炒白菜的做法步骤：
先把白菜表面的几层叶子去掉，这些比较老，还容易附着一些虫卵和脏东西，所以去掉不要为好。
再扒下来适量叶片，放进水中清洗干净，身边有的朋友习惯先切后冲洗，虽然都可以达到清洗的目的，但这么做并不好，控水时不方便，还是先洗最好。
洗净后拿出来控水，等水控净后，把白菜叶子揪下来，撕成小片，而白菜帮切成小块，放在碗内，并撒少许食盐抓拌。
用盐腌五分钟后，炒锅预热放入猪油，烧热到七成热时，将蒜、干辣椒放进锅内爆香。
再立即倒进白菜帮翻炒，炒半分钟后倒入白菜叶翻炒，持续大火炒到叶子打蔫。
最后加入食盐、生抽、醋，再翻炒几次出锅，如果不爱吃醋可以不放，但对比起来放醋的更好吃，不仅味道好，白菜也更脆。



怎样炒白菜最美味？

1、需要提前准备的食物有：白菜一颗，五花肉一块，蒜几颗，尖椒一个。随后解决下食物，五花肉切条，蒜敲碎，尖椒切条，白菜菜叶跟菜杆分离出来，菜杆切条，青菜叶正中间切一刀就可以。

2、随后刚开始烹制，起锅烧油，油烧后添加五花肉丝，炒出香味冒油后添加蒜子，煸炒两下后添加大白菜杆，大蜡烛大白菜杆炒软，大白菜杆一定要先入锅炒那样才更美味，炒软以后添加小辣椒丝，白菜叶，火灾煸炒，干万要记牢，不可以放水。

3、煸炒两下后关文火添加调味品，一勺食盐，少量生抽，把青菜叶炒软后，大火收汁，待料汁收湿以后添加适量海鲜酱油煸炒匀称就可以起锅

炒白菜要好吃，肯定要大火快速翻炒，这样既能保证口感，也能保证营养不会过度流失

洗菜。处理白天时候最好用手一片一片的撕开。赵水在处理好的白菜之后锅里烧一点水。烧开后加入适量的食用油和食盐这样的作用可以让白菜照射后保持清脆的口感。第三翻炒。准备适量的干辣椒和带皮的肥肉干辣椒的作用是为了刨出辣椒的香味，肥肉是提前煸出的猪油。大火。翻炒然后出锅。加入一些适当的调料盐鸡精。

1
圆白菜洗净，顶刀切成条。


2
香干顶刀切条。


3
葱姜切沫，蒜切片，红椒切丝。


4
锅中烧热下油150克，把切好的香干拉下油，倒入漏勺备用。


5
锅中留油，大火烧热，下葱姜蒜爆香。


6
放入圆白菜煸炒，加盐、味精、鸡粉、白糖、料酒，大火翻炒七成熟。


7
放入红椒丝，香干，淋香油翻炒几下，出锅装盘。

在炒白菜的时候把白菜切成比较小的细丝，然后加入适当多的醋和白砂糖调味，这样炒出来的白菜清爽可口，如果大家喜欢吃辣椒，也可以做成酸辣白菜。

要想把白菜炒的好吃，首先要把白菜切片，然后用水焯熟就可以炒白菜了，炒白菜时放点蘑菇或者是木耳味道更好吃。

说到冬季家中常备的蔬菜，大白菜肯定居前三位。物美价廉还好存储，清淡可口，滋味鲜美，不管怎么做都好吃。

白菜营养价值高：菜叶富含蛋白质、多种维生素；而白菜帮含水分和粗纤维较高，有助于补水和预防便秘。

除了家常的清炒，白菜还可以用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，做法多多。今天小暖带来了4道家常做法，分别用栗子、鲜虾、豆渣、陈醋和大白菜搭配。好吃营养又下饭，让你吃了还想吃~

—目录—

01 丁栗子扒白菜

02 鲜虾烧白菜

03 白菜炒豆渣

04 醋溜白菜（小暖版）

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RECIPE

丁栗子扒白菜

准备食材

白菜 / 栗子 / 葱姜 / 淀粉

盐 / 鸡汤 / 白糖 / 鸡粉 / 鸡油

图文菜谱+视频

▲戳我，我是视频

1丨焯煮白菜：在锅内放入水，放入少许盐、白糖，再用手撕白菜焯煮，焯煮至白菜成熟后即可。

2丨烧制：另起一锅，在锅内倒入少许油，放入葱姜米爆香。

3丨调味：出香味后依次放入鸡汤、栗子、盐、糖、鸡粉，搅拌均匀即可后放入白菜烧煮。

4丨勾芡出锅：烧透后放入少许水淀粉进行勾芡，最后顺着锅边淋入鸡油即可出锅~

最终成品
😋😋😋

大厨小窍门

➊、白菜焯水的好处？

1、杀菌消毒；2、去除苦涩味。

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RECIPE

鲜虾烧白菜

准备食材

白菜 / 海白虾 / 姜片

盐 / 白糖

图文菜谱+视频

▲戳我，我是视频

1丨食材处理：白菜提前洗净晾干，将大虾的虾头、虾脚以及虾包去掉，保留虾脑备用，虾身切两段开背处理即可。

2丨煸炒白菜：热锅凉油，放入白菜叶大火爆炒，稍加炒制即可出锅。

3丨煸炒大虾：热锅热油，六成油温放入虾身煎制，煎至半熟状态放入虾脑，将虾脑中的虾油挤出炒制。

4丨放入白菜：在锅内依次放入姜片、白菜、盐、白糖，稍加炒制即可~

最终成品
😋😋😋

大厨小窍门

ikRDpjRrM122;、炒白菜时切记不要加盐。

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RECIPE

白菜炒豆渣

准备食材

白菜 / 豆渣 /盐 / 油

青红彩椒 / 鸡蛋 / 猪皮

葱花 /五香粉 /香菜 /芝麻油

图文菜谱+视频

▲戳我，我是视频

1丨食材的处理：白菜切罗锅儿，切好后撒点盐拌匀。

2丨焙炒：将神秘食材豆腐渣，直接放入锅中焙炒至干松状态。

3丨搅拌均匀：豆腐渣倒入切好的白菜中备用，放入鸡蛋，拌匀。

4丨煸炒：锅中加入少量食用油，将拌好的白菜放入锅中，加入青红彩椒。

5丨出锅：小火慢炒，炒至干松状态，接着加入小香葱炒香，关火出锅。

最终成品
😋😋😋

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RECIPE

醋溜白菜

准备食材

1斤白菜 / 4茶匙酱油 / 1大勺陈醋

2茶匙糖 / 水 / 2汤匙植物油 / 4瓣大蒜

3-6个干红辣椒 / 1根葱 / 盐

图文菜谱

1丨食材的处理：白菜洗净，切块备用。

2丨调碗汁：把酱油、陈醋、糖混合在一起，搅拌均匀直到糖溶解。

3丨煸炒：开中火把锅中的油加热，加入大蒜、红辣椒和葱，煸炒1分钟。

4丨下白菜：加入白菜后，改大火，继续煸炒2分钟；

大白菜最健康的四种做法
一.醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口.
三、栗子烧白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
做法：
1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点 汁鲜味美，酥烂适口。
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

说到大白菜，相信不少的朋友都爱吃，它的口味清甜，口感脆爽，非常的好吃，还营养丰富!白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。大白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃http://www.rixia.cc病的发生。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享大白菜的几种特色吃法。

1 大白菜泡菜

准备食材如下：白菜1棵，红尖椒适量，食盐125克，酱油(淡)15克，味精5克，葱80克，姜15克，蒜40克，胡椒粉50克，高汤500毫升，白糖50克，辣椒粉15克

具体做法如下：大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末，去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上，然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。

2 上汤大白菜

准备食材如下：大白菜半个，海米少许，松花蛋1个，鲜蘑5个，火腿50克，葱姜蒜适量，鸡精1茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝，坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。

3 酸辣大白菜

准备食材如下：白菜1颗，色拉油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，蒜3瓣，花椒少许，干辣椒5个

具体做法如下：凉油放入花椒小火炸香后（不喜欢花椒的可以捞出不要），加入干辣椒和蒜片，放入白菜翻炒几下，加少量清水，盖上锅盖焖至白菜变软，加盐、醋调味翻炒均匀即可！

4 蟹黄大白菜

准备食材如下：大闸蟹500克，白菜750克，面粉25克，食盐10克，味精5克，黄酒15克，猪油(板油)75克

具体做法如下：将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用），白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块，炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟，待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中，炒锅放在旺火上，舀入熟猪http://www.rixia.cc油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片，先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

5 大白菜炖粉条

准备食材如下：五花肉500克，白菜适量，土豆1个，粉条（干）1小把，色拉油适量，食盐4克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，桂皮1片，生抽5克，老抽5克，花雕酒适量

具体做法如下：将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用，起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香，倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟，打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖，30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些）盖上锅盖，继续小火炖，另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖，再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子，5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了！

白菜掰开叶片洗干净。切成大小适宜的块儿。注意切的时候又讲白菜帮和叶子分开。往热锅中放入适量油。先放白菜帮。三抄成五成熟。放入白菜叶翻炒炒至叶子变软。放适量水。再放盐，鸡精。翻拌均匀即可出锅。这样炒出来的白菜是原色，非常好看，味道甘甜，清香爽口。