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网站首页带菜头的上面叶子也叫芥菜吃了好吗？
青菜头上面叶子能吃吗？
青菜头可以凉拌吃吗
1、青菜头可以凉拌吃吗
可以,我们一起来看看青菜头如何凉拌。
主料:菜头一个。
辅料:生抽适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,白糖适量,盐适量,干辣椒段适量,蒜末适量,姜末适量,葱末。
做法:
1.1、菜头一棵,洗净日夏养花网后削掉外皮,切成小条。
1.2、放入盆中,洒少许盐拌匀,腌制最少半小时以上。
1.3、腌好的菜头用清水冲去多余的盐份。
1.4、控干多余的水份,准备好的调料。
1.5、把调料倒入盆中,锅中放适量的油,加入辣椒段,炸香。
1.6、炸好的辣椒和油倒在菜头上,拌好后装盘。
2、吃青菜头的好处
2.1、食用青菜头可以起到提神醒脑的功效,对于熬夜的朋友可以经常吃多一点哦。
2.2、青菜头含多种维生素,其中就维生素A B对于身体所需要的维生素摄入是非常好处的。
2.3、食用青菜头具开胃消食的作用,对于吃肉太多或对食物腻的感觉可以吃一下青菜头哦。
2.4、青菜头中含胡萝卜素和大量食用纤维素,所以对于明目与宽肠通便的作用都是非常好的。
2.5、食用青菜头可以增强自身的抵抗力与整体的素质,对于老年人与孩子可以多吃点。
3、青菜头营养分析
青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,青菜头含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便,是因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜mLyecqdSOB于老年人及习惯性秘者食用。
青菜头怎么做好吃
1、涪陵榨菜
【主料】青菜头两个、牛肉一块。
【配料】葱丝、姜片。
【调料】蚝油两勺、盐一勺、味精小半勺。
做法:
1.1、青菜头两个,洗干净外皮,特别是皱褶里也要洗净。
1.2、牛肉切条,用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟。(家庭最快速、最简单入味儿的牛肉处理方法【 滑炒牛肉藕条】。
1.3、青菜头切片。
1.4、油温4成热时,下腌制好的牛肉条www.rixia.cc。
1.5、快速滑炒,炒的时间不能太长。
1.6、当牛肉颜色发白,再炒1、2分钟,炒至8成熟。
1.7、盛出。
1.8、下入青菜头。
1.9、翻炒几下,淋入一点儿清水。
1.10、略炒2分钟。
1.11、倒入之前炒好的牛肉。
1.12、小半勺味精,翻炒均匀,关火。
青菜头如何加工成榨菜
1、备料
选用茎部肥大、组织细嫩、皮薄、不空心、含水量少、无病虫危害和腐烂的青菜头进行加工。同时,要准备好干红辣椒、花椒、胡椒粉、桔皮、八角等各种辅料。
2、剥皮
每年春节后是青菜头集中采收时节,也是榨菜加工企业最忙的时候,剥皮是加工榨菜的必经工序,需要大量人力。
将采收后的青菜头清洗干净,除去青菜头的菜梗和叶子,剥去底层老皮,抽去硬筋后再清洗一次。然后再按照需要的形状、大小,用刀切割青菜头。
3、脱水
菜头脱水的方法有自然风干、食盐和热烘脱水三种。如采用自然风干,就是用竹篾把菜头串起来挂晒或铺在干净的席子上晾晒,一般7～8天便可。
4、腌制
先在池底薄薄地撒上一层盐,按5%用盐量铺一层菜撒一层盐,并需压紧菜层,最后在上面加上重压。三天以后便可起池,利用原池盐水,再加入食盐。经五天以后,盐份已充分渗菜块内部,并要经常检查。
5、整理
经过腌制的菜头称作熟菜,需经过机器或人力修整,使菜块光滑整齐外形美观,并经盐水淘洗,洗过后的菜块要立即加压沥水一天以后,便可以配料装坛。
6、成品
两个月后,开坛发现榨菜清香有鲜味、咸辣适当,含水在量70～75%,乳酸0.4～0.9%,含盐量11%左右即为成品,可以装袋销售。
芥菜是菜头的叶子那吗
雪里蕻与芥菜是不是 同一种蔬菜。雪里蕻就是芥菜头上的菜吧？
雪里蕻和芥菜可以算是同一植物，雪里红是芥菜的一个变种。
芥菜分好多种，有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。也就是说把变种为无可食根茎，只是叶子的则称之为雪里红，多盐腌后吃，味道更刺激。新鲜的雪里蕻有辛辣味，只能腌着吃。
雪里蕻为一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立；总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3～5月开花，5～6月结果。
扩展资料：
雪里红的营养价值：
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
参考资料来源：
百度百科-芥菜
百度百科-雪里蕻
雪里蕻与芥菜不是同一种蔬菜。雪里蕻是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
雪里蕻，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里蕻（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里蕻是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。
市面上出售的雪里蕻，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。雪里蕻含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里蕻。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎日夏养花网上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
雪里蕻与芥菜不是同一种蔬菜。雪里蕻是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
我们平时吃的什么菜叫芥菜？
芥菜就是我们平时吃的盖菜，也叫作挂菜。
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。
扩展资料：
生长习性
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。
其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃，会抑制植株生长。
在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。
参考资料来源：百度百科-芥菜
雪里蕻（通称） 雪里红、雪菜（江苏）
榨菜（通称） 菱角菜、羊角儿菜（四川）
大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志）
油芥菜（内蒙古植物志） 高油菜（华北地区通称）
多裂叶芥（广州植物志） 银丝菜，金丝菜，千筋菜
皱叶芥菜（广州植物志） 皱叶芥菜
腌芥菜是带叶带杆的那个芥菜水可以放点吗？
1、腌芥菜头用加水吗
要加水的。下面我们就一起看下芥菜头的腌制方法吧!
原料:芥菜头.
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤:
1.1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干。
1.2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了。
1.3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好。
1.4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底。
1.5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水。
1.6、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、芥菜头的营养价值
2.1、下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
2.2、解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2.3、利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
3、芥菜头适用人群
一般人群均可食用。
3.1、热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
3.2、是便秘、眼科患者的食疗佳品。
芥菜头的做法
1、凉拌芥菜头
材料:芥菜头2个,盐2茶匙,红辣椒1/4个,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。
做法:
1.1、大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟。
1.2、去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水。
1.3、红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白
芥菜就是为腌制而生的。腌制好的芥菜味道独特，是其他腌菜不能比的。
全国芥菜品种有多种，有的可以直接吃。但大多数还是腌制吃最好，少了芥菜的辛辣味，多了酸脆香辣味，十分可口，也利于长期保持。
芥菜秋天采收，正是腌菜的好时候。只要方法正确，吃一个冬天完全没有问题。但是不会的人很容易烂了，要注意原因是什么？
芥菜株型较大，采收后就应该进行晾晒，水分减少发鄢了。准备好洁净的盆，坛子，刀具砧板都得干净卫生无水分及油，再开始腌制
一，把芥菜择除枯叶杂质，清洗干净。吊挂起来把水分晾干。一定要晾干，还要晒焉了。这样水分少了不会太酸，也不容易烂。
二，把晾晒好的芥菜切碎。有人会整颗泡酸菜，但处理不好会太酸放久了易烂。我喜欢切碎腌制。
三，把切好的芥菜加盐，辣椒，花椒，姜蒜片这样入味也可以杀菌，不容易烂。还可以加点黄酒促使发酵，加点糖来提醒。盐大约是6%左右，按照个人口味酌减。
四，加了调料的芥菜拌匀，这时芥菜会腌制出水分。然后再装入准备好的坛子里，一层层压紧。最好准备洁净的棒子挤紧实了，这样没有过多的空气才不会烂。
五，最后盆里的芥菜末会有多余的水分，如果太多就挤出来再装入坛子里。最后要装满坛子，不能有空的。如果坛子半截是空的就容易烂了，所以有多少芥菜就要准备合适的坛子。装好后洒一层盐在最上面，要考虑菜盐量多少，少了多洒一层，多了少给点。这样用盐封口就不容易烂了。
五，装坛完成，再把坛子口封好，等二十多天就可以吃了。这时颜色发黄，酸香诱日夏养花网人，无论做下酒小菜，还是配制菜肴，都是很好吃的。
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