剁椒里放坛子里是可以放蒜的，并不影响剁椒的口味和品质是没有问题的。

这样的话我认为当然是能够去放蒜了，咱们不要去听那些别人所说的话放蒜是没有什么影响的，可以的，味道还算是不错的。

应该是可以的，我们做这种泡菜 就会同时放一些蒜

姜是做在过程中必不可少的一种调料，它的味道极其特殊，有很多人并不能接受姜的味道。但是将用来泡水喝还能够祛除人体内的寒气，对人体来说是非常好的。有些人会选择腌子姜来消灭姜的味道，这种方法做出来的姜更容易让人接受，下面给大家介绍一下腌子姜的正确做法。

腌生姜的做法:

1.先把生姜刮皮洗净，切成薄片，放入盆中，用盐腌制3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀。

2.将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒到出，放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可。放冰箱2至3天后就可食用了。
吃生姜要注意：
1.晚上不宜吃生姜，按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。古语说早吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜!那就最好不要晚上吃了!
2.生姜中含黄樟素，多食可致癌，生姜中含有黄樟素，是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌。
3.烂姜可产生的毒素，亦会致癌，一些百姓认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险。因为腐烂的生姜会产生毒素，如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用，烂生姜的黄樟素含量更高，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。
4.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

仔姜也就是比较嫩的生姜，它的辣味并没有那么重，平时腌制以后来吃味道就非常好，很多人也喜欢把仔姜腌制成泡菜来吃，能够让食欲有所提高，而且给身体健康带来的帮助也是非常大的，下面就给大家介绍一下剁辣椒仔姜怎么腌制?

剁辣椒仔姜怎么腌制

需要准备一些盐，仔姜以及红尖椒，把红尖椒的蒂部去除，然后再用干净的毛巾，蘸一些温水，把它擦洗干净，尖椒切碎，再加入适量的盐搅拌均匀放到一个小口径瓶里面密封保存，大概需要保存几个月，仔姜清洗干净，用棉线穿好，放在太阳底下晾晒，晒到软以后切成粗丝，再加入适量的盐搅拌均匀，腌制几个小时，再把它倒进腌制好的剁椒容器当中，加入适量的仔姜搅拌均匀，然后再封装到玻璃瓶里面，密封保存，需要放在阴凉干燥的地方保存，腌制半个月左右就可以把它取出来吃了。
仔姜怎么腌制好吃

腌制仔姜的方法还是非常简单的，可以用以前的泡菜水取出来直接使用，仔姜清洗干净，把水分去除，然后再加入适量的食盐腌制几个小时，把腌制好的水倒掉不要，仔姜取出来把表面的水分晾干，然后放进泡菜水里面进行腌制，大概十几天以后，仔姜泡菜就腌制好了，想吃的时候随时都可以拿出来吃。
把仔姜腌制成酸辣味道会更加好吃一些，平时腌制的时候，需要准备食用盐，白糖，米醋以及仔姜，还需要几朵洛神花，仔姜清洗以后把水分晾干，再切成薄片，然后再把生姜片放进碗里面，加入适量的食用盐，搅拌均匀以后腌制一下，腌制好以后取出来，把里面的水分给挤干，再把糖以及醋放到碗里，用微波炉加热三分钟，再取出来让它的温度降低，仔姜片腌制好以后放进玻璃瓶里面保存，再加入一些糖醋汁以及洛神花，蜂蜜，腌制大概24个小时左右就可以入味，大概腌制3~4天，仔姜的味道就会变得非常不错。
仔姜怎么腌制才放的久

想要把仔姜腌制以后保存比较长的时间，那么就需要准备冰糖，梨，醋以及仔姜，然后再把仔姜清洗干净，用刀把皮给刮掉，然后再把仔姜切成小片或者切成小块，把皮刮掉，冲洗干净表面的水分给晾干，准备密封玻璃罐，把米醋放到瓦罐当中去煮开，加入冰糖，冰糖看不到块以后就可以把仔姜放进去，再次煮开以后把火关掉，放进密封罐里面，完全凉透以后就可以把盖子盖好，大概腌制14天左右就可以吃了。米醋只能用瓦罐来煮，这一点一定要注意。
想要让仔姜保持比较久的时间，腌制的容器一定要注意无油无水，这样才能够让它保存得更好，让它的时间保存的更好。
剁辣椒的做法

需要准备白酒，白糖，食盐，生姜，大蒜以及红辣椒，先把红尖椒清洗干净，大蒜的皮去除，生姜清洗干净，把水分晾干，然后再把红尖椒的蒂部去除，生姜大蒜也需要剁碎，把它们放到干净的容器里面，加入适量的盐以及糖，搅拌均匀以后放进干净的玻璃瓶里面，然后再加入适量的白酒，密封以后放一www.rixia.cc天，再放进冰箱里面保存十几天左右就可以吃了。
可以做剁椒炒四季豆，准备适量蚝油，精盐，大蒜，剁辣椒以及四季豆，先把四季豆清洗干净，老筋切掉，然后再均匀的切成细丝，大蒜剁成末，锅里面加入适量的食用油，把蒜末放进去煸炒香，再把四季豆丝放进去，用中大火翻炒，不停的翻炒到四季豆丝颜色改变，加入适量的精盐以及剁辣椒，继续翻炒几下，加入适量的蚝油翻炒均匀以后，就可以把火关掉出锅了，四季豆一定要切得细一些，这样营养成分才不会那么容易流失。
还可以做剁椒鱼头，需要准备一些盐，生姜，葱，料酒，食用油，剁辣椒以及青杭椒，鲢鱼头，鱼头处理好以后就可以用一些料酒，大葱，生姜腌制30分钟，能够达到去除腥味作用，准备一个盘子，上面放上筷子，再加生姜片以及葱，这样就能够达到很好的提鲜以及增加香味作用，然后就可以把腌制好的鱼头放在筷子上，再撒上一些葱花，稍微用勺子挖一些剁椒铺在鱼头上面，再滴上适量的料，就能够达到很好的去除腥味作用，也可以把腌制以后产生的异味给有效清除，蒸锅里面的水烧开以后，把鱼头放进去，盖上盖子用大火蒸8分钟到10分钟左右，蒸好以后盘子取出来，把下面的筷子拿掉，如果汤汁是比较多的，就可以倒掉一些，蒸鱼的时候把葱叶以及杭椒清洗干净切好，再准备一个锅，烧热加油，再加入杭椒，葱花爆香，趁热的时候淋在鱼头上面，这样就可以了吃了。
上面给大家介绍的就是剁辣椒仔姜怎么腌制，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，剁辣椒仔姜的腌制方法还是很简单的，大家可以根据以上的步骤来制作，剁辣椒仔姜可以添加到各种的食物当中去，可以达到的提鲜作用也非常明显，能够让食物的味道变得更加丰富多彩，让身体获取更加充足的营养物质。

接下来小编就给大家http://www.rixia.cc分享一下正宗剁辣椒的做法，配比清楚步骤详细，操作简单零失败！

准备材料：红辣椒1500克，生姜500克，蒜粒200克，食用盐300克，高度白酒2瓶盖

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先我们先把红辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比较新鲜的话，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已经被晒得有些脱水了，那蒂变干后再取的话就得费些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是为了让剁辣椒的成色更好看一些。

然后把所有的辣椒搓洗干净，放在通风的地方，晾干表面的水分，这是做好剁辣椒的技巧之一：晾干水分。

【第二步】：新鲜的仔姜，用刷子刷干净表面的泥巴，然后再用汤勺刮去表皮，把残余的红色姜叶撕掉，防止在腌制的时候表皮变黑，这一步不可以省略哦，然后也是晾在通风的地方，把水分晾干。

【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾干之后，接下来就是要开剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，

仔姜切成薄片后再切成细丝，这样在腌制的过程中能更容易入味，且腌好之后煮菜的时候就不需要再切一次了。

红辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，不需要剁得太碎了，如果家里有料理机的话，用料理机用搅碎更方便，更快速！这是做好剁辣椒的技巧之二：放仔姜和蒜末。

【第四步】：所有的材料准备好之后，准备一个大一点的盆，我这里用的是洗碗的盆，洗净擦干水分，然后把辣椒，生姜，蒜末依次倒入盆中，

倒入食盐，再端起大盆，不断的颠簸，把所有的材料都拌均匀来。

【第五步】：接下来取一个大一点的汤勺，舀起辣椒倒入无水无油的坛子中，我这个坛子比较大，3斤辣椒才只装了一半，最后倒入2瓶盖的高度白酒，这样即能防止变质，还能增香。然后用纸巾把掉在坛子边上的辣椒全部擦干净，盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉处保存即可，这是做好剁辣椒的技巧之三：放白酒。

一提起吃辣椒，大家第一个想到的就是湖南人吧。都说湖南人无辣不欢，连炒个青菜都要放点辣椒才吃得下，这话还真是不假，从小到大，一日三餐似乎就没离开过辣椒呢。

对于辣椒的吃法，每个湖南人都能说出个八九十道菜，辣椒对于湖南人来说是如此的重要，那么学会储存辣椒，就是一个家庭主妇的必备手艺了，没有新鲜辣椒的季节，就靠这些腌制或者干辣椒度日了。

湖南人个个家里都有一个用来储存辣椒的大坛子，每年辣椒大量上市的季节，趁着便宜，大家就会买上几十斤，将它们做成剁辣椒，这样，一年都不用担心没辣椒下饭了，湖南最有名的剁椒鱼头www.rixia.cc，便是剁辣椒最美味的呈现。

以前刚成家的时候，家里的剁辣椒都是从超市买的，但是每一家的辣椒都有自己的独特配方，从小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市里买的批量生产的剁辣椒，吃起来还真少了点什么，最近几年，自己开始尝试着做剁辣椒了，一个一个挑选回来的新鲜辣椒，做出来剁辣椒就是不一样，香味浓郁，不加色素也鲜艳欲滴，拌在菜里，真是好吃又好看呢。

自己做的剁辣椒，吃得绝对是放心，喜欢吃辣的朋友们不妨一起来看看吧，做法不难，不剁不剪不辣手，简单快捷，做一次吃一年！

今天就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法，几十年来，妈妈一直都用这个方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒却放几年都不会变坏不会变酸呢，一起来看看吧——

【剁辣椒】

新鲜红线椒10斤 盐1.4斤

过程：

做剁辣椒，选择辣椒很重要，最好是选这种细长细长的，皮薄，辣味更浓，挑选剁辣椒的时候要注意，不要选有伤痕的，表面不要开裂的，所以最好是一大早就去买，如果能碰到农村里挑来的辣椒是最好的。

将买回来的辣椒连蒂一起洗干净。

放在平整的台面上晾干表面的水分。这个晾干的过程大约一两个小时就行了，不需要暴晒哦。

辣椒表面没有水份了，将它们的http://www.rixia.cc蒂去掉，最后去蒂，是为了清洗的时候防止水分进入辣椒内部。

清洗和晾晒很重要，这一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。这样做出来的辣椒不容易坏掉。

处理辣椒的整个过程都要保证没有生水，将辣椒放在干爽的案板上，稍微切短点。

将辣椒段放入料理机中，转动料理机，轻轻松松就将辣椒段绞碎了。

辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状即可。

将打碎的辣椒放入无油无水的盆里，加入盐，用VYNDOb筷子拌匀。

同时也做点大块的，大块的辣椒用来炒菜更漂亮。这种大块的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不过在切的时候最好带上手套，以免辣手。

绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢。比列您一定要记牢。

拌匀的辣椒里倒入少许酒，酒的量没什么比列限制，喜欢香味浓一点就多放点，这对辣椒的品质是没影响的。这么一大盆辣椒，我到了大约100克左右，将辣椒拌匀即可。剁辣椒里放点酒，腌制出来后香味更浓，如果不喜欢的话也可以省略。

辣椒拌好后就可以吃了，我们一般都是一次就做够吃一年的量，要想辣椒放一年都不坏，保存很关键，保存的时候注意密封，农村里用的是瓦罐坛子，扣上盖子后，周围淋上水封口，利用水阻绝空气进入坛子里，辣椒放几年都不会变坏，但是城里一般都不用坛子，我喜欢用平时吃油剩下来的油桶，不用清洗，直接将辣椒灌进油桶后，将盖子拧紧就行了，吃的时候直接到出来也很方便，如果将就点的，可以买专门用来做泡菜的玻璃瓶，只要口子密封好，减少和空气接触的频率，夹取的时候注意筷子或者调羹上面不要有生水即可。如果做的量比较少，建议大家用老干妈的小瓶子，小瓶分装，放在冰箱里，吃一瓶开一瓶，这种方法就更干净卫生了！

自己做的剁辣椒，品质有保障，过程卫生，吃得更放心，现在正是辣椒上市的时候，价格不贵，喜欢吃辣的朋友一定要抓住这个好时机哦。

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
做法三
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干净筷子搅拌均匀。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中。
烹饪小技巧　
1.切红椒的时候戴上xi
2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。
3.做剁椒时一定不要沾到生水。

准备材料：红辣椒1500克，生姜500克，蒜粒200克，食用盐300克，高度白酒2瓶盖

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：首先我们先把红辣椒的辣椒蒂全部摘掉，如果辣椒比较新鲜的话，蒂很容易就完整的摘掉了，如果辣椒已经被晒得有些脱水了，那蒂变干后再取的话就得费些精力了。把辣椒蒂全部摘掉的主要目的是为了让剁辣椒的成色更好看一些。

然后把所有的辣椒搓洗干净，放在通风的地方，晾干表面的水分，这是做好剁辣椒的技巧之一：晾干水分。

【第二步】：新鲜的仔姜，用刷子刷干净表面的泥巴，然后再用汤勺刮去表皮，把残余的红色姜叶撕掉，防止在腌制的时候表皮变黑，这一步不可以省略哦，然后也是晾在通风的地方，把水分晾干。

【第三步】：辣椒和姜的水分全部晾干之后，接下来就是要开剁了，先把蒜粒用刀拍扁切碎，

仔姜切成薄片后再切成细丝，这样在腌制的过程中能更容易入味，且腌好之后煮菜的时候就不需要再切一次了。

红辣椒先切成辣椒圈再用剁成碎丁，不需要剁得太碎了，如果家里有料理机的话，用料理机用搅碎更方便，更快速！这是做好剁辣椒的技巧之二：放仔姜和蒜末。

【第四步】：所有的材料准备好之后，准备一个大一点的盆，我这里用的是洗碗的盆，洗净擦干水分，然后把辣椒，生姜，蒜末依次倒入盆中，

倒入食盐，再端起大盆，不断的颠簸，把所有的材料都拌均匀来。

【第五步】：接下来取一个大一点的汤勺，舀起辣椒倒入无水无油的坛子中，我这个坛子比较大，3斤辣椒才只装了一半，最后倒入2瓶盖的高度白酒，这样即能防止变质，还能增香。然后用纸巾把掉在坛子边上的辣椒全部擦干净，盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉处保存即可，这是做好剁辣椒的技巧之三：放白酒。