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网站首页大蒜切片后，何为氧化?
蒜氧化后还可以吃吗？
可以。
大蒜中含硫化合物，具有奇强的抗菌消炎作用。大蒜对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜中的大蒜素具有强烈杀菌作用，可以杀灭多种细菌、霉菌和原虫。每天吃点大蒜，可有效预防夏季呼吸道和消化道传染病。
吃大蒜时http://www.rixia.cc需将大蒜切片或者捣碎，使其中的大蒜素与空气充分结合，因为大蒜素中的杀菌抗癌作用要在其经过空气氧化后才能发挥出来。
扩展资料：
过量食用大蒜，会妨碍人体对B族维生素的吸收。大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用会导致贫血。对患有重病或者正在服药的人来说，过量食用大蒜，可能引发旧病，还可能使药物失效或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还会损害人的肝脏和眼睛，导致视力下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力减退等症状的出现。
参考资料来源：人民网-大蒜能杀菌但不宜过量食用 五类人应坚决和大蒜说拜拜
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后等蒜泥充分和氧气接触后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
生吃大蒜！为什么要切成片、放上15分钟后再吃呢？
正确的生吃方法是怎么样的？
因为大蒜中蒜素作用最大，但非常不稳定，遇热会较快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。
饭后生吃比较好。由于生蒜对胃还是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后会胃部不适，所以建议大家最好是饭后吃。而本身就有胃溃疡等胃部疾病的人最好少吃。
吃完喝口牛奶可去味。吃完大蒜后，嘴里会有异味，可以喝一杯温牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃点柠檬、柚子等酸性的水果，嚼茶叶、用茶叶水漱口也能去蒜味。
扩展资料：
大蒜的营养价值：
1、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
2、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
参考资料来源：
人民网-大蒜有效防胃癌 3种人吃大蒜危害健康
人民网-大蒜营养价值高 5类人不能吃大蒜
切片主要是为了让蒜跟空气接触，生成大蒜素。
应该整瓣蒜放进嘴里嚼碎：一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食，其实，大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温（超过摄氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要吃大蒜吃出健康，势必要讲究吃法——需要将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。
大蒜氧化什么意思？
大蒜最好是将它切成片，置放15分钟后再生吃，这样可以使它充分氧化，它的作用就会www.rixia.cc更好的发挥。
这是因为蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素，只含有其前体物质——蒜氨酸。
蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，
只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，才能使蒜酶和蒜氨酸接触后生成大量的蒜素。
大蒜切开15分钟以后与空气氧化才能产生大蒜素，对吗？
大蒜中的大蒜素有抗癌功效。但是，大蒜只有经空气氧化，大蒜素才能发挥抗癌效果，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。
在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为，蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能www.rixia.cc接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，两种物质接触后才能生成大量的蒜素。
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