大米是南方人民的主食，但是有很多人都不知道大米的隐藏吃法。有很多心灵手巧的人把大米磨成面粉，然后用在面粉里面加一点清水和成面团。大米发糕就是人们非常喜欢吃的一种米糕，不仅特别的有营养，而且也是绿色健康的。但是在制作大米发糕的时候也会遇到一系列的问题，那么这个时候大家就必须要注意一定的事项。那么蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因呢？

众所周知，用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软，而且口感也特别的绵密。而如果在面团中没有加入发酵粉的话，那么蒸出来的米糕就很容易塌陷，并且也特别的硬，口感非常的不好。所以大家在蒸米糕的时候，一定要加入适量的发酵粉，并且放在37度左右的温度进行发酵，这样成功率会大大提升。

有一些人在加入发酵粉之后没有注意温度的把握，这样也会是发酵粉，没有完全的得到发酵。从生物学的意义角度来讲，酵母菌的发酵温度大约在37和38度之间。所以如果在冬天蒸大米糕的时候，概率就会降低。但是如果在夏天蒸包子或者米糕就会特别的蓬松柔软，也受到了很多人的喜欢。

有很多人在蒸大米发糕的时候一般都使用大火，其实小编建议大家使用小火，这样会使米糕蒸出来更加的松软。大家在蒸米糕的时候也要注意相关的市场，不然总会使成功率大大降低。小编在街上买包子的时候总会发现包子师傅会用蒸笼来蒸包子，这样也会防止热量的流失，会使包子更加的松软。

发糕蒸的时候开盖或者关火以后没有焖一会再开盖，瞬间的冷空气接触热的发糕，很容易让发糕“唆”的一声塌陷下去。制作馒头、蒸蛋糕的时候同理。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

传统老面发酵的发糕，要加适量的碱液，才能使发糕的口味，品相达到理想的效果。碱多则黄，碱小不松软且塌陷。用酵母发酵，需二次醒发，否则效果不佳。蒸发糕时一定要用大火蒸，蒸锅中的水要一次性加足；蒸的过程中不要打开锅盖，蒸好关火后也不要立即打开锅盖 ，焖5分钟后再开锅盖，以免发糕遇冷回缩。

盖上盖子或保鲜膜，放置到温暖处进行发酵发糕制作虽然简单，但是如果不注意细节也容易出现这样那样的问题，友说的“蒸出来的发糕很松散不细腻”这个问题，根据我的经验，可以从以下这2个方面考虑.蒸锅加水日夏养花网铺上屉布，开锅后，倒入和好的面糊，撒上葡萄干。蒸30分钟左右，出锅后晾凉，切成方块既可。色泽洁白如玉,食之甜而不腻，糯而不沾，营养丰富，老少皆宜。

纯大米粉会比较黏牙，而且也没有筋性，大米粉和面粉的比例为1:1，这样增加他的筋性，然后调面糊的时候尽量调稍微干点，还有就是二次醒发也比较重要然后再盖上湿布放温暖处发酵至2倍大，偶一般放烤箱关上烤箱门加快发酵，不需开发酵功能，一般40－60分可以发好，主要看状态面粉、玉米粉、酵母粉和白糖按比例一起放入盆中加入温水和面，混合搅拌至没有面疙瘩、几乎不流动的泥稠状面糊，放到温暖的地方发酵至两倍大。这样蒸熟后才会有孔洞、松软。