这种新疆、陕西小吃现已遍布全国各地。多选用鲜嫩羊肉，切成小块，先加精盐、胡椒粉、花椒粉、柠檬汁等腌24小时，再串在铁丝上，涂上色拉油，放在炭火炉上或电炉上烘烤，烤时撒盐或干辣椒面，勤翻动，待全面烤黄即可食用。做法简单，风味独特，倍受群众青睐。

对于楼上我也只是呵呵了 谁不知道烤熟 首先你要把羊肉串均匀地铺在烤炉上 然后来回翻烤 然后等到两面稍微熟了一点时撒孜然 辣椒面 盐(一定要两面全部变色 不然考出来没味道) 然后再次来回翻烤 待5-10min即可

烤羊肉串最重要的是一定要把羊肉串烤熟否则后果自负

有好调料才有好味道

适合烧烤的肉：

羊肉、排骨、虾、培根、鸡翅、香肠、鱿鱼……

适合烧烤的调味品：

辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜蓉、橄榄油、酒、蜂蜜

炭火烤羊肉串
户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

用料：羊肉串、盐、孜然粉、辣椒面。

做法：1.羊肉串可以选择自己穿，依据人数买适量的羊腿肉，大致切成大小为1.5cm左右的肉块，穿串的签子选金属的或者竹签都可以，把肉块穿在签子上，根据情况，每串4、5块肉就行，肥瘦搭配最好！

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

2.切好后提前一晚上用料酒、盐、白胡椒、少许糖、葱段抓匀盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好；

3.没有明显的火苗和烟后，在炉子架上羊肉串，把签子上的肉集中的捋在受热的位置，均匀受热以防签子两头的肉烤不熟

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

4.时不时的给肉串翻身，均匀受热，中间烤的过程中，出的油滴在炭火上可能会攥起火苗，要及时拿起以防烤焦

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

5.关键步骤：就是把串分两拨，分别拿在两只手里，让双方的肉切磋！来回沾取！不仅能让调料均匀撒开，而且能让肉串中间串的那块肥肉烤化的油分均匀滋润到每一块肉上，这样烤出来的肉串才不柴；

户外烧烤 炭火烤羊肉串的具体做法！我的最爱

5.肉变色后就可以撒料了，只需要三种调料就可以烤的很好吃，盐、辣椒面、孜然粉。

7.在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串会均匀的包裹着调料，完全不需要刷油，也能呈现油油亮亮的效果；

夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。

首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。

长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。

按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。

有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。

穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。

只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。

羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。

眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。

翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。

当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。

当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。

原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。

品名：烤羊肉串
材料：橄榄油 约3大勺，盐 适量，黑胡椒碎粒 适量，迷迭香 适量，香芹碎
做法：
1、烤箱预热230度。
2、煮一锅水，水里加盐，煮沸后放入洗净的小羊肉串，煮到羊肉串变软，可以轻松将筷子插入即可。
3、将煮好的羊肉串取出，表面用纸巾吸干水分备用。
4、准备一个烤盘，均匀的倒入橄榄油，不要小抠油，倒油可以防止羊肉串粘底，然后码上小羊肉串。
5、用压羊肉串的工具或者是叉子将羊肉串纵向压一下。
6、然后再横向压一下。
7、然后在压开花的羊肉串表面，先刷上橄榄油；再撒盐，再撒上黑胡椒碎粒及自己喜欢的香草，我撒的迷迭香和香芹碎。
8、然后放入预热好的烤箱，230度烤20-25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄，喜欢焦脆口感的可以等表面羊肉串块粒边缘微微泛浅棕色即可。

1、 将羊肉切成约2厘米边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。

2、 放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。

3、 腌好的羊肉用铁签串，一串5个大羊肉片。

4、 碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道不好。

5、 烤到微焦，http://www.rixia.cc拿下来，小心烫手。

6、 洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会将芝麻烤香。

7、 再均匀地撒上辣椒面即可。

1.将羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱，230度中层。
11.烤15分钟，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
电烤羊肉串
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。

羊肉串怎么烤

羊肉串很适合烤着吃，首先需要我们准备好瘦羊肉500克，还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克。我们要给瘦羊肉去掉筋膜，之后洗净其中的血水，切成小块之后就可以放入盆中，再在其中加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉以及味精，揉搓拌匀之后需要腌制2小时。之后我们把裹匀了调味料的羊肉，用手捏扁之后穿在竹签上，之后我们把羊肉串横架到点燃、煽旺的炭烤炉上，在边煽的同时需要边烤，等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了。

羊肉串怎么烤不干

烤着吃羊肉串的时候容易出现干的情况，这时候需要给羊肉串刷油。烤肉的时候很关键的诀窍。就是需要我们不断的往肉串上刷油，在烤羊肉串的时候刷羊油是不错的选择，也可以在其中放入一些植物油也是可以的。火大刷油，同时油升温快，这样就可以让羊肉串的表面温度上升速度更快，很快就会变成外焦里嫩，而且好吃的同时也好嚼。

羊肉串怎么用烤箱烤

羊肉串是很适合用烤箱烤着吃的，需要我们准备好食材。需要羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。首先要把羊肉切成块儿，之后把洋葱切成丝备用。我们把羊肉块和洋葱丝一起放入盆中，之后再放入1勺盐、4勺生抽一起抓匀，然后再放入1勺食用油完全拌匀，最后需要盖上保鲜膜，之后就可以放到冰箱中，冷藏腌制5-6个小时就可以了。等到羊肉串腌好之后就可以用竹签穿起来，然后再把羊肉串放到烤网上。需要调整到上下火220度，之后我们再把烤箱预热。在预热烤箱的时候，需要我们在羊肉串的表面上刷一层薄薄的食用油，之后再放到预热好的烤箱中，烤15分钟就可以了，烤好之后我们把羊肉串取出，撒上少许的孜然、烧烤料以及辣椒粉。然后翻面，再给羊肉串撒上一层料。之后再次放到烤箱中烤5分钟就可以了。

烤羊肉串如何腌制

想要吃到美味可口的烤羊肉串，需要把烤羊肉串腌制好，首先需要准备好瘦羊肉500克，还需要精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉各少许。我们把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗净血水，然后切成小块放入到盆中，之后在其中加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉。之后揉搓拌匀，腌制两小时以上就可以了。我们把腌制好的小块羊肉，穿在竹签上。之后把羊肉串横架到火上烤就可以了。

在制作烤羊肉串的时候需要腌制好，首先需要我们准备好新鲜的羊肉，其中是会带有一种挥之不去的膻味存在，而且是让人非常难以接受的，实际上本身羊肉就会有独特的膻味存在，而且其中是含有大量的脂肪，其中还含有非常丰富的石碳酸的成分存在，所以说在去掉这层脂肪之后，这时候羊肉的膻味也可以消除，这时候我们再对烤羊肉串进行腌制比较好。

所以在给烤羊肉串腌制的时候，需要在其中放入10克甘草，还需要放入适量的料酒、生姜一起进行烹调，之后就能够去掉烤羊肉串的膻气，同时还可以很好的保持烤羊肉串的独特味道。我们可以选择用茶叶、山楂、大蒜、红枣、花椒水、桔皮等各种材料，一起是可以去除掉羊肉的膻味，这同样是可以和羊肉一起烹煮的，是可以帮助我们给烤羊肉串去解决掉膻味的，还可以让味道更好美味，可以让烤羊肉串吃起来的味道更好。

羊肉串是很适合烤着吃的，上面就给大家介绍了羊肉串的做法，能够发现羊肉串吃起来的味道很不错，而且对我们健康也有一定好处，所以大家应该对羊肉串有所了解，能帮助我们更好的去吃羊肉串，是我们烤着吃羊肉串都需要注意的细节。

烤羊肉串：

所用食材：羊肉两斤，大葱一棵，姜半个，烧烤料一袋，盐、料酒，淀粉、生抽适量。

步骤：

第一步：把羊肉洗净后，切成2厘米大小的正方块，肥瘦结合着切，肉做好微微冻下，这样切起来不费劲。把大葱切成滚刀块，姜切成薄片备用。

第二步：把羊肉块和之前切好的葱段、姜片倒入盆中，分别加入适量的盐（一定要少放点，因为之后的烧烤料里也有盐）、料酒，淀粉、生抽抓匀腌制半小时，一定要放淀粉，这样羊肉烤日夏养花网出来才会更加的嫩还有多汁。30分钟后就可以把羊肉块串到签子上了，慢慢用劲，防止签子头扎伤。穿好备用。

好备用第三步：把木炭用酒精块引燃后，平铺
第三步：把木炭用酒精块引燃后，平铺在烧烤炉底部，不用加食用油引燃，让木炭慢慢燃烧，这样火不至于把要肉串烤黑了，烤羊肉串属于慢工出细活。刚开始5分钟翻一次面，翻两次以后改成2分钟翻转一次，15分钟后加烧烤料。

第四步：烧烤料是由孜然、辣酱面、熟芝麻日夏养花网，盐，糖构成的。两面都撒些，在翻转2次2分钟，外焦里嫩的羊肉串就烤好了。

这样又香又嫩的羊肉串就做好了，羊肉串分4步做，每一步都是很关键的，看上去很简单，操作起来比较繁琐，但是按照这个方法做出来一定是很好吃的。

用料
羊肉串
盐
辣椒面
孜然
步骤 1
羊肉串可以选择自己穿，依据人数买适量的羊腿肉，肉剔下来后，大致切成大小为1.5cm左右的肉块，穿串的签子选金属的或者竹签都可以，把肉块穿在签子上，不用穿太长，每串4、5块肉就行，不管爱不爱吃肥肉，中间最好夹着穿一块肥一点的肉，这样烤出来的肉串比较油亮滋润。如果羊肉足够新鲜，不用盐渍，直接穿好串烤制的时候撒调料就行，如果需要盐渍，切好后提前一晚上用料酒、盐、白胡椒、少许糖、葱段抓匀盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好即可
步骤 2
除了自己穿，还可以在就近的牛羊肉市场购买穿好的羊肉串，一般都是带着签子按斤称，有的店羊肉品质不错，买现成的也很方便
步骤 3
生火后没有明显的火苗和烟后，在炉子架上羊肉串，把签子上的肉集中的捋在受热的位置，均匀受热以防签子两头的肉烤不熟
步骤 4
时不时的给肉串翻身，均匀受热，中间烤的过程中，出的油滴在炭火上可能会攥起火苗，要及时拿起以防烤焦
步骤 5
肉变色后就可以撒料了，只需要三种调料就可以烤的很好吃，盐、辣椒面、孜然，具体撒多少调料，拿不准的可以少量多次添加，但是请注意我下一步的关键动作
步骤 6
就是把串分两拨，分别拿在两只手里，让双方的肉切磋！来回沾取！没错！这招就是跟Rogvwd街边烤串的新疆小哥学的，不仅能让调料均匀撒开，而且能让肉串中间串的那块肥肉烤化的油分均匀滋润到每一块肉上，这样烤出来的肉穿才不柴
步骤 7
在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串会均匀的包裹着调料，完全不需要刷油，也能呈现油油亮亮的效果，

：明炉烤
口味：微辣等
主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片；
烤羊肉串制作方法
烤羊肉串制作方法(10张)
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
烤箱做法编辑
材料：
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
做法：
食品 烤羊肉串 实拍
食品 烤羊肉串 实拍(3张)
1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。
2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。
3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。
4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。
小贴士：
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。
其他做法编辑
食材
主料
羊肉500g
辅料
油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量
步骤
1.羊肉洗净。
羊肉串
羊肉串
2.把羊肉切成一厘米左右小块。
3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
4.用手抓拌均匀。
5.放入冰箱冷藏过夜。
6.竹签子用沸水煮过消毒。
7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
8.用竹签子串成串。
9.码放整齐。
10.放入烤箱，230度中层。
11.烤15分钟，取出放白糖。
12.放孜然、辣椒粉。
电烤羊肉串
电烤羊肉串
13.使每一串都蘸匀。
14.重复11--13步骤。
15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。

烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友们的喜欢，各地方的朋友们都特别喜欢吃，可以说是风靡全国的一种小吃，但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况，很多朋友们都喜欢自己在家做，几干净卫生，用料也放心，不会出现各种腹泻，腹痛拉肚子等健康问题，接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。


食材


羊肉(800g)


孜然(适量)

盐(适量)

辣椒粉(适量)

一，方法/步骤

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。小编来教大家怎么做

羊肉洗净沥干水切小块，穿串儿时，肥瘦相间，个人感觉花串更好吃，火腿肠去皮穿串儿

点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的，因为点着酒精时有明火，不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一些辣椒面

串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰)，用喷壶往炭上喷点儿水就好了

烤好，装盘即可食用

二方法步骤

1将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、日夏养花网炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。

2放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。

3腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。

4碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。

5烤到微焦，拿下来，小心烫手。

6洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。

7再均匀地撒上辣椒面即可