卤鸭珍卤颜色红的方法
材料
鸭肫一盒（中国超市有卖http://www.rixia.cc）
盐一大匙（1tbsp）
花椒粒1/2大匙（tbsp）
葱一根
姜三，四片
料酒一大匙（1tbsp）
做法
1. 将鸭肫放入盐和花椒，拌匀，放在冰箱冷藏室腌两天。
2. 腌好后，拿出来，鸭肫一个个洗净，把那些鸭肫表面的fat都弄掉。
3. 锅里放入鸭肫，葱姜和酒，加水加到盖住鸭肫就行。开大中火，水开后撇去水面的浮沫。转成中火煮40分钟。也可在30分钟时用勺舀点汤尝尝咸淡，如觉得太淡，可加点盐。下次腌时可酌量增加盐的份量。（因本人做菜从不用tabvrwSfJorclespoon or teaspoon来加调料，都是凭感觉随便洒的，所以这儿写的量都是估计着来的。不好意思哈。）
4. 放凉后，切片装盆。再把卤汁浇点上去，否则容易变干硬。

用红曲上色，卤熟时先撇了油汤再捞肥肠

估计你用的是酱油上色方法 在卤制过程中本来的色彩加上一些卤水中的例如桂皮 八角之类的调料会使颜色加深 鸡没有经过初步加工就下入卤水中也会加深颜色

整鸡的烹制方法 1飞水 2上糖色 (不要用酱油) 抹点醋 3 在7成油温炸制皮酥脆 4下卤水卤制 5再炸制一次

根据以上方法可以制作多种菜式 例如手撕鸡 干锅鸡等

你用冰糖水和卤水的先后错了 应该先上基色(就是焦糖色 炸制后出来的效果)再来卤制 就可以解决了 第一次上的色覆盖表面后 以后卤水中调料的颜色就不在侵入进来了也可以使它的颜色保持的更长久些 切记要先上色再用卤水卤 鸡鸭一类的禽类卤制的时候一定要先炸制定色

依照我上面的办法在保证不变质的温度下 1个月左右可以不变色 保持光泽度

炸得太厉害了

这就是调卤汤时酱油的使用问题了。
变色就是酱油活红曲米用的多了。
尝试用酱肉护色剂试试。
用这个可以保持原色。

油多的地方就不容易吃色，当然会出现深浅不一。

咋了？不说我呢？国产药品。你回来多少？这咋整？不知道。我当然是想找你玩。正常。

是氧化后的颜色，'你可以改变上色方法

先来说腌制：坦率地讲，市面上很多卤菜店的香酥鸭根本是不腌制的，原因之一，美其名曰是追求“高效率”，实则就是偷懒，那只得在日夏养花网卤水上下猛料，其实香酥鸭的卤水是不能www.rixia.cc太过用力过猛的，接下来也会说到，香酥鸭是要用白卤水的，不腌制即使卤水用料再猛，也达不到骨里透香的效果，所以需要提前腌制浸入底味，这样才能使成品更加的入味，香酥鸭的腌制我建议使用水腌法，即用料水浸泡法，料水制作也不复杂，10斤水加入300克食用盐搅拌使其融化，再加入30克青花椒、5克胡椒粉和15克陈皮即可，其好处一是节约批量加工的时间，二是能通过料水浸泡进一步的去腥入味，需要注意的是如果腌制时间在达不到4小时，那么效果会打掉一半的折扣，并且腌制好的鸭胚还需要挂起来晾干，这个步骤看起来不起眼，却是决定成品肉质是否更加的紧实的关键原因。

接着是卤制，刚刚说过制作香酥鸭的卤水，一般采用五香白卤水，所谓白卤水就是不加糖色、不加酱油，为什么这www.rixia.cc样做，大家试试加了糖色的卤水卤出的鸭子，再经炸制出来的成品颜色一定发黑，而且再加上如果卤制时没控制好火候，还会把鸭胚的皮卤破了，而使用白卤水卤出的鸭子不但照样入味十足，而且还能够将成品的色泽控制成漂亮的红亮色，这里说到卤制时间并不是绝对的，根据鸭胚的老嫩程度卤制时间一般控制在50~60分钟左右。

基本上是通过加鸡蛋液和一些淀粉面粉等等这些调料之后裹起来油炸。

炸鸡叔呀马什么时骨头都酥酥脆。只要你互聊的火候最近儿，而且材料隔的好，那么骨头都会

咋像是亚麻是骨头酥脆，可以到炸一下时间，就可以

炸香酥鸭要使骨头都变得酥脆，可以重复炸两次，把腌制好的鸭肉下油锅炸炸至两面金黄捞出，等鸭肉凉后,再下油一次油锅炸，这样炸出的香酥鸭，骨头都酥脆的。

这个建议你打开手机的抖音在上面搜索一下你想询问的问题上面有具体的操作流程和具体的使用方法可以供你学习