正宗的剁椒鱼头的该怎么做？

2021-09-26 04:18:46 分类：养花问答来源: 日夏养花网作者: 网络整理阅读：118

怎么做正宗的剁椒鱼头？

印象中，湖南人吃辣爱辣重辣味，可谓无辣不欢。每次吃饭，餐桌上总也少不了一盘辣椒菜，甚至于每道菜中总有辣椒的身影。湖南人吃辣也是出了名的，这从湘菜名中就能看出，像剁椒鱼头，擂辣椒，辣椒炒肉等，每道菜总能和辣椒杠上，也显示出湖南人"热情如辣"的性格，也许"辣妹子"的称呼就是从这里来的。这其中有一道湖南特色菜，它就是【剁椒鱼头】。

【剁椒鱼头】是湘菜中非常出名的一道菜，以胖头鱼和剁椒为主料，配以葱姜蒜等调料，采取清蒸烹饪方式制作而成。整道菜以红色剁www.rixia.cc椒为主色调，颜色鲜亮，味道鲜香浓郁，鱼肉细腻嫩滑。未动一筷，便能知晓这道菜"辣"味当先。将鱼肉含在嘴里，顿时辣意浓浓，经过一次细嚼慢咽之后，越嚼越辣，越辣越过瘾。鱼肉吃完，剁椒和汤水也不要浪费了，拌在米饭里，越嚼越香，似乎意犹未尽。

做这道菜，鱼头和剁椒很重要，鱼头要选肉质厚的，以胖头鱼为上乘，保证这道菜的营养。这道菜是以"清蒸"的方式制作，给鱼去腥就至关重要，腌制是去腥不可少的环节，时间上一定要够长一些才好。更重要的精华却在剁椒上，剁椒要够辣，水分要足，这样吃起来才润口有味。剁椒以那种细长，辣味足的红辣椒为原料，简单拌上食盐密封腌制几天就能完成。主料鱼头和剁椒准备完成，接下来就是分享这道美食的时间，希望大家能够喜欢。

---【美食食谱-剁椒鱼头】-日夏养花网--

①主料清单-胖头鱼头1个（约2斤），剁椒适量。

②腌鱼配料-食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量。

③蒸鱼配料-蒜末，姜末，葱白和葱叶末，生抽，料酒，芝麻各适量。

---【烹饪步骤】---

①-买回的新鲜鱼头先处理掉鱼鳃，用清水洗净。斩开两半，在鱼肉表面划些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水减腥味，放一边沥下血水。

②-在鱼头表面抹上一层要盐和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用姜片涂抹全身。晾置一边日夏养花网，腌制上30分钟左右，让鱼肉充分去腥入味。准备蒜末，姜末和葱白碎分开装，还有剁椒（我要买胡袋装的，瓶装袋装都可以）。准备一只碗，加2勺生抽（或蒸鱼豉油），1勺料酒简单调成料汁。

③-起锅，烧热后加适量油，倒入姜蒜末和葱白，小火煸炒出香味。接着倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均匀出辣香味，再倒入调好的料汁，稍微收汁，酱汁变得浓稠即可关火。

④-将腌好的鱼头换一个盘子装，盘底下铺几片姜（防止鱼肉粘盘底，还能去腥），腌制的腥水倒掉。将炒制好的酱汁均匀日夏养花网撒在鱼头的表面。锅中烧水，等水汽完全上来后，将鱼头上锅，大火蒸15分钟左右即可出锅。

⑤-鱼头出锅，撒一点葱花和红椒圈。净锅后烧干锅中水分，多加点油。烧热到7-8成（有起烟的状态），趁油滚热浇在鱼头上，"刺啦刺啦"响声，香辣味就出来了。

颜色漂亮，料足够味，香辣味十足，越吃越过瘾。简单易做，喜欢的朋友赶紧收藏吧。

新鲜的鱼头先处理掉鱼鳃，用清水洗净，斩开两半，在鱼肉表面划些深的口子，方便祛腥，再洗一次，洗去血水和减腥味，放一边沥下血水，在鱼头表面抹上一层盐和胡椒粉，里里外外抹到位。再抹料酒，用姜片涂抹全身，放一边，腌制30分钟以上，让鱼肉充分祛腥，入味。准备葱姜末，和葱白碎分开，还有剁椒，准备碗和加两勺生抽，1勺料酒调成料汁，起锅烧油，倒入葱姜末和葱白，小火炒出香味，接着倒入剁椒，翻炒均匀出辣香味，再倒入调好的料汁，稍微收汁，酱汁变得浓稠即可关火，将腌好的鱼头装一个盘里，盘底铺几片姜，腌制的腥水倒掉，将炒制的酱汁均匀撒在鱼头表面，锅中烧水，等水汽完全上来，将鱼头上锅，大火蒸15分钟左右即可出锅。

提前买好剁椒，再买一只大鱼头，放入盘中，用姜、盐、油、料酒腌制鱼头，再将剁椒附着在鱼头上，放入蒸箱，蒸十五分钟，就可以食用了。

（1）鱼头要从鱼背切开。
（2）鱼鳃和黑膜一定要去除。
（3）剁椒需要炒干水分和加入大红椒、少许白糖。
（4）鱼头腌制只需要10分钟，不用太久。
（5）蒸制一定要垫一双筷子，并且是开水下锅大火蒸制。
（6）需要先蒸5分钟撇一次腥水，注意！此时才加入剁椒（和调味）。
（7）后面蒸制15分钟并不是固定的时间，需要根据鱼头的大小来决定增减。
（8）最后的热油淋鱼不需要非常高的温度，不然鱼肉会被烫老，只需要油温6成热即可（160度左右）。

把鱼头先洗净了，放入料酒腌半个小时，锅里放入油，葱姜蒜，甜面酱爆香之后放入鱼头，加水，放入剁椒炖半个小时就可以