一般中药药味比较大的是有：藿香， 佩兰， 白芷， 川芎， 白蔻仁 ， 砂仁， 肉桂，炮干姜，苍术， 大枣（煎药的时候放进去，味道也比较大）。不同医院由于用药习惯，药材来源的不同，味道可能有些差异，但大致上对所说的“中药味”贡献比较大的应该就是这些。中药药理学还没学习，只知道这些。上面那些药的挥发油成分都可以在知网上查到。不过这是单个药的气味，煎药时各种中药一起，发生的化学反应比较难说。“多吃补药，有病治病，无病强身”的说法很不科学。冬季大量进补，会骤然加重脾胃及肝脏的负担，使长期处于疲弱的消化器官难以承受，导致消化系统功能紊乱。

1. 应特指中药里的草药（medicinal herbs）。
2. 中药成分分析在分析化学中也不算冷门领域，但是没人会去研究气味的成分，这是个没(shen)有(qing)研(bu)究(dao)意(jing)义(fei)的问题。我们更关心锅里的东西——而且已经忙不过来了。
3. 每种草药的成分都不相同，不同地区和季节的同种草药的成分也不相同（草药来源的无序性问题），再加上药材提取分离到分析检测全过程的标准化问题，所以还挺复杂的。中医的治疗原则是“虚者进补’，不是虚证的人不宜进补。即使是虚证，也有气虚日夏养花网、血虚、阳虚、阴虚之分，人体器官又有心虚、肺虚、肝虚、脾虚、肾虚等不同，人们在进补前，最好先向专业医生咨询，结合各种补药的性能特点，对症施用，如热性体质者，就不适合服用人参、鹿茸、海马等温热性的药物。

中草药或称天然药物的活性物质主要是以下几种：
1.糖和http://www.rixia.cc苷类，分为小分子的单糖、寡糖以及高分子量的多糖，糖和其他此生代谢产物形成苷键相连都可以称作苷类
2.黄酮，包含色原酮单元的3环物质，生物活性广泛
3.苯丙素，主要结构是含有一个丙基苯单元的分子，比如香豆素
4.醌类，以含有对苯醌单元的居多
5.萜类，含有异戊二烯的聚合物及其衍生物，比如著名的青蒿素和紫杉醇
6.生物碱，这个不太好定义，一般来说是含有负氧化态的N原子，存在于生物或有机体中的环状物质。
7.挥发油日夏养花网，又叫精油，是一类具有芳香味道油状物的总称。
8.甾体，种类很多，但是结构中都含有环戊烷骈多氢菲单元的甾核。中草药以高等植物居多，以上就是目前天然药物化学发现的主要几种活性成分，其余的一些以及矿物要菌类在这里不讨论。因为中草药中往往同时含有以上多种成分，而一个中药药方又同时含有多种植物药，对于中药特有的气味很难进行分离鉴定。
根据我的实验经验，可以大致给出一些物质的味道糖类：浓缩之后就是一股焦糖香味，精油：特有的令人愉悦的香味，如果药方里有菊科植物，那中药味多半来自于它们了，多酚：但凡苯环上含有两个或两个以上的羟基，都可以称为多酚，一般带有一点酸味。大致就是这些。

植物的化学成分较复杂，有些成分是植物所共有的，如纤维素、蛋白质、油脂、淀粉、糖类、色素等；有些成分仅是某些植物所特有的，如生物碱类、甙类、挥发油、有机酸、鞣质等。
各类化学成分均具有一定的特性，一般可由药材的外观、色、嗅、味等作为初步检查判断的手段之一。如药材样品折断后，断面不油点或挤压后有油迹者，多含油脂或挥发油；有粉层的多含淀粉、糖类；嗅之有特殊气味者，大多含有挥发油、香豆精、内酯；有甜奈者多含糖类；味若者大多含生物碱、甙类、苦味质；味酸者含有有机酸；味涩者多含有鞣质等等。 药用植物多样性
药用植物所含有效化学成分十分复杂，主要有：
①生物碱。是一类复杂的含氮有机化合物，具有特殊的生理活性和医疗效果。如麻黄中含有治疗哮喘的麻黄碱、莨菪中含有解痉镇痛作用的莨菪碱等。
②苷类又称配糖体。由糖和非糖物质结合而成。苷的共性在糖的部分，不同类型的苷元有不同的生理活性，具有多方面的功能。如洋地黄叶中含有强心作用的强心苷，人参中含有补气、生津、安神作用的人参皂苷等。
③挥发油。又称精油，是具有香气和挥发性的油状液体，由多种化合物组成的混合物，具有生理活性，在医疗上有多方面的作用，如止咳、平喘、发汗、解表、祛痰、驱风、镇痛、抗菌等。药用植物中挥发油含量较为丰富的有侧柏、厚朴、辛夷、樟树、肉桂吴茱萸、白芷、川芎、当归、薄荷等。
④单宁(鞣质)。多元酚类的混合物。存在于多种植物中，特别是在杨柳科、壳斗科、蓼科、蔷薇科、豆科、桃金娘科和茜草科植物中含量较多。药用植物盐肤木上所生的虫瘿药材称五倍子，含有五倍子鞣质，具收敛、止泻、止汗作用。
⑤其他成分。如糖类、氨基酸、蛋白质、酶、有机酸、油脂、蜡、树脂、色素、无机物等，各具有特殊的生理功能，其中很多是临床上的重要药物。