男人下厨房绝对新时尚，况且这也代表着真正的好男人形象啊！
如果想让肉炒得嫩一些，先把肉切成肉丝或肉片，在炒之前先用水淀粉把肉丝或肉片抓拌一下再tIRzTzb炒，这样做出的肉非常软嫩。
淀粉不是面粉，它在各大超市都可以买到，有土豆淀粉，也有玉米淀粉，还有红薯淀粉，淀粉是从这些原料中提取出来的，是绝对纯天然的，一般以土豆淀粉最好。
最好别用嫩肉粉，这种食品添加剂一般都含有一些化学成份，我觉得还是少用的好！
饭店里的大厨把肉煮一下是为了去除腥和肉中的血沫，并不能使炒出的肉滑嫩。

先将肉片加入五香粉，蛋清，盐少许，酱油，淀粉，料酒搅拌腌上一会，这样抄出来的肉很嫩，你不仿试试。

其实是火候问题，非常简单。
花椒大料红油后，关火。静置几分钟，然后放猪肉不要搅动，让猪肉使油温变成温的然后撩动均匀。现在开始开火了中火了，再一两分钟后日夏养花网，是大火还是中火随意。
猪肉不怕高火，也不怕热油温。但就怕入锅那一刹那被迅速高温一激。
如果不花椒大料，是色拉油不需要红油去生油气，可以冷油和放肉一起炒。
多么简单的问题，一激就炒不软了。只要不激几分钟猪肉逐渐升温后，任你多大火猪肉也不是柴的。
就这么简单！另外猪肉要想有味道需要把肉炒到刚开始泛焦黄然后投菜，，，，，

柴是什么意思？嚼不烂？

炒牛肉片想要嫩，首先要腌制，切好肉片后先加盐，抓匀调好味儿，直到肉质有些发黏后，再加入少许食用小苏打。如果家里有生抽的话，可以加少许，但要减少盐的分量，再加料酒和少许白糖。视肉片的黏稠度加少许水抓上劲，水要一点一点地加，使肉片吃进水分，最后加入淀粉（要看肉片的稀稠程度加入干淀粉或是湿淀粉）；

其次，要把握好过油的火候。先将干锅放在火上，烧热，再倒油，谓之热锅凉油，这样肉片不会粘锅，滑油前加少许油在肉片里拌匀，下锅后不易连在一起。油烧到五六成热时，拿筷子放入油里，筷子开始冒小泡就行。下入肉片，快速划散，倒出沥油。炒配料，快熟时再下入滑好的肉片炒匀，一定要加少许蚝油，这样比较出味也提味。刚开始可能不太好掌握，多实践几次就掌握了。

希望采纳

一、里脊肉去皮筋，冷冻2小时切成薄片，再切丝，加一点点盐，用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 青椒（质量要好）切丝。二、锅里放油，烧热放肉丝倒入，炒熟后出锅 。三、锅里放油，放入青椒丝，变色炒香，加一点生抽，倒入肉丝，炒匀即可出锅。 油里面加点肥肉炸点油出来，再炒肉丝，味道更好。 如果你是新手，建议少放点盐和生抽，最后尝一下，淡了，略微加点生抽。

最简单的办法就是http://www.rixia.cc 在炒肉时放一些食用碱 量就是一筷子头 我就是这样办的 效果还好 你试试 一定要少放啊！！！！！

不要炒太久，炒之前可以用淀粉先拌一下。

炒猪肉前，猪肉里面要浸透水分，再用淀粉抓一抓，然后大火急炒，颜色变白就出锅，记得别吵时间太长。这样炒肉保你又滑又嫩。

炒猪肉时，先把肉片上面裹上淀粉，要烧锅带油，八成熟炝锅快速翻炒，放点儿咸盐肉就不会硬了

把猪肉打炒一下就好了，不会老，反而很嫩，吃着也鲜嫩爽口