甑糕是什么？甑糕的做法是什么？

甑是西安、陕西中部、山西南部有名的风味食物。 如果你喜欢又甜又糯的食物，一定会得到你的欢心。说起这个甑饼的名字有点意思，其实“甑”字的正音读作“zng”。 原来指的是以前人们用来蒸米饭的器具。 有个成语叫“甑尘釜鱼”。 这是形容贫困生活的词语，家里的炊具有早点煮饭的意思。 标准语里把这个珐琅叫做“zng糕”，方言、民俗的叫法其实是“zng糕，讹而jng糕”。

长粒糯米1斤，红枣或红枣80克，扁豆40克。【材料的预处理】:赤钦很耐浸泡，所以我们整天都把它浸泡在里面；糯米在制作前浸泡6个小时左右，使米粒没有特别明显的白芯；将枣切成两半去除核，大枣干燥不能去除核时，放在火上蒸10分钟就可以去除核。【开始制作】:取较深的平底等深容器，最下面铺约200克糯米，糯米上铺约40克红枣，红枣上再铺100克糯米，接着全部铺40克扁豆，最后铺剩下的糯米接下来，把水慢慢放入这个装满所有食材的容器中。 水量基本上加到和最上面的枣子一样的程度就可以了。 加入水后，将整个容器放入高压釜中沥干水蒸。 高压锅蒸约1小时20分钟左右就好了。 取出后，可以用勺子把最上层的红枣涂在枣泥上，剪下来取出来享受。

甑的材料确实很简单。 不需要预先放猪油、糖、糖等。 虽然味道这么简单朴素，但是糯米不是简单的糯米，还是选长粒品种比较好。 这样蒸一下才是甑所具有的口感。甑的旧做法几乎需要一晚上文火。 我们现在这个能量很少，还是用高压锅方便快，但是糯米和四季豆的浸泡还是不节约。 不这样蒸的话口感不好。红枣也可以，红枣也可以。 因为枣子的甜度很高，而且枣皮很难吃，所以是方便的选择。 另外，因为不用核，所以可以省去麻烦。甑饼虽然很好吃，但还是用糯米、红枣和豆子做的，所以热量很高。 趁热做早饭吃更容易消化吸收，不容易发胖。

甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。

说起这个甑糕的名字也有点意思，其实“甑”这个字的正音是读作“zng”，最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具，有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒，家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zng糕”，但是方言、民俗叫法中其实是读作“zng糕，讹作jng糕”。

下面言归正传，我们来分享一下甑糕的做法。

【准备材料】：长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。

【材料预处理】：

红芸豆特别耐浸泡，所以我们提前一整天就先把它浸泡上；

糯米要制作前的6小时左右清水浸泡，泡到米粒没有特别明显的白芯的程度；

把枣对半切开去核，大红枣如果比较干不好去核的话，可以上火蒸10分钟就好去核处理了。

【开始制作】：

取一个比较深的平底等http://www.rixia.cc深的容器，最下面铺上大约200克的糯米，然后在糯米上铺大约40克的枣，枣上面再铺100克糯米，接着是全部40克的红芸豆，然后把剩下的糯米都铺上去，最后是余下的枣铺好在最上面；

接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水，水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸，高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了，取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥，就可以切好拿出来享用了。

【相关要点总结】：