甑糕怎么做？

2021-11-22 15:20:49 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：110

甑糕的做法，甑糕怎么做

先把江米，云豆淘洗净，枣洗净，放盆中加水泡12小时。泡好后把枣一切两半把电饭锅准备好，再锅的底层铺一层泡好的江米，然后再铺一层枣。之后再铺一层江米，再铺一层云豆。再铺一层江米，一层枣。铺好后加水，刚没过枣就行。最后放电饭锅中，用精煮模式煮两次既可。

食材用料

长江米1到2斤1
红枣1斤相克食物
云豆15O克
甑糕的做法

甑糕的做法图解11.先把江米，云豆淘洗净，枣洗净，放盆中加水泡12小时。
甑糕的做法图解22.泡好后把枣一切两半
甑糕的做法图解33.把电饭锅准备好，再锅的底层铺一层泡好的江米，然后再铺一层枣。
甑糕的做法图解44.之后再铺一层江米，再铺一日夏养花网层云豆。
甑糕的做法图解55.再铺一层江米，一层枣。铺好后加水，刚没过枣就行。
甑糕的做法图解66.最后放电饭锅中，用精www.rixia.cc煮模式煮两次既可。

怎样制作甑糕？

甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。

说起这个甑糕的名字也有点意思，其实“甑”这个字的正音是读作“zng”，最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具，有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒，家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zng糕”，但是方言、民俗叫法中其实是读作“zng糕，讹作jng糕”。

我们来分享一下甑糕的做法。

——美味甑糕——

【准备材料】：长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。

【材料预处理】：

红芸豆特别耐浸泡，所以我们提前一整天就先把它浸泡上；

糯米要制作前的6小时左右清水浸泡，泡到米粒没有特别明显的白芯的程度；

把枣对半切开去核，大红枣如果比较干不好去核的话，可以上火蒸10分钟就好去核处理了。

【开始制作】：

取一个比较深的平底等深的容器，最下面铺上大约200克的糯米，然后在糯米上铺大约40克的枣，枣上面再铺100克糯米，接着是全部40克的红芸豆，然后把剩下的糯米都铺上去，最后是余下的枣铺好在最上面；

接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水，水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸，高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了，取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥，就可以切好拿出来享用了。

【相关要点总结】：

1. 甑糕的材料确实就比较简单，并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西，就是这么简单纯朴的美味，但是糯米最好是选择长粒的品种，这样蒸出来才是甑糕应该有的口感，而不是简单的糯米饭。

2. 甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱们现在实在是少有这个精力，所以还是用高压锅比较方便快捷，但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的，不然蒸出来口感不好。

3. 用蜜枣或者红枣都可以，蜜枣的甜度比较高，而且不容易吃到枣皮，算是比较方便的选择，而且又不用去核，可以省事不少。

4. 甑糕这个东西虽然特别好吃，但毕竟是糯米、红枣和豆子做的，所以它的热量还是很高的，还是趁热做早餐吃比较好，这样容易消化吸收一些，也不容易变胖。

首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将这些食材配上辅助材料，将它们捏成糕状，然后将它们放到锅中清蒸，清蒸半个小时就可以吃了，这样做出来的甑糕，非常的好吃，www.rixia.cc还很有营养

首先我们准备好相应的食材，把食材做成糕的样子，然后撒上适量的调味品，把它们放入烤箱中烤10~15分钟取出就可以享受这道美食了，非常的好吃，而且还很有营养。

糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好选择，芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。糯米泡6小时以上，大枣洗净，大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳。如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟，蒸好的枣去掉枣胡儿。找一个深一点的容器，先铺上一层糯米，可以厚一点，再均匀的铺上蒸好的大枣http://www.rixia.cc。再铺上第二次糯米，一定要把枣盖住，铺上一层芸豆。铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上，要厚一点，最上边一层铺上剩余的大枣。加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可，盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的

蒸甑糕怎么做

‍‍甑糕，也叫镜糕，又称水晶龙凤糕，是关中地区的传统早点食品，深受陕西关中地区百姓的喜爱。在陕西的一年四季，小商小贩的街头，常常可以看到镜糕的存在，以及买镜糕的老人、小孩和青年人。镜糕以糯米、红枣为原料，相间叠放，加上白糖，铺上三四层，蒸熟之后色泽鲜艳、红白相间，黏甜味美。‍

原料：糯米、大枣、葡萄干。

做法：

1.提前8小时把糯米泡好，我泡了大概1.5碗糯米（吃米饭的），提前一小时把红枣泡发。

2.喜欢吃红枣的，可以多泡一些，等红枣泡发之后，用剪刀将红枣去核，剪成两半。这个过程可以去除坏了的红枣，保证红枣质量。

3.蒸锅放上凉水，在蒸笼上铺一层干净的布，红枣平铺一层，糯米一层，红枣一层，糯米一层，红枣一层，糯米一层，红枣混合葡萄干一层。（这样相间成夹层，可以让糯米和红枣更好融化在一起，吃起来香甜。）

4.水开之后，接着再蒸20分钟之后，用以小杯冷水在最顶层的红枣和葡萄干撒一撒；随后再蒸10分钟，撒一撒冷水；再过10分钟，撒一撒冷水（重复此动作4-5次。）

5.直到看到红枣和糯米完全融合在一起，就意味着熟了，可以再煨一会，5分钟后即可享受美食。

温馨提示：

1.吃不完可以用保鲜膜包起来进行冷藏。

2.特别喜欢吃甜的朋友在铺红枣和糯米时候，可以顺带铺一层白糖。

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用料
圆糯米 500g
红枣适量
蜜枣适量
葡萄干适量
白糖适量（根据自己喜好甜的味道添加）
蒸甑糕的做法
圆糯米洗干净加水泡1小时左右

将大枣洗净，用热水泡开后放入盘中入锅水开蒸8-10分钟，取出将大枣捏破，放入盆里，蜜枣切碎加上适量白糖腌制后再入锅内蒸到白糖溶化，蜜枣软烂！

将泡发好的米和水直接到入锅中，再加入适量白糖（不用太多，过甜反而不好吃，用量以煮好的稠米浆有淡淡的甜味为宜），然后开中火煮，期间要不停搅拌，慢慢不停搅动煮到米水粘稠，且米芯由白变成半透明状可关火。

先在盆底铺一层枣（有爱吃芸豆的、花生、核桃，莲子的，可将这些东西泡发12小时后蒸熟铺到盆地），然后铺上一层圆糯米，然后再铺一层红枣蜜枣葡萄干混合物，上面在铺一层糯米！

蒸锅里加入足量冷水，将盆放入锅中，盖上锅盖后，保证蒸锅的密封性，开大火烧开至锅周围冒出蒸汽，然后转小火后再蒸1个小时后关火，闷15分钟后起锅。

还有一种就是把枣搞成枣泥，这样味道也不错

美味小舍:陕西特色小吃甑糕，甑糕历史悠久，米枣交融，白里透红，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，风味独特。教你在家蒸甑糕，枣香浓郁，口感软糯黏甜，满屋子枣香味，做法超简单。

教你如何制作甑糕才最好吃，在家做干净又卫生？

甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑，是一种非常古老的蒸汽，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用它蒸制的粘糕也别有风味。

贾平凹先生在《舌尖上的西北》里写过甑糕。甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为,题碗小而瓷粗,釉彩为棕色,食之,色泽入目,做甑糕有四关:一泡米,米是糯米,水是清水,和谐安心浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮一晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。这就把甑糕的写得十分详尽了。