这个没有什么标准吧。因为你用的容器不一样，总的来说水超过荠菜半指差不多

其实水只要漫过荠菜就好了，不需要太过于精确的哦

工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.水东芥菜买回，顺着叶片一片一片剥开，清洗干净后，放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用
2.锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，焯煮3分钟后，把芥菜捞码入盘中
3.在炒锅里倒入一小碗清水，开小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾个薄芡，煮开后关水，调入少许色拉油或香油，使芡汁上面有一层油光，芡汁就有光泽了
4.把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可

烹饪小贴士：
所有带苦味的蔬菜只要在烹饪之前焯过水后苦味就减半了，这是小技巧哦，我娘教的
焯芥菜的时候，要记得滴几滴油和放少许盐，可以令芥菜颜色更青翠
调制蚝油芡汁时，要先用清水把蚝油散开，开小火慢慢耐心地煮开，火候太大会容易粘锅
煮好芡汁后再滴几滴色拉油或香油，可以令芡汁表面有一层漂亮的光泽
蚝油换成鲍鱼汁更好吃 水东芥菜是由普通芥菜经过广东电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的特性，也称为彭村芥菜，广东粤西人又称雪菜
优质的水东芥菜的日产量很低，供不应求，一般都是下订单后取货，如果在市场上见到大批量的摆放的，可能会是李鬼或次品。 正宗的水东芥是在黄沙土中种植，菜骨显通透、菜叶薄嫩、色泽白无杂质、根部呈黄色，如果菜质颜色较深暗，菜根部呈黑状，有可能是李鬼或次品
水东芥菜在市场上的价格也比一般芥菜的价格要高一倍甚至更高，南宁华园菜市场不常见，每见也卖至5-6元/斤左右，算是蔬菜中比较贵料的了 水东芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用，对小便不利，腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症有很好的疗效，因此台湾地区就将水东芥菜誉为长寿菜，皆因它能清热解毒，对身体有益 希望每个儿女都可以更好地体谅父母！母亲总认为咳嗽是因为上火了，所以喜欢所有滋阴降火带苦味的东西，特别吃有长寿菜之称的芥菜，但又实在是怕芥菜苦味，她教我一招，在烹饪之前用盐水浸泡一下，而且先焯水再炒就不苦了

如果煮荠菜可以放五斤水左右，烧开后放入荠菜煮五分钟捞出即可。

主料
腌制牛肉片
100g
高脚芥菜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
浓缩鸡汁
2g
白糖
5g
胡椒
6颗
姜片
3g
步骤

1.准备好食材:将芥菜清洗干净后，叶、梗分离，菜叶切成大片，菜梗切成长段；牛肉片已经预先腌制好

2.用小煮锅，加入1升清水，再放入压裂的胡椒、拍松的姜片、白糖和浓缩鸡汁，大火煮开后，再改小火煮5分钟，让调料充分出味。

3.改中火，放入适量的花生油，下难熟的芥菜梗，煮约1分钟。

4.再将菜叶投入，煮至断生（约30秒）。

5.然后将芥菜捞起控水，装入盛碗中，摆放好。

6.改小火，让汤水处于微沸状态，下牛肉片。

7.用筷划散，将牛肉片浸到刚熟（约60秒）。

8.将牛肉片捞起，平铺于步骤5的芥菜面之上。这时还可以看到，牛肉片是刚变色的。

9.开大火，将余下的汤水煮至大沸，下盐调味后，注入步骤8的碗中，水量刚好是浸过牛肉片。这也是利用汤汁的余温将牛肉片浸至全熟了。

10.稍加整理，即成。

主料：芥菜500g、牛肉丸10粒；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蒜头适量、姜适量
1芥菜备用
2芥菜氽水后切丁
3 牛肉丸切丁

4 热锅下油，爆香姜和蒜头后将牛肉丸倒入翻炒后盛起
5 原锅再下油，将芥菜倒入翻炒
6 然后将牛肉丸倒入一同翻炒
7 最后加盐和生抽调味
8 可以上桌了

加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1∶3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细 、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,

又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥。

　　Mustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用www.rixia.cc芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

　　平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

　　营养价值

　　芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来日夏养花网辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患www.rixia.cc者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

　　适用人群

　　一般人群均可食用

　　1.是眼科患者的食疗佳品；

　　2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，ocbJa故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

　　用法用量

　　1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

　　2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

　　4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

　　食用功效

　　芥菜性温、味辛，归肺、胃经；

　　有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明日夏养花网目利膈；

　　主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

作法：1.将芥菜叶去掉，留下叶脉部份，以斜刀方式切成小块。

2.将芥菜洗净放入锅内，加几片姜片与少许水，用电锅蒸熟。

3.将蒸熟芥菜用冷水冲洗，洗去苦味备用。

4.拿一小碗，将四朵干香菇泡开，切成小丁备用。

5.另外拿一汤锅，将泡香菇的水倒入，并加入适量的盐、酱油、胡椒粉、

醋、冰糖。充分调匀煮开后，将芥菜、姜丝、香菇丁加入煮熟。

6.调合适量地瓜粉水，加入芶芡并搅匀。

7.起锅前再加入生姜丝与少许麻油。

8.不难吃的芥菜完成上桌。

PS:用蒸的芥菜会偏黄不好看，但吃起来软软的很不错喔…… ^_

这个东东不能就这样吃，会被呛死的，腌制了再吃

方法是：
先洗干净，然后凉干水分，然后用适量的盐揉（多了会咸，少了会酸），放适量的红糖末，然后和剁碎的鲜红椒装罐，放上30天左右，就OK了。

可以用来喝粥，
或是剁碎了炒肉末，很棒的哦

用水焯一下，再炒几下！好吃又营养

那当然是剁碎包饺子啦