黄瓜基本上是退化型腋生单性花，偶尔也出现两性花。每朵花分化初期均有萼片、花冠、蜜腺、雌雄蕊、初生突起。但在形成萼片与花冠之后，有的雌蕊退化，形成雄花，有的雄蕊退化，形成雌花；雄花常腋生、多花，雌花腋生、单花或多花；也有的雌雄蕊都有所发育，形成不同程度的两性花。黄瓜的花萼与花冠均为钟状、五裂，其大小因品种不同而异。花萼绿色有刺毛，花冠黄色。雄花有雄蕊5枚，其中4枚两两连生，另有一枚单生，雄蕊合抱在花柱的周围，组成三组并联成筒状，花药侧裂散出花粉。雌花子房下位，3室，侧膜胎座，柱头较短，三裂。

黄瓜有雌花、雄花和两性花三种类型。按黄瓜植株上花的性别表现，主要分为下列8种性型：

①纯雌株：在主蔓和子蔓上仅生雌花。

②强雌株：植株上除雌花外，还有少量雄花。

③雌全同株：在主蔓上先有一段完全花节，其后是雌花和完全花间隔相生，能自行受精结果。

④雌雄全同株：主蔓上先有一段雄花节，其后是一段雄花、完全花、雌花相间，再后以是雌花为主。能自行受精结果。

⑤雌雄同株：是最www.rixia.cc常见的类型，主蔓上先有一段雄花节，其后一段雌花、雄花相间着生，有时后期有一段雌花。一般雄花数多于雌花。

⑥完全株：主蔓最初几节是雄花或两性花，其后为连续两性花，侧枝上只有两性花，每一两性花节的第二朵以后的花也可能是雄花，有时还有雄花和两性花之间的过渡型花。能自行受精结果。

⑦雄全同株：最初几节是雄花，继以一段完全花（或雌花）和雄花相间着生，其后都是完全花。它的第一完全花的节位通常较高于雌雄株的第一雌花节位，而且常在同一节内有完全花和雄花。因而也能自行受精结果。

⑧纯雄株：植株上全是雄花，没有生产价值。只有在特殊情况下才能出现。

就其一个品系而言，可能有一种或一种以上的性型株，故而分为雌雄同株系（雌、雄花均有，且雄多雌少），是最为常见的类型。雌性系（通常包含全部为纯雌株的纯雌系和全部或大部分为强雌株小部分为纯雌株的强雌株系）。雌全异株系（部分植株为纯雌株或强雌株，部分植株为纯全株或雌全同株）。完全花自交系通常又称“二性系”。雄全异株系（部分植株为纯雌株或雌雄同株，部分植株为纯全株或雄全同株）。

黄瓜生产中的大部分品种都是雌雄同株型，但也有些保护地品种是雌性系类型，即全株的花都是雌花。亦有少数品种属于复雌花型，即数朵雌花簇生于单个节位。黄瓜品种的雌花节率分布在0%～100%之间。不同品种雌花节率的稳定性不同，这主要取决于品种性型分化对温度和光照的敏感性。

黄瓜为虫媒花，品种间自然杂交率为53%～76%。因此在黄瓜留种时，为避免不同品种间杂交，保证品种纯度，隔离距http://www.rixia.cc离应大于1500m。如果不能达到这一要求，就必须增加一些设施，以防止昆虫传粉。

黄瓜主蔓上出现第一雌花的节位因品种不同差异很大，在同等条件下，有的品种在第1～2节位就开始出现雌花，有的在25节位之上着生第一雌花，少数则只生雄花。雌花出现的节位高低可以作为熟性鉴别的一个重要标志。

黄瓜的果实为假果，是由子房与花托合并形成的。表皮部分为花托的外皮，皮层由花托皮层和子房壁组成，花托部分较薄。黄瓜果实形状有长棒、短棒、长弯棒、短弯棒、长圆筒、短圆筒、蜂腰形、纺锤形、椭圆、卵圆、倒卵、球形、指形等，通常以棒形和圆筒形为多。果实长度分布一般为www.rixia.cc6.5～46.8cm，果实横径为2.2～7.2cm。瓜把有长有短，瓜把形状表现为瓶颈形、溜肩形、钝圆形（图15-7）。

图15-7 瓜形

1.长棒 2.短棒 3.长弯棒 4.短弯棒 5.长圆筒 6.短圆筒 7.蜂腰形 8.纺锤形 9.椭圆 10.卵圆 11.倒卵 12.球形 13.指形

商品瓜颜色从乳白至深绿色深浅不一，主要表现有乳白、黄白、白绿、浅绿、绿、墨绿。结果盛期，正常商品瓜的肉色表现为白、黄白、白绿、浅绿和橙色。老瓜皮色从乳白、乳黄、橙黄至棕、黄褐、褐色，有的出现条状或网状裂纹。黄瓜果实的生长速度，以短果形品种较慢，长果形品种较快，通常于开花后8～18d可达商品成熟。

果面平滑或有棱并有稀、密不等的瘤状突起，瘤的上面还生有刺，刺又分白、黄、黄棕、褐、黑等不同颜色。

黄瓜能单性结实。单性结实能力受遗传影响较大，不同的品种单性结实能力不同。

黄瓜果实苦味的发生是由于瓜内含有一种苦味物质，叫做苦瓜素，一般存在部位以近果梗的肩部为多，先端较少。此种苦味有品种遗传特性，所以苦味的有无和轻重常因品种而不同。同时生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等均足以影响苦味的发生，所以虽同属一株，有时其根瓜发苦，而以后所结的瓜则不苦。

黄瓜的茎蔓生，无限生长，属攀缘植物（图2）。栽培中需立支架，以支持其直立生长。低节位的茎节间较短，能直立。高节位的茎节间较长，直立性差，每节有卷须、分枝、雄花和雌花。黄瓜的主蔓长约2～5米，茎蔓横断面除下胚轴及上胚轴为四棱形外，其他各节都是五棱形，中心为不规则放射状的髓腔。茎表皮着生刚毛，表皮内层是厚角组织，表皮与髓腔之间分散着大小不等的双韧维管束，维管束周围是薄壁细胞。

图2 黄瓜的茎蔓及卷须1.攀缘在支架上的卷须 2、3.黄瓜的茎蔓与分枝特性（李天来等，1999）黄瓜具有不同程度的顶端优势，顶端优势强的品种，分枝少，易在主蔓上结瓜，大多为早熟品种。顶端优势弱的品种，分枝多，主蔓上可分生侧蔓，侧蔓上又可分生孙蔓，侧蔓和孙蔓结瓜为主，大多为中晚熟品种，栽培中应注意适当摘心，避免枝叶过多影响通风透光。也有一些中间性品种，主侧枝均易结瓜。

黄瓜茎的粗细、颜色的深浅和刚毛的强度是诊断植株是否健壮生长的重要指标之一。茎蔓细弱、刚毛不发达，则表明植www.rixia.cc株长势弱；茎蔓过分粗壮，可能是营养过剩，也会影响产量。一般茎粗0.6～1.2厘米，节间长5～9厘米为宜。

黄瓜的叶片是非常重要的光合作用器官。光合净同化率与叶龄关系很大。展开10天后的叶，叶面积最大，开展叶的长宽约在10～13厘米。净同化率最高，当叶龄超30～45天之后净同化率迅速降低。叶片还具有一定吸收功能，在叶片上喷施一些肥料（叶面肥）、农药和其他化学物质时，可被叶片吸收到植株体内。

黄瓜的叶片分子叶和真叶，幼苗出土后先生长出两片对称的呈长圆形或椭圆形的子叶，长4～5厘米，宽2～3厘米。子叶贮藏和制造的养分是黄瓜秧苗早期营养的主要来源，对秧苗的生长发育有十分重要的作用。如果幼苗早期子叶受到损伤，不仅幼苗生长受阻，而且还影响到成株的生长发育。子叶面积的大小、厚薄、色泽和存留时间长短，与种子质量幼苗生长条件的好坏有直接关系，是幼苗生长强弱的重要标志，是判断环境条件适宜与否的主要依据。发育不充实的种子长出的子叶为畸形。土壤水分不足，子叶不舒展，施肥过多或方法不当使根部受害，则子叶颜色加深，甚至萎蔫。水分过多或光照不足，则子叶发黄。

黄瓜的真叶单叶互生，呈掌状五角形，叶缘有缺刻，叶表面有刺毛和气孔（图3）。叶正面的刺毛密，背面的稀。气孔是叶正面的少且小，背面的多而大。叶边缘还有许多水孔，湿度过大时常可见到叶片边缘有许多水珠。这些孔道既是日夏养花网植株内外物质交换的门户，也易受外部病原菌入侵，所以打药防治病害时，应注意顺背面的喷药。黄瓜的叶片大小、厚薄与叶柄的长短、粗细受品种、叶龄、叶位、营养条件、管理水平等的影响。

图3 黄瓜单叶生长的过程

黄瓜的栽培历史悠久，分布广泛，在不同生态环境条件影响下和人工选择作用下形成了多种类型和品种。据世界各地黄瓜品种的形态特征及其主要的生态条件可把黄瓜分为以下六类：

①欧美型

该类型枝蔓茂盛，果实多短粗，瘤稀，刺黑。现多以一代杂种用于生产，适于露地栽培。

②北美型

该类型叶大枝旺，果实粗而长，无刺，适于低温弱光栽培，种子少或单性结实，对日照长短要求不严格，多用于保护地栽培。

③南亚型

该类型果实多而粗，少刺或无刺，果色较浅，严格要求短日照条件，耐湿热，适于南亚湿热条件下露地栽培。

④华南型

该类型枝叶茂盛，果实细短，刺稀。较耐热，要求短日照条件，分布于中国长江以南地区及日本。

⑤华北型

该类型分布在中国北方、朝鲜及日本。果实细长，刺多，对日照条件要求不严格，抗湿、抗热及耐弱光性较差，但果实品质佳。

⑥小黄瓜

该类型果实较小，如小型乳黄瓜等。