所需材料：
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
好，下面我们就来具体制作：
一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.

注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
　　
二、泡制

先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）

（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用
1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
.用泡菜制作的几种家常菜
（1）.家常泡菜鱼：
捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块
油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。
（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)
3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。
还有好多，可以不同自己尝试下。
四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.
用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.

特别提醒：

1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的http://www.rixia.cc带沿http://www.rixia.cc口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。
2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆。
4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。
5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。
6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。

首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用
　　然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢？因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。
　　最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的www.rixia.cc作用是让萝卜们可以变得脆。

要简单易做的呐，就是这样的---酸萝卜：洗净，切片，放入坛子或是密封性好的保鲜盒，加入醋和辣椒丝或是湖南的剁椒，盐，糖《少许》，密封一晚就可以吃了～～～

酸豆角：洗净，沥干水，放入坛子或是密封性好的保鲜盒，加入醋，盐，糖少许，密封两天～～
试试吧、、

泡萝卜怎样腌制才好吃呢？需要注意哪些问题？ 咱们追求的物质生活是越来越高， 好多人都喜欢在超市买一些泡萝卜等， 但有多少人真的知道泡菜里面放了多少添加剂呢？有多少人知道泡制的萝卜放了有多久呢？其实越新鲜的萝卜越好吃， 对身体又没有伤害， 我喜欢吃泡萝卜， 而且也喜欢制作泡萝卜，我的方法既简单又实用，制作方法分享给大家。泡萝卜的腌制方法主料:青萝卜 2根辅料:青 红米椒日夏养花网各30克 柠檬2片调料:花椒15克 干辣椒皮8个 白醋150克 生抽30克 冰糖50克 盐30克步骤一， 将青萝卜洗净后切成条，放入盆中撒上盐抓匀，15分钟后再次用清水洗掉盐水，撒盐目的是为了去除萝卜中的涩味。步骤二， 将青米椒和红米椒切成丁装盘备用。步骤三， 锅中烧水倒入15克花椒 8颗干辣椒皮 白醋150克 生抽30克 冰糖50克，盐15克，柠檬2片放水中煮开并凉凉！步骤四， 准备一个小容器放入萝卜，倒入料水密封好，十小时就可食用。腌制泡萝卜注意以下问题取萝卜时一定要用无油的筷子取用，切不可用带油的筷子去取用，因为一旦料水中沾油， 料水就会坏掉。青红米椒可以根据自己的需求实时的调整，可以放多也可放少。腌制的泡萝卜中放入柠檬，是为了让萝卜更有营养更加有酸味，吃起来才会更过瘾。腌制的泡萝卜，可以根据用盐的量实时的掌握可多可少。泡汁萝卜时，水必须要凉凉，如果说料水太热萝卜就没有那么脆爽了。萝卜要脆爽，可以提前将萝卜取出放冰箱冷藏室10分钟，冷藏食用时就更加脆爽。结 语为了吃得更健康更安全，在家制作腌制泡萝卜是最正确的选择，制作既简单又方便，随时打开坛子就可以吃，不需要太多的工序，十小时腌制的萝卜酸甜麻辣，脆爽可口，是家庭中不可或缺的一道美食。

他做的泡萝卜真是一绝，2小时就能泡好，吃上一口，就能回味一天，我的做法就是他教的。今天，就请张大厨为我们讲解他的正宗泡萝卜配方，保证2小时泡好，30天都不会坏，只要想吃，随时随地都可以做。

食材准备：白萝卜500克、小米椒5克、生姜15克、冰糖25克、花椒3克 、泡椒15克、米醋 250ml、水200ml、食盐适量（约5克）。

做法：

1. 先将白萝卜清洗干净，然后切成1.5厘米左右的正方形备用。

2. 放适量的食盐到萝卜条中，腌制30分钟，30分钟后，将萝卜腌出来的水分倒掉即可备用。

3.将准备好的瓶子洗净，完全沥干瓶子中的水后，将生姜、冰糖、泡椒、米醋 、腌好的萝卜全部放到玻璃瓶中，然后放入凉白开，搅拌均匀后，撒上花椒，盖上瓶盖，等待2小时后，即可食用。

做泡萝卜的诀窍：

1.清洗萝卜时，不要去皮，带皮的萝卜会吃起来更脆更有口感。

2.做泡萝卜时，萝卜和瓶子都不能接触生水和生油，如果接触了，泡的萝卜时间长了会发霉发臭，还会影响泡萝卜的味道。

3.泡萝卜时，加适量的花椒，可以防止起白花，如果大家做好的泡萝卜2天之内能食用完，就不需要加花椒了。

4.泡萝卜时，糖和醋的比例可以根据自己喜爱的口味进行调整的，爱吃酸的多加点醋，爱吃甜的，多加冰糖即可。

准备食材：白萝卜半根 姜1小块 大蒜3瓣 小米椒3个（怕辣也可以不放）

具体制作方法：

1，白萝卜洗净去皮，切成2毫米厚的薄片，放入碗中，调入1勺盐，拌匀腌制10分钟，杀水。（萝卜皮尽量切薄些，这样容易入味）

2，腌制萝卜的时候，把姜，蒜切成薄片，小米椒切成小段。

3，萝卜腌十分钟后，倒出腌出来的水分。（萝卜在泡之前先腌制杀水，可以去除萝卜的生涩味，而且口感更清脆。）

4，把生姜，大蒜，小米椒放入腌好的萝卜里，调入2勺生抽，5勺白醋，1小勺白糖。

5，拌匀，用保鲜膜盖上泡2小时即可食用，酸辣脆爽，开胃又下饭。喜欢的朋友赶紧试试吧！

tips：

1，做泡萝卜，连皮一起泡，口感更脆爽，而且营养也更丰富，但是现在特殊时期，为了防止细菌，建议大家先削掉萝卜皮再泡，安全卫生，吃起来放心。

2，泡萝卜之前先用盐腌制10分钟杀水，然后倒掉腌出来的水分，这样可以减少萝卜的生涩味，泡出来的萝卜口感清甜脆爽，很好吃。

3，萝卜用盐腌了之后，先尝一尝咸淡，如果太咸，先用冷开水冲洗一遍，再加其他调味料一起泡。

4，泡好的萝卜，放冰箱里密封保存，随吃随取，一个月都不会坏。

萝卜的吃法多，仅是用其做下饭小菜，就能有多种方法，酱萝卜是我最喜欢的一种，用生抽、老抽和白砂糖搭配做的酱汁，让萝卜放入其中浸泡一个晚上，萝卜的味道便会特别好，尤其是再放上几个酸梅子，更是可以起到提鲜的效果，这样的酱萝卜脆爽咸香超入味，怎么搭配吃都香，而且酱汁如果一次性做得多了也不用担心，可以重复使用，想吃酱萝卜了，买一根萝卜切好放入酱汁中一泡就能吃，特别的简单方便。

香脆酱萝卜的做法：
备用食材：白萝卜2根日夏养花网，大蒜5瓣，食盐80克，日本梅子4个，白砂糖700克，生抽500克，老抽40克，红椒1个；

制作过程：第一步，白萝卜切去两头，无需去皮，将萝卜竖着从上切开，切成4长条，然后中间的萝卜芯不要，将长条萝卜横着斜切成两头尖的条状；

第二步，依次都切好，这样切好入味，放入一个大碗中，加上盐腌制1个小时，这个过程中，大蒜剥皮用刀拍一下，同时生抽、老抽和白砂糖秤好重量；

第三步，将调味料连同大蒜、梅子和红椒一起放入在锅中，熬煮下，一边煮一边搅拌，让白砂糖可以完全融化，待将酱汁煮开后，关火；

第四步，这个时候萝卜也差不多腌制好了，用清水洗干净盐分，并且用手挤干，萝卜条放入一个大碗中，倒入事先熬煮好的酱汁，盖上保鲜膜；

第五步，记得要让萝卜条可以完全压在酱汁中，一个晚上的时间，萝卜条就变色了，吃一根脆爽咸香更入味，早餐配粥再好不过了。