烫好的黄花菜，想要保持绿色，首先要用凉水给他冲凉，然后抹上一层油，以防止黄花菜继续氧化，就可以保持翠绿色的颜色了

烫好的黄花菜立刻泡在冷水里，水热了再换凉的，这样可以最大限度的保持黄花菜的本色。烫黄花菜时不能太久，老了用冷水泡也不行了。

最好的办法就是：烫好起锅后立即放入冷水中降温，这样可以保持绿色

黄花菜，最好是吃花蕾，开花了，也可以吃，只是口感没有花蕾好，千万要记住，新鲜的黄花菜一定要经过开水焯一下才可以吃，否则的话会有毒素在里面，

看清楚是否是黄花菜，怎么看都像是大http://www.rixia.cc花萱草，不确定请不要食用，即使是黄花菜也应谨慎食用，鲜的黄花菜花蕊部分禁食，晒干了食用更安全。

这种好像不能吃吧，真正的黄颜色的才能吃。黄花菜要比这种花小点。

这是萱草，不是黄花菜

我觉得挑选干的黄花菜的话，首先要挑选那种结构比较完整的，同时颜色比较正常一点的，就是符合黄花菜的，本来的颜色，不要是那种用药物处理过的，最好闻一下有没有黄花菜的那种天然的味道？

观察颜色，黄花菜亮黄（浅黄或金黄）中带褐色，条长而粗壮，粗细均匀，质地新鲜无杂质者为优；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的则质量最次，劣质黄花菜甚至色泽带黑，霉烂变质。经硫磺熏制的干货颜色异于常色，熏制过的黄花菜颜色嫩黄或呈白色，且黄白两色分布不匀；没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。

选干黄花菜时挑颜色发黄的比较好，发黑的说明他有些老或者有些变质了，才晒干的

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富ZFtWnGYg，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。
　　但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

　　优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

干黄花菜变黑可以吃。
1、天然无添加蒸晒干的黄花菜多为中间暗黄，花嘴跟花根部带黑色，有弹性和清香味。因为干制品放的时间一长，颜色会变黑，www.rixia.cc但是用水一泡就会恢复到暗黄色，不会影响其营养价值和口感。
2、撕开一根黄花菜，可以看到花蕾的头部也就是花粉处比较粗，另外花蒂有个梗。因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干黄花菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，设备烘干的也不会例外。

黄花菜变黑说明这个菜是比较健康的，至少没有添加剂的问题比如硫磺什么的。变黑是黄花菜的本色，添加剂可以抑制黄花菜变黑。

不能

不能