所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法
甑糕的制作材料：
糯米、红枣均酌量。
甑糕的介绍：
甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃，是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
甑糕的特色：
红白相间，色泽鲜艳，绵软滑润，粘甜醇香。
教您甑糕怎么做，如何做甑糕
1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。
2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。
甑糕的制作要领：
1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心；
2.蒸时先用旺火，不加水，改用小火加热时，要每隔1.5小时左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干锅为度。

　甑糕的制作材料：
　　糯米、红枣均酌量。
1.糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。
　　2.在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加www.rixia.cc水2-3次，至熟透即成。

甑糕越蒸越有味，一次多做一些，吃不完可以放凉后包起来，冷冻保存，吃之前再复蒸加热，还会更入味，所以蒸得多一些也不怕。


【甑糕】
【原料】：长粒糯米400g、花芸豆半碗，葡萄干半碗，去核红核适量、清水；

【食谱制作过程】：


步骤1：准备食材，糯米用长粒的或圆粒的都可以，提前浸泡2小时左右；花芸豆可以换成红芸豆，需要提前浸泡4小时以上，泡过的糯米和芸豆更好蒸熟。红枣一定要去枣，我是用剪刀煎开的，半粒的比较大一些的单放，用来摆在表面，好看一些，剪得碎小的放到另一个碗里，用来放在中间层。葡萄干可以泡也可以不泡，清洗干净就可以用；


步骤2：把过滤甑取出来，底部铺一层糯米，是总量的一半；


步骤3：铺上碎小的红枣，再撒上花芸豆和葡萄干，用手按压紧实；


步骤4：再把剩下的糯米铺上去，铺的厚度均匀一些；


步骤5：再把之前预留出来的红枣摆放在上面，空隙处撒上葡萄干补位，食材不能摆放太满，要留有余地，因为还要放水蒸煮，糯米熟了以后还会膨胀一些；


步骤6：把过滤甑放到电饭煲的内胆里，注入清水，因为过滤甑底部是有小孔的，注入的清水有一部分会渗到内胆里，不用管它，水继续加，加满为止；


步骤7：臻米脱糖蒸汽饭煲盖上盖子www.rixia.cc，通上电源，启动“杂粮饭”的预约功能，因为我是晚上做的，想要第二天早上吃，所以用了预约功能，设置了6小时预约，这样蒸熟以后还可以有两三个小时的保温过程，这个过程也会让甑糕更入味、更黏糯；

如果不用预约功能，可以直接启动“杂粮饭”进行制作，制作完成后不要打开，保温模式持续2小时以上，或者用“营养蒸“再蒸30分钟。


步骤8：早上起来后，打开电饭煲，香味扑鼻，非常好闻的味道，馋得我都流口水了，美味的甑糕就制作好了。虽然时间长，但是并不需要我守在厨房添水，电饭煲就帮我做好了，是不是很方便呢？


另外，在电饭煲的接水盒里，有不少被过滤出的米汤，颜色发红是因为有红枣的缘故，说明在蒸煮过程中过滤掉了一部分的米汤。

这样的甑糕，您觉得怎么样呢？我家两个孩子尝了以后，都直夸妈妈做得好，多多还说妈妈做的甑糕没有买的那么甜，糯米糕更黏糯，更好吃一些。这么一小锅，看着量不大，但因为日夏养花网是糯米做的，也不敢让孩子们多吃，一人盛了一小份，剩下的放凉后用保鲜膜包起来放到冰箱里冷冻上，吃之前复蒸加热就可以了。


马上也快过年了，很多地方也有蒸糯米红www.rixia.cc枣糕的习惯，其实跟这个甑糕大同小异，今年春节的时候我准备用这个方法再蒸一锅，甜甜蜜蜜好过年。

▲糯米就是江米，长粒的或者圆粒的都可以制作，记住，蒸之前最好浸泡2小时，泡过之后的米蒸起来更容易熟，并且更黏糯可口；
▲芸豆最好用红芸豆，颜色更好看，实在没有，可以用花芸豆代替，也可以不用豆子；如果用豆子，一定要泡透；
▲红枣一定要去核，如果红枣过干，可以提前浸泡，再用刀切开或者剪开。中间夹层的红枣可以是红枣碎，也可以用搅拌机把红枣碎打成枣泥铺上去蒸制；
▲我用的是臻米脱糖电饭煲，装甑糕的过滤甑是电饭煲的配件，饭煲工作的原理是先煮后蒸，再经过长时间的保温，所以口感很好。还能过滤掉一部分米汤，带走食材中的一些淀粉和糖份。
▲如果换成普通的蒸锅来制作，可以把过滤甑换成不带孔的容器，一层米一层红枣（豆子、葡萄），再一层米一层红枣码放好，容器里加上足量的清水，用蒸锅大火烧开，中火蒸2小时，再换小火蒸2个小时。期间蒸锅底部要加水，防止烧干。


甑糕好吃并不难做，只是蒸熟而已，不管是电饭煲、高压锅、蒸锅都有方法可以用来制作甑糕，如果您也喜欢吃这种甜糯口感的小吃，不妨亲手试一试，真的很不错。如果您的家乡过年时有做糯米糕的风俗，可以趁着春节的时候给家人蒸上一锅，甜甜蜜蜜过个年，您说呢

这款陕西小吃甄糕，是用糯米和芸豆蜜枣大枣做的，很糯，很自然的枣甜，做法很简单，味道还不错哦，在这里分享给大家，自己做的货真价实了也丰富，当早点很不错，大家可以试试哦。

食材:糯米一碗、红芸豆小半碗、红枣数粒、蜜枣适量

做法：

1、糯米淘洗，芸豆浸泡6小时，蜜枣，大枣备好。

2、红枣洗净和芸豆放锅里蒸50分钟。

3、将蒸好的枣中间切开取核，蜜枣和一切两半。

4、将泡好的糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右。

5、蒸熟后的糯米。

6、取一容器，刷一层熟油，先在容器底铺一层糯米，也可以先放一层芸豆这样好倒模。

7、然后再放一层芸豆，铺一层糯米。

8、再放一层蜜枣，再铺一层糯米。

9、最后一步放一层大枣就完成了。

10、放蒸锅得蒸至少1个小时以上。

11、蒸好后用木铲把大枣撵一下均匀的铺在糯米上。

12、然后倒入盘中 ，切块，喜欢吃甜食的可以在上面浇几滴蜂蜜，趁热吃很好吃，冷了耶别有一番风味。

做法的窍门主要是老师傅可以找得到，普通的人一般做不出来。