制作方法
　　制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
　　编辑本段制作剁辣椒的窍门
　　1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制YtghthiS好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

剁椒酱 我最喜欢了

把青辣椒剁碎，加入盐（稍微多点）、蒜，搅拌均匀。装入罐中，三四天后就可以吃了

自制青剁椒的做法步骤

1.准备好所有材料

2.沥干水的辣椒切成小丁，不要太碎。

3.切好的辣椒放在干净无水无油YtghthiS的盆中待用

。
4.生姜、大蒜切成碎末

。

5.把青椒丁及生姜、大蒜末都放入盆中

，全部材料搅拌均匀

，放入一勺白酒

。
6.最后放人干净的瓶子里常温下腌制一个星期

，一个星期后青剁椒酱就可以吃了。

准备好所有材料：青辣椒500克，大蒜30克，姜10克，糖10克，糖10克，白酒一勺http://www.rixia.cc。将沥干水的青辣椒切成小丁，不要太日夏养花网碎。切好的辣椒放在干净无水无油的盆中待用。生姜、大蒜切成碎末。把所有材料都放入盆中搅拌均匀，加入一勺白酒，最后放人干净的瓶子里常温下腌制一个星期。一个星期后就可以做菜拌面吃了。

将青椒洗净凉干水，用刀把青椒剁碎(根据自己喜好来定剁碎的大小)，喜欢吃大蒜的朋友可剁大蒜在一起，放入容器中加盐适量，味精适量，可加少许白酒，拌匀，热锅把食用油炸一下，再放入青椒一起，油要漠过青椒，油要放凉才能放入剁椒里，最后装入密封罐里即可。

食材明细
青辣椒、大蒜、姜、糖、盐、白酒。
沥干水的辣椒切成小丁，不要太碎。切好的辣椒放在干净无水无油的盆中待用。生姜、大蒜切成碎末。把所有材料都放入盆中，全部材料搅拌均匀，放入一勺白酒，最后放入干净的瓶子里常温下腌制一个星期。一个星期后就可以做菜拌面吃了。