核桃树有两种。
1.胡桃，又名核桃，为胡桃科、胡桃属落叶乔木。
生态习性：阳性树，耐寒性强，不耐湿热，对土壤肥力要求较高，不耐瘠薄，喜肥沃、湿润、排水良好的微酸性土至微碱性土。深根性，肉质根粗大，怕积水，根际萌芽力强，不耐移植。寿命长，可达300年以上。
2.薄壳山核桃，又名美国山核桃、长山核桃，为胡桃科、山核桃属落叶乔木。
生态习性：喜光树种，在庇荫条件下长势不旺，尤其是开花结实期间需要有充足光照。喜温暖湿润气候，在深厚、疏松、排水良好、腐殖质丰富的砂壤土中生长良好。较耐寒，耐水湿，不耐干旱和瘠薄，对土壤pH适应范围广，pH4～8均可生长，但以pH6为最适宜,。深根性，有菌根共生，生长速度中等，根际萌蘖性强，寿命长。


　　一、核桃的枝条类型
　　核桃树的枝条分为结果枝和营养枝两类
　　1、结果枝：着生混合芽的枝条称为结果母枝，混合芽多首生于结果母枝顶端及上部几节，春季萌发抽生结果枝，在结果枝顶端着生雌花结果。健壮的结果枝上可再抽生短枝（尾枝），多数当年可形成混合芽，早实核桃还可以当年萌发，二次开花结果。晚实核桃的结果枝多着生在树冠外围，内部较少，内膛多光秃。 成龄核桃树树冠外围枝多着生混合芽，第二年其顶端生长点均萌生结果枝，故其枝条生长是靠侧芽萌发延伸，是典型的合轴分枝类型，使树冠表面成为分枝最多的结果层。早实核桃侧芽结果能力强，内、外结果部位多，同立体空间内结实量大。 结果枝的数量与长短，常因品种、树龄、立地条件、栽培管理措施的差异而有所不同。
　　2、营养枝：凡是只发叶不开花结果的枝条，也可称为生长枝。
　　具体可分为发育枝、中间枝、徒长枝、二次枝和雄花枝。
　　①发育枝：由上年叶芽发育而成的健壮营养枝。发育枝是扩大树冠、增加营养面积和形成结果枝的基础。
　　②中间枝：一般多着生在树冠内膛，在光照不足，树势衰弱的情况下，每年展叶后不到 1周就停长了，一旦树势由弱变强，即可转化为混合芽而开花结果。
　　③徒长枝：多由树冠内膛休眠芽(或潜伏芽)萌发而成。徒长枝角度小而直立，节间长，不充实。通过控制可转化成结果枝组。老树用其更新复壮。
　　④二次枝：早实核桃有二次枝、三次枝，且能开www.rixia.cc花结果，晚实核桃二次枝较少。
　　⑤雄花枝http://www.rixia.cc：为着生雄花芽的细弱枝，仅顶芽为叶芽，不易形成混合芽，雄花序脱落后，顶芽以下光秃。 雄花枝多着生在老弱树或树冠内膛郁闭处，我市引进的部分早实品种雄花枝量大。 雄花枝过多是树势弱的表现，并无谓消耗养分影响结实。


　　二、核桃树枝条结构
　　核桃树的枝条与其他树枝条在结构上有明显的不同，就是有很大的中空的髓心;并且，髓心中具有间断的隔膜。隔膜疏密程度与枝条当时的生长速度有关，生长速度快时髓心中的隔膜稀疏，生长速度慢时髓心中的隔膜较密。由于具有髓心，枝条被截断后，水分的散失速度较快，在剪截枝条时要在芽上端多保留一段保护段，以防芽体抽干。


　　三、核桃树枝条的生长习性
　　核桃树的枝条每年有两次生长高峰形成春梢和秋梢。春季萌芽长叶时，新梢出现，随外界气温的升高，新梢加快生长，在5月上旬达生长高峰，日生长量达3 -4厘米，在6月上旬第一次生长停止，短枝和弱枝一次生长结束后形成顶芽，无秋梢。旺盛的发育枝和结果母枝，可出现第二次生长，形成日夏养花网秋梢。过旺的枝条或徒长枝夏季生长不停，或者生长缓慢，春秋梢分界不明显。
　　大部分地区盛果期前的核桃树，枝条的伸长一年中有春秋两个生长高峰，分别形成春梢和秋梢。一般春季萌芽后，随着气温的逐渐升高，新梢生长逐渐加快。当日间气温达到23~28℃时，其生长速度达到最大;当日间气温超过30℃时，枝叶的蒸腾量加大，土壤含水量逐渐降低，致使新梢封顶停长。以后，随着雨季的到来，土壤水分得到改善，日间气温也有所降低，幼龄树和盛果期壮树停长的新梢顶芽又会萌发生长，形成秋梢。
　　核桃的强旺结果枝结果后，从果台上还可抽生很好的秋梢，但是会消耗大量的营养。当树冠内不缺少生长枝时，可以及时抹去果台副梢，以促进果实的发育。
　　核桃的生长枝在雨季一过、日间气温低于22℃后，伸长生长逐渐减缓，进人增粗生长阶段。这个时期，枝条横断面上的轻微伤害可以很快恢复。因此，幼树的拉枝开角应尽量在这期间进行。


　　四、核桃树枝条的伤流
　　核桃树枝条还有一个特殊的性质，就是“伤流”。在一定的时间范围内，枝条的木质部或者韧皮部受到伤害，在被伤害处或者是留有通往木质部的通道处(如叶片脱落后的叶痕)，会接连不断地流出树液。这种现象叫“伤流”。伤流一年中有两个高峰期，一是落叶，人冬后，随着气温的降低，伤流量增大，到大寒后逐渐减少，萌芽前基本没有伤流;二是萌芽后，随着新梢的生长，伤流又开始增加，开花后逐渐降低，到果实成熟时，伤流结束。伤流中含有大量的矿质营养和有机营养，多量的伤流会浪费树体营养，削弱树势。


　　五、核桃树枝条抗寒能力
　　核桃树枝条对低温的适应性较差。因树龄不同、枝条充实程度不同、枝条类型不同，对低温的适应程度不同。如1~3年生幼树一年生枝抗冻性最差，在-20℃下即形成冻害;成树的结果母枝抗冻性最强，可以忍受-30℃的严寒。因此，在寒冷地区幼树栽植后的前3年，要年年采取防冻措施，保护幼树枝条不受冻害，否则会出现地上部年年受冻、年年更新，总也长不成大树的现象。在选择栽植地时也应注意这个问题，要避开低洼、易受冻的地块和冬季严寒的地区。


　　六、核桃树枝条生长特点
　　在整个核桃树体或者一个大枝上，处于垂直位置最高部位的芽或枝条生长势最强，可以形成强旺壮枝，处于垂直位置最低部位的芽或枝条生长势最弱甚至不能萌发生长的现象，称为垂直优势。在整形修剪时，必须充分利用这种特性来调节和保持树势的平衡，尤其是树体中各主枝间的平衡。弱主枝枝头要留高些，强主枝枝头要留低些;辅养枝、结果母枝的高度不能高于主枝头的高度，否则，会出现夺主或换头现象。
　　自然生长的情况下，核桃树干自然向上延伸的能力较强，有的可高达数十米，这种较强的干性，是整形时要加以注意。密植的，特别要防止树高过高造成郁闭。