需要材料：鹅掌、鹅翅、土豆、洋葱、干辣椒、蒜、葱、花椒

1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用

2、起锅烧水，将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分

3、准备配菜，将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段

4、锅中倒油（可以多点），油开后，放入煮好后的鹅掌、鹅翅，炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色，捞出

5、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会再炒一次），炸好后捞出

6、锅中留油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣酱，继续炒到香味散出

7、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了，放入适量盐、鸡精、孜然粉，再炒3分钟即可，四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了

　　粉丝捞鹅掌

　　用料：粉丝 2把，鹅掌 10~12只，鸡油 少许，香菜 5根，姜 1块，蒜 6瓣，小米椒 4个，干辣椒 3个

　　调料：八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，耗油，料酒，白糖，鸡精，味精，黑胡椒，高汤

　　做法：

鹅掌洗净去趾过水，将鹅掌用老抽腌制半小时上色；

鹅掌腌制的过程中，将姜、蒜切片，小米椒切粒，香菜梗切段备用（香菜叶不要扔掉！）；

在锅里放适量色拉油，油五成热时将姜片、蒜片、香菜段过油，脱水后捞出放一旁备用；

油锅七成热时转小火，将鹅掌下锅炸制（此步骤分批进行，避免鹅掌炸制过久或过嫩，都会影响之后的口感。）鹅掌表面稍微变硬后捞出；

重新起锅放少许色拉油，放小米椒爆香后加入高汤（水也行，最好多加一点，可以将鹅掌煲烂一点）；

水开后放入八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，用酱油、耗油、白糖、味精、鸡精、料酒、黑胡椒调汁放入汤中，最后放入刚才过油的姜蒜香菜和鹅掌；

水开后转小火，盖上锅盖。慢慢煲鹅掌(此过程大约需要40-60分钟。不要将水煲干了，大约留下100ML左右)，煲鹅掌的时候将粉丝用温水泡开，泡开后将水倒掉加入少许鸡油拌匀；

鹅掌达到八成熟关火，将鹅掌捞出，用剩下的汤汁的余温将粉丝烫熟，现在起一砂锅。在锅底放少许鸡油，油热后放入少许蒜片爆香；

将鹅掌铺在砂锅底部，将粉丝铺在鹅掌上面。将煲鹅掌的汤汁滤渣后放50ML入砂锅。汤开后转小火，盖上锅盖，一边煲，一边旋转砂锅，使砂锅均匀受热，汤干之后关火再闷一会，撒上香菜即可。