毒蘑菇的鉴别

要正确地认识毒菇，唯一的方法是从生物学性状着手了解它的外部形态、内部结构及生态习性等，仅用一两句话是难以说明的。某一种方法只能鉴定某一种毒菇，目前国内外还没有一种简单而又有效的方法把所有毒菇检测出来。

民间流传的一些说法是不可信的，更不能把它当作规律去运用。例如：有人说颜色鲜艳，样子好看或菌盖上长疣的有毒；有的说不生蛆、不生虫的有毒；有的说有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒；有的说受伤后变色的有毒；也有的说烹煮时能使银器、大蒜、米饭等变色的有毒等等。事实证明，某一说法对某一种毒菇的鉴定可能是对的，但绝不能作为鉴别所有毒菇的依据。例如：毒伞、白伞等颜色并不鲜艳，样子也不好看，受伤也不变色，也不能使银器和大蒜变黑，然而都含有致命的毒素，50克重的毒菇就可毒死一个成年人。可是香口蘑不生蛆、不生虫，却是一种名贵的食用菌。相反，豹斑毒伞是有名的毒菇，既生蛆也生虫。还有多种牛肝菌，俗称“见手青”，真是一碰就青，但却是风味独特、口感滑润细腻的美味食用菌。因此，要准确地认识毒菇，需要大型真菌的分类学知识，不能一概而论。不认识的野生菇千万不能轻易食用，以免中毒。毒菇的鉴别可参考《毒蘑菇》一书。

毒蘑菇的鉴别

毒蘑菇的鉴别

辨别有毒蘑菇应该：对照当地使用的彩色蘑菇图册逐一辨认、看蘑菇的形状、观察蘑菇的颜色以及分辨蘑菇的气味等等。

1、对照法：

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

2、看形状：

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

3、观颜色：

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4、闻气味：

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

扩展资料：

蘑菇含有多种维生素

研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大“秘密武器”。

参考资料来源：人民网－怎样辨别有毒蘑菇 学会挑出最新鲜的蘑菇

第一 ，看生长地带：无毒蘑菇生长在比较干净的草地上，有毒蘑菇生长在阴暗潮湿的场所

关于如何辨别好蘑菇和毒蘑菇，最好的办法就是别理它。尽管有人会告诉你怎样区分，你也可能知道一些区别它们的方法，但你如果在什么地方发现蘑菇时，千万别吃，甚至连尝也别尝。

人们对蘑菇有很多错误的概念。例如，有的人认为煮蘑菇时如果用银勺搅拌，勺子发黑就是毒蘑菇。这种“检验”是错误的！

还有一种不正确的说法是，有些蘑菇你只要摸一摸就会中毒。

再一种错误的说法是带有粉红色菌褶的蘑菇安全可食。这是由于两种最有名的食用蘑菇碰巧带有粉红色菌褶，而一种有毒的“鹅膏属”蘑菇则带有白色菌褶。实际上，这两类蘑菇之间的这一区别不是总能看得出来的。此外，许多食用蘑菇根本就不带粉红色菌褶。