为了让鸭舌增重、卖相好，摊主是用烧碱直接兑水浸泡鸭舌，强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用，用它处理过的食物只是在外形上保持完整，实际上食物的营养已经遭到破坏。如果食物中有强碱残留，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。

好的鸭舌，肉比较紧实、红润，这种泡过得鸭舌被“水发过了”，体积变大、重量增加，看上去白白的，而且装鸭舌的塑料袋里的液体酸碱度已经超过了8，碱性更强。

鸭舌作用

1、强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

2、健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

以上内容参考：凤凰网-鸭舌虽小营养价值不少 鸭舌的做法、人民网-白嫩肥大的鸭舌最好吃？强碱对人体有害

鸭舌的营养价值

1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

扩展资料：

功效作用

1、清热润燥鸭舌性凉，非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外，鸭舌还具有治疗痔疮，杀虫的功

2、补气养虚中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等pkijjSALL有很好的食疗作用。

3、强身健体鸭舌中蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体的功效。

参考资料来源：百度百科-鸭舌

鸭舌的营养价值和功效作用：

1、强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

2、健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4、医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

扩展资料：

需要注意的是，用酸碱度为6.9左右的自来水浸泡两份市面上购得的鸭舌，放入一份鸭舌浸泡后，自来水的PH值变成了7.4左右，再放入第二份鸭舌浸泡后，自来水的酸碱度PH值更高达到pkijjSALL7.8。说明这两份鸭舌之前确实被碱性较强的液体浸泡过。

强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用，用它处理过的食物只是在外形上保持完整，实际上食物的营养已经遭到破坏。如果食物中有强碱残留，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。国家有关部门早已明令禁止使用强碱、双氧水之类的物质泡发食品。

参考资料来源：凤凰网-鸭舌虽小营养价值不少pkijjSALL 鸭舌的做法

参考资料来源：人民网-白嫩肥大的鸭舌最好吃？强碱对人体有害！ 2

市面上有一些白嫩肥美的鸭舌是用氢氧化钠溶液等强碱性溶液浸泡出来的，食用这种鸭舌会对身体产生不良影响。氢氧化钠等强碱溶液是一种常用的化工原料，食品行业也常用到，可以使食物泡发后含有更多的水分。简单点说，用氢氧化钠等强碱溶液，一是为了卖相，二是为了增重。

强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用，用它处理过的食物只是在外形上保持完整，实际上食物的营养已经遭到破坏。如果食物中有强碱残留，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。

鸭舌家常做法

食材：鸭舌200克。

调料：酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。

步骤：

1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用；

2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁；

3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。

技巧：可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。

以上内容参考 百度百科—鸭舌、人民网—"吃货们"注意了：食用被强碱溶液泡过的鸭舌有风险