加工前将大蒜在30～35℃温度日夏养花网下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。

蒜泥变色的原因是：色素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是蒜泥由原来的本色变成淡绿色。蒜泥变色发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响。

扩展资料：

贮藏方法

大蒜贮藏条件：温度-2.5C左 右，相对湿度70%~75%，气调贮藏中，氧气浓度3%~5%，二氧化碳浓度10%左右。

贮前晾晒：经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐干枯成膜质状，能防止内部水分散失和外部水分渗入，有利于休眠和贮藏运输。晾晒期需要26~35C高温，晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头，即只晒茎叶不晒蒜头，晒的过程中要时常翻动。

一般晾晒2~3天后，用刀削去须根，可转到阴凉处晾干，此期间要注意通风，防止内部发热、霉变。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒时，需把蒜头摊在席子上，防止在阳光下曝晒。

参考资料来源：百度百科-大蒜

蒜蓉剁好之后，放到清水中过滤一下，始终不会变绿，而且存放的时间会更长。蒜蓉的做法如下：

材料：蒜300克、油30克、盐2克、水适量。

1、将蒜剥开，剥成一粒一粒的。

2、用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。

3、将大蒜拍碎，再将它剁成蒜末。

4、装入碗中，倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分。

5、油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。

7、这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀即可。

加工前将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味。

蒜泥变色的原因是：色素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是蒜泥由原来的本色变成淡绿色。蒜泥变色发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响。

扩展资料：

大蒜的贮藏方法：

1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干 。

2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。

3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3C之间。

4、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-6日夏养花网0发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂 量 为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好。

参考资料来源：百度百科-大蒜