋属酸性，蒜里加醋会使蒜变色减慢）、pH 与蒜泥色泽变化有一定关系 , 但影响不大。 pH 越低 , 色泽变化越慢 ,但随时间变长色泽仍变深 , 低 pH 不能从根本上变绿变褐QkiqMTfkeF现象。
3、高浓度食盐和抗坏血酸对减轻变褐变绿有一定作用。有实验做食盐浓度对比发现，食盐浓度与蒜泥色泽变化关系不十分显著 , 高浓度对变绿变褐现象稍有减慢 , 但不明显。加维生素C有防止褐变的可能，但不会阻止蒜泥变绿。
3 、焦亚硫酸钠浓度达 0.3 %以上 , 能有效阻止酶褐变 , 并能减轻变绿现象。
4、 大蒜破碎程度与变绿变褐现象呈正相关

放醋泡。其实绿很正常无害。

蒜蓉变绿不可食用。
蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。
你可以把用不完了加以油封，这样就保证不变色。但是黑颜色的建议不要吃，因为对人体有害蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功www.rixia.cc效。

制作蒜泥时加少许姜。做好后用香油封在蒜泥上面即可。

蒜泥放点醋

蒜泥放点醋