1、名称不同

芥菜在南方不同地区有不同的叫法，像大头菜、大菜、芽菜等。

芥菜在北方有时则被称为芥菜或野菜。

2、做法不同

南方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜叶子，比如腌制成酸菜用来炒肉或制作酸菜鱼。

北方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩状，腌制后可用来炒肉或做下饭咸菜。

扩展资料；

生长习性

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。

芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量;当温度低于12℃，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。

芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

1、名称不同

芥菜在南方不同地区有不同的叫法，像大头菜、大菜、芽菜等。

芥菜在北方有时则被称为芥菜或野菜。

2、做法不同

南方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜叶子，比如腌制成酸菜用日夏养花网来炒肉或制作酸菜鱼。

北方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩状，腌制后可用来炒肉或做下饭咸菜。

扩展资料：

生长习性：

芥菜喜冷湿环境，避热避干，耐霜冻，需要强光照条件，孕芽、藤、开花结果需要经过低温和长日照条件。根系发达，主要侧根分布在约30cm土层中。喜欢化肥，对氮、磷和钾肥的需求量很大。

芥菜的生长期相对较短。从播种到收获大约需要30天，有10－12片叶子就可以收获了。适宜生长的温度为15－22℃。当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜肴的质量。当温度低于12℃时，植物生长受到抑制。在适宜的温度范VLCgxaqwZB围内，温度越高，生长越快，生长期越短，反之生长缓慢。

芥菜的土壤条件不是很严格，但适宜肥沃的土壤，土壤深厚，灌溉排水条件好，光照充足，透气性较好，属中肥壤土。

野菜种植当然赚钱了，野菜的品种多种多样，每个人喜爱的野菜也是不同的。我觉得最受欢迎的野菜要数北方的蒲公英和荠菜。这两种野菜的口感都比较好，而且蒲公英具有清热解毒的功效，能够很好的缓解扁桃体炎，目痛等各种症状。另外这两种野菜没有特殊的怪味，比较适合大众口味。而南方的折耳根有一种特别的味道，很多北方人都吃不惯折耳根这种野菜。

野菜与普通的蔬菜不同，它里面的膳食纤维比普通的蔬菜要高很多，而且它的营养成分十分丰富，导致越来越多的人群更偏向于选择野菜这种蔬菜。另外人们对食品的健康越来越重视，野菜作为一种有机蔬菜，越来越受到人们的欢迎。现在市场上野菜的价格远远高于普通蔬菜，而野菜的产量比较低，导致野菜供不应求。所以野菜种植肯定是挣钱的。在全国各地已经有很多农业种植户开始大批种植野菜，并且获得了很大的收益。所以野菜种植的前景是非常不错的，它是一种新型农业种植，是可以大为推广的。

野菜的种类是非常多的，地区不同导致他们种植的野菜种类也不同。比如南方地区的空气比较湿润，它们野菜中最具有代表性的就是折耳根、马齿苋、蕨菜、莼菜等。贵州地区的人们特别喜欢吃折耳根，折耳根已经成为他们餐桌上必不可少的一种野菜。而且折耳根的价格非常高，比如南方折耳根的价格已经超过了十元一斤。另外马齿苋虽然生长在我国的南方地区，但北方有些地区也已经开始大棚种植马齿苋。

北方的天气比较干燥，比较适合蒲公英、荠菜这类野菜的生长。北方人食用蒲公英和荠菜的方法也比较多。荠菜最常见的做法就是将它用来包饺子。蒲公英不仅仅是一种药材，也是一种食材。这些野菜我们都可以大批种植，它们的前景都是非常不错的。

第一种猴腿菜

这种野菜经常会在东北的小兴安岭地域出现，在河北和内蒙古某些地方也都有少量侯腿菜的。长白山的猴腿菜可以说是最好的，很多人采摘回来这个野菜不是立马就吃的，大多数人都会将它晾晒成干，留着以后慢慢吃。很多人采摘的猴腿菜都是比较卷曲还没有伸展的嫩芽，可以说吃的都是精华了。

第2种，猫爪子菜。

这个菜是东北特有的野菜之一，这个菜的口感特别的棒，味道是非常的浓郁的，还有一种自然的清香，哪怕是一闻都感觉特别的想吃。这种野菜不光好吃，而且里面还很有很高的微量元素和维生素，对于人体保健也有一定的效果呢。

第3种，榛蘑。

这个榛蘑是东北地区很珍贵的蘑菇，因为是野生的所以量不是很大。这个榛蘑的菌盖是很滑溜的，味道也是特别的鲜美，口感是那种很滑嫩很爽口的。不过因为这个蘑菇的保质期比较短，而且只有野生的，所以就更显得更少了。很多人都会喜欢用榛蘑做炒菜，还有榛蘑炖鸡，所以这个榛蘑真的是弥足珍贵啊。

第4种，榆黄蘑。

这个蘑菇不像是我们平常所看到的那种灰褐色的，它的菌盖颜色是黄色的，看起来非常的好看油亮亮的。这个榆黄蘑有一种独特的香味，让人一闻就特别的想吃。这个蘑菇除了可以吃，还有很高的药用价值，可以强身健体滋补身体，也正因为有这些好处，所以在东北这种蘑菇也是深入人心的。

第5种，刺嫩芽。

这个刺嫩芽有点像是香椿一样，香椿在山东等地带是很常见的，在东北基本上很难见到。但是这个刺嫩芽还是比较常见的，一般是生长在树上，这个刺嫩芽里面含有丰富的蛋白质，还有丰富的维生素以及矿物质，所以说这个野味是非常营养而又健康的。

在春天的时候可以再采摘它最鲜嫩的部分，可以凉拌，也可以蘸着东北大酱来吃，还有一些人习惯用裹着面糊炸着吃，不管用哪种方式来做，这个刺嫩芽的味道都是很好的。

因为南方人喜欢吃清淡的，这种野菜的烹煮就比较麻烦，而北方日夏养花网人觉得这种野菜的味道还是很不错的。但这都是因个人的口感来决定的，这种野菜吃起来鲜嫩多汁，而且里面也是富含着很多的营养价值，有还原糖，蛋白质，以及其他的微量元素，都是对我们人体有着好处的绿色蔬菜，深受很多北方人的喜爱。

说到蔬菜，我们可以说市场上有很多种蔬菜，每一种都有自己独特的营养价值和味道，满足每个人不同的口味和需求。吃到最多的就是野菜野草了，以前的野菜都是野生的，现如今也有农民自己种植的，但都是很有营养价值的。就像我们要说的这种农村野菜一样，它看起来并没有什么奇特的地方，但是它的营养价值却是很珍贵的。

很多植物的生长都是有地域区分的，就比如这种野菜，在南方地区是没有人喜欢吃的，而在北方地区也是受到很多人的喜爱。这种野菜就是牛皮菜，也叫厚皮菜。这种牛皮菜是甜菜的一种属科植物。它的幼苗和叶子可以作为蔬菜食用。这种牛皮菜的长的很高，日夏养花网叶子也很厚。看起来就像是芭蕉扇一样，它的叶茎是很厚白的。

牛皮菜是一种从阿拉伯地区传入的植物，距今已经有着很久的历史了。在每年的五月和六月，这种牛皮菜会开出许多淡黄色的小花。7月份的时候就会结果。种子是红褐色的，看着就十分奇特。牛皮菜的生命力非常顽强。但这种牛皮菜在南方非常不受欢迎。这种野菜还具有一定的药用价值，具有清热解毒、化瘀止血的功效，具有一定的明显疗效。