毒蘑菇、河豚

常见的食物中毒大致可分为3种类型：

1、细菌性食物中毒。细菌可污染食物，并在食物里大量繁殖，有的还产生毒素。人吃 了含有大量细菌或细菌毒素的食物就会发生食物中毒。

2、化学性食物中毒。由于麻痹大意，误食了有毒的化学性食物或食用了被农药所污染 的食品而引起食物中毒。

3、有毒动植物中毒。常吃的食物由于加工、烹调方法不当，没有把食物中的有毒成分 除去，或误食了有毒的动植物而引起的中毒。常见的含有毒素的动植物有：河豚、发芽土 豆、苦瓠子、毒蘑菇等。

主要是误食有毒蘑菇中毒，哪年都有。

1. 未成熟和发芽的土豆
我们都知道发芽的土豆一定要把芽去除干净，可是，却很少有人知道未成熟的土豆一样有毒。
土豆中含有的毒性成分叫龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的土豆含龙葵素很少，每100g仅含5mg-10mg毒素。未成熟或发芽的土豆毒素含量明显增多，每100g可达30mg-60mg，甚至高达400mg以上。
中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
预防措施：避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的土豆。发芽土豆引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟能解除其毒性。少量发芽应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮土豆时可加些米醋，促其毒素分解。
2. 未熟的豆角
生豆角中含皂甙和血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞油溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后会引起中毒。
中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。
预防措施：避免豆角中毒的方法非常简单，只要在烹饪时把豆角充分加热。彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂甙和血球凝集素。
3. 鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒。
预防措施：秋水仙碱可溶解于水，因而通过水焯、泡煮等过程会减少其在蔬菜中的含量。所以，食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水煮食用。
4.毒蘑菇
我国鉴定的蘑菇中，有毒的约有100种，可致人死亡的至少有10种。毒蘑菇中毒多发生在高温多雨的夏秋季节，以家庭散发为主，或是由于误菜毒蘑菇食用而中毒。
预防措施：不要轻易品尝不认识的蘑菇。如果不慎食用了有毒蘑菇，应及时采取催吐
5. 河豚鱼
河豚鱼的有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，不足1mg就能致人死亡。最毒的部分是卵巢、肝脏，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒zYSWr的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。
中毒表现：河豚毒素可引起中枢神经麻痹，潜伏期10分钟～3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。
预防措施：加强宣传教育，防止误食。新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。
6.豆浆中毒
生大豆含有时候一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
预防措施：豆浆必须煮开再喝。

是5种　按病原物质分类可分为： 　　一、细菌性食物中毒 　　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 　　食物被细菌污染主要有以下几个原因： 　　1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 　　2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 　　3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 　　4、食品从业人员带菌污染食物。 　　并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。医学教育网收。集整理那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。 　　细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；zYSWr日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。 　　二、真菌毒素中毒 　　真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品日夏养花网中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 　　三、动物性食物中毒 　　食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物http://www.rixia.cc的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 　　四、植物性食物中毒 　　主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐日夏养花网油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 　　五、化学性食物中毒 　　主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。 　　食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，医学教育网收。集整理或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。 　　此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给于肉毒抗毒血清。

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